Nội dung
Việc nhắc đến hạt dẻ khiến hầu hết mọi người có nhiều liên tưởng và không phải lúc nào cũng hợp gu ẩm thực. Ở nước ta, hạt dẻ ngựa ăn được chỉ có ở miền nam, những nơi khác hạt dẻ ngựa mọc nhiều, không thích hợp làm thực phẩm. Hơn nữa, quả dẻ ngựa có độc nên bạn chỉ có thể chiêm ngưỡng mà thôi. Hạt dẻ ăn được được bán trong các siêu thị - chúng được mang đến từ Krasnodar, Caucasus, Abkhazia và những nơi khác. Nếu bạn chưa thử món ngon tinh tế này thì việc học nấu ăn sẽ khá dễ dàng nếu bạn nắm được bí quyết và sự tinh tế. Hạt dẻ rất ngon, bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe!
Làm thế nào hạt dẻ trở thành một phần của văn hóa ẩm thực
Cây dẻ đã được trồng ở Hy Lạp và La Mã cổ đại, nhưng quả của chúng được coi là một loại thuốc hơn là một món ngon. Hạt dẻ đã được cho gia súc ăn. Chỉ đến thế kỷ XV, người ta mới được nếm các loại hạt kỳ lạ và nhận ra rằng chúng xứng đáng có mặt trên bàn ăn. Tuy nhiên, từ lâu hạt dẻ là thức ăn của người nghèo, chỉ một thời gian sau họ đã biết nấu những món ăn ngon.
Ở Nhật Bản và Trung Quốc, người ta nhắc đến hạt dẻ đầu tiên thậm chí còn sớm hơn, rất lâu trước khi xuất hiện gạo, và chúng được nấu theo một cách đơn giản - chiên trên lửa. Cho đến nay, gần một nửa số hạt dẻ trên thế giới được người Trung Quốc ăn.
Hạt dẻ như thế nào
Các loại hạt dẻ ăn được phổ biến nhất là hạt dẻ, Mỹ, Trung Quốc và Nhật Bản. Chúng có một chiếc pluska có gai màu xanh lục và trông giống như những con nhím nhỏ, trong khi hạt dẻ ngựa không ăn được lại có kim hiếm hơn. Các loại hạt màu nâu được giấu bên dưới pluska, và nếu chúng trông giống như một củ hành tây với một cái đuôi nhỏ ở đầu nhọn, thì hạt dẻ chắc chắn có thể ăn được - bạn đã không nhầm. Hạt dẻ ngựa có vị đắng khó chịu, trong khi quả ăn được có vị bùi và ngọt.
Hạt dẻ sống có mùi vị giống như quả hạch chưa chín, và quả chín trông giống như khoai tây nướng với hương vị hấp dẫn. Người ta tin rằng hạt dẻ ngon nhất là của Nhật Bản. Về cảm giác no, các loại hạt gần bằng khoai tây, gạo, bánh mì và các sản phẩm carbohydrate khác. Không phải ngẫu nhiên mà trước đây cây này được gọi là cây bánh mì. Vì hương vị trung tính, các món ăn từ hạt dẻ có thể được chế biến với nhiều loại sản phẩm khác nhau - chúng chỉ đơn giản là hấp thụ hương vị và hương thơm của các thành phần hiện có, chẳng hạn như hạt dẻ, khoai tây và gạo.
Cách nấu hạt dẻ
Ở châu Âu, có một truyền thống tốt - sắp xếp các buổi dã ngoại vào mùa thu và nướng hạt dẻ trên bếp lửa. Món ngon này cũng được bán trên các đường phố của các thành phố, nơi các loại trái cây được nấu chín trong các nồi hầm hở. Chúng được làm sạch và ăn nóng, rửa sạch bằng nước ép nho, bia hoặc rượu táo. Điều chính là phải chọc thủng vỏ hạt trước khi nướng, nếu không hạt dẻ sẽ nổ trong quá trình xử lý nhiệt. Hạt dẻ cũng được luộc và hấp, thêm vào súp, nước sốt, salad, thịt hầm và các món ăn kèm, nhồi thịt gà và gà tây Giáng sinh. Nếu bạn muốn để dành hạt dẻ cho đến Giáng sinh, chúng có thể được luộc, bóc vỏ và đông lạnh.
Nhưng việc sử dụng quả dẻ trong nấu ăn không chỉ giới hạn ở điều này. Từ quả hạt, một loại bột hạt dẻ tuyệt vời được tạo ra, được sử dụng để làm bánh nướng không đường và bánh ngọt tráng miệng. Bạn thậm chí không cần thêm đường vào đồ ngọt, vì bột mì đã có vị ngọt. Mật ong và mứt hạt dẻ, bánh kếp, bánh quy, bánh nướng xốp và bánh quy rất dễ chịu. Ở Pháp, một món ăn ngon maron glace được chế biến từ hạt dẻ, mà hạt dẻ đã bóc vỏ được đun sôi trong xi-rô đường và sấy khô đến trạng thái giòn. Hạt dẻ sốt sô cô la và hạt dẻ xay nhuyễn từ hạt luộc với đường cũng không kém phần thơm ngon. Họ nói rằng đây là những món ngon thực sự!
Vừa ngon vừa hữu ích
Hạt dẻ cũng có đặc tính chữa bệnh. Chúng rất giàu vitamin C, A, B, kali, sắt và canxi. Quả hạch có tác dụng giảm nhiệt độ, trị ho và làm thông phế quản, giảm đau, kháng viêm và làm hết tiêu chảy. Hạt dẻ rất tốt cho tiêu hóa và thận, đồng thời có tác dụng lợi tiểu nhẹ. Hạt dẻ đặc biệt hữu ích cho bệnh nhân cao huyết áp, vì chúng bình thường hóa huyết áp và củng cố mạch máu.
Nếu bạn bị suy giãn tĩnh mạch, bạn có thể làm giảm tình trạng của mình bằng chế độ ăn kiêng hạt dẻ. Viêm khớp, đau thần kinh tọa, gút - thậm chí những căn bệnh hiểm nghèo như vậy đều có thể chữa khỏi nếu bạn ăn những món quà hữu ích này của thiên nhiên thường xuyên hơn.
Vì hạt dẻ có hàm lượng chất béo thấp (1 g mỗi quả), chúng có thể được ăn bởi tất cả những người đang ăn kiêng. Đây là điểm phân biệt loại hạt này với các “anh em” của nó. Nếu chúng ta cũng tính đến rằng hạt dẻ cải thiện lưu thông máu, loại bỏ chất lỏng dư thừa từ các tế bào và loại bỏ sưng tấy, sản phẩm này trở nên vô giá trong cuộc chiến chống lại cellulite. Hạt dẻ được sử dụng để làm cồn thuốc để đốt cháy chất béo và các loại kem chống cellulite được điều chế trên cơ sở dầu của nó.
Tốt hơn là cho trẻ em ăn hạt dẻ từ bốn hoặc năm tuổi, vì hệ tiêu hóa mỏng manh của trẻ có thể không thích ứng với việc tiêu hóa loại hạt này.
Cách chiên hạt dẻ
Và bây giờ là lúc để học cách nấu hạt dẻ tại nhà. Hãy phân loại chúng ra và vứt bỏ những quả nhàu nát, hư hỏng và những quả có vỏ bị nứt. Đổ hạt dẻ vào nước và chỉ lấy những quả đã chết để nấu tiếp - những quả nổi trên mặt không thích hợp làm thực phẩm, vì chúng rất có thể bị hỏng. Giữ phần hạt dẻ còn lại trong nước trong 15 phút, dùng khăn lau khô và rạch những đường chéo hình chữ thập từ cạnh sắc để vỏ không bị bung ra trong quá trình chiên và sau đó dễ dàng làm sạch hạt dẻ.
Đổ đầy dầu thực vật vào chảo lớn, thả hạt dẻ vào và chiên trong nửa giờ trên lửa vừa dưới nắp đậy kín. Đôi khi lắc chảo mà không cần mở nắp. Bóc hạt dẻ ra khỏi vỏ ngay lập tức, nếu không làm sau này có vấn đề. Dọn món ăn với đường hoặc muối - ngon vô cùng!
Hạt dẻ nướng trong lò
Phương pháp nấu ăn này thậm chí còn dễ dàng hơn, và bạn có thể thấy điều này trong nhà bếp của chính mình. Đầu tiên, hãy phân loại và rửa sạch hạt dẻ, loại bỏ những hạt không thích hợp làm thực phẩm, sau đó rạch.
Làm nóng lò ở 200 ° C, cài đặt chế độ có đối lưu. Cho các loại hạt vào đĩa gang hoặc khuôn chống cháy có khoét lỗ và nấu trong 15 phút, sau đó trộn hạt dẻ và nướng thêm 15 phút nữa. Tất cả phụ thuộc vào loại hạt bạn thích - mềm hơn hoặc nướng.
Để nguội hạt dẻ, rắc muối và dùng với bia hoặc rượu. Bạn có thể cắt các loại hạt đã bóc vỏ thành từng miếng, thêm bất kỳ loại rau, mì ống hoặc cơm nào vào chúng, sau đó nêm dầu ô liu và nước cốt chanh.
Hạt dẻ "nhanh" trong lò vi sóng
Chuẩn bị hạt dẻ để chiên, như đã mô tả ở trên, và nhớ rạch. Cho các loại hạt vào đĩa vi sóng, thêm muối và một ít nước-4-5 muỗng canh. l. cho 10 quả. Trộn đều.
Bật chế độ mạnh nhất và nấu trong đúng 8 phút. Nếu hạt dẻ quá lớn và lò vi sóng không quá mạnh, thời gian nấu có thể được tăng lên. Một số người sành ăn cho rằng các loại hạt trong lò vi sóng không ngon lắm, nhưng điều này là dành cho những người nghiệp dư. Hãy thử nó và quyết định cho chính mình!
Kẹo hạt dẻ
Đây là một món tráng miệng rất đơn giản và cực kỳ ngon, chắc chắn sẽ ăn sâu vào lòng gia đình bạn. Bóc vỏ 0.5 kg hạt dẻ và nấu với nước cho đến khi mềm để không bị mất hình dạng.
Nấu siro từ 2 cốc nước và 0.5 kg đường - sau khi đun sôi, nên nấu trong khoảng 10 phút. Cho hạt dẻ đã xay xong vào xi-rô và nấu thêm nửa giờ. Để món ăn ủ một chút và giữ trên lửa trong nửa giờ. Hạt dẻ sẽ trở nên gần như trong suốt. Sau đó, thêm 50 ml rượu rum và chuyển món tráng miệng thành một món ăn đẹp mắt. Trang trí món ăn ngon theo sở thích của bạn và phục vụ nó cho các hộ gia đình và khách ngạc nhiên.
Bánh kếp bột hạt dẻ với ricotta
Mọi người đều yêu thích bánh kếp, và bánh kếp hạt dẻ là kỳ lạ đối với hầu hết mọi người. Nhưng điều gì ngăn cản bạn đánh giá cao hương vị hấp dẫn tinh tế của chúng?
Chuẩn bị bột gồm 2 quả trứng, 230 ml sữa và 100 g bột hạt dẻ, có thể cho nhiều hơn một chút nếu trứng to. Bột phải đồng nhất, không bị vón cục. Để nó trong 15 phút.
Chuẩn bị nhân ricotta và mật ong - số lượng nguyên liệu tùy theo sở thích của bạn. Ai đó thích nó ngọt hơn, và ai đó có thể thêm một chút muối và thảo mộc thay vì mật ong.
Chiên bánh trong dầu ô liu, cho 2 muỗng canh ricotta lên mỗi chiếc, cuộn lại rồi bày lên đĩa. Đổ chúng với sữa chua, mật ong hoặc bất kỳ nước sốt nào mà bạn thích. Bánh ngọt hạt dẻ có màu sắc dễ chịu và kết cấu tinh tế, hơn thế nữa sẽ không làm bạn thất vọng khi nếm thử.
Súp hạt dẻ “Bạn sẽ liếm ngón tay của mình”
Món súp tinh tế này hơi giống súp khoai tây, nhưng nó trông khác thường và ngon miệng.
Nấu nước dùng thịt và phân bổ khoảng 1 lít hoặc hơn một chút cho súp, lưu ý rằng một chút chất lỏng sẽ sôi khi nấu. Cắt cà rốt và hành tây thành khối vuông và chiên chúng trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu. Cho 300 g hạt dẻ đã bóc vỏ ngoài siêu thị và các loại rau củ vào nước dùng, nêm muối tiêu vừa ăn. Nấu cho đến khi hạt dẻ mềm khoảng 15 phút.
Đánh súp bằng máy xay sinh tố, nhưng để lại một ít hạt dẻ nổi trong đó. Làm như vậy món ăn trông sẽ thú vị hơn rất nhiều.
Nêm súp hạt dẻ với 2 thìa kem và dùng với các loại thảo mộc tươi.
Draniki với hạt dẻ
Bạn có thể chưa bao giờ nếm thử một món ăn khác thường như vậy. Chà, bạn đang có một cơ hội có một không hai!
Rạch 7 hạt dẻ và nấu với nước trong 10 phút.
Bào 3 củ khoai tây còn nguyên vỏ. Bóc hạt dẻ khỏi vỏ và cũng băm nhỏ trên máy xay, sau đó trộn với khoai tây. Thêm 1 quả trứng sống, một nhánh tỏi đập dập, muối, 2 thìa bột mì và một ít thì là thái nhỏ.
Trộn đều bột và chiên draniki trong dầu thực vật ở cả hai mặt. Ăn kèm với kem chua. Hương vị của draniki như vậy rất tinh tế, một chút hạt và nguyên bản.
Hạt dẻ chống trầm cảm và căng thẳng, làm dịu và cho một giấc ngủ ngon. Đôi khi thưởng thức bản thân với những loại hạt thơm ngon này, thiếu thứ gì đó trong mùa thu. Hạt dẻ giúp nâng cao tâm trạng, và khi chúng ta rửa sạch những hạt giòn này bằng rượu táo thơm, đối với chúng ta, dường như cuộc sống tươi đẹp đến khó tả, đặc biệt là giữa những người gần gũi nhất với chúng ta.