Các phương pháp nấu ăn có hại nhất
Đây là cách chiên truyền thống thực phẩm bằng mỡ hoặc dầu và nấu bằng chất béo sâu. Chúng đòi hỏi nhiều dầu để làm bão hòa thức ăn và thêm nhiều calo vào đó. Ngoài ra, dầu ở nhiệt độ cao (và đặc biệt là tái sử dụng) sẽ giải phóng các chất độc làm tăng khả năng mắc các bệnh Parkinson, Alzheimer và ung thư. Tệ hơn nữa, điều này xảy ra với dầu ngay cả khi thức ăn chiên được hâm nóng.
Thêm vào đó, phương pháp nấu ăn này tạo ra chất béo chuyển hóa, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Thức ăn chiên rán cũng ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng chung của đường tiêu hóa: nó được hấp thụ rất chậm, mất khoảng 5-6 giờ để tiêu hóa, trong khi thức ăn khác được tiêu hóa trong 2-3 giờ. Và do lượng chất béo và muối dồi dào trong đồ chiên rán nên bạn cảm thấy đói nhanh hơn.
Nấu ăn hay không: cái nào tốt hơn
Nếu nhu cầu nấu thịt hoặc cá thường được ít người đặt ra, ngoài những người theo chủ nghĩa thực phẩm sống bị thuyết phục, thì khi nói đến rau quả, nhiều người lại thắc mắc.
Trong nỗ lực khai thác tối đa rau củ, một số người cố gắng ăn càng nhiều càng tốt và chỉ ăn sống. Thật vậy, như chúng tôi đã viết, rau càng nấu lâu, chất dinh dưỡng càng mất nhiều. Nhưng nấu ăn không phải lúc nào cũng tệ.
Điều này là do việc nấu nướng phá hủy thành tế bào của rau và khiến cơ thể dễ dàng hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hơn. Do đó, rau nấu chín làm tăng sinh khả dụng của vitamin A, canxi, sắt và chất chống oxy hóa lycopene. Điều này áp dụng, chẳng hạn, đối với cà rốt và bông cải xanh, và một phần đối với cà chua: khi nấu chín từ chúng, chất chống oxy hóa lycopene được hấp thụ tốt hơn, nhưng vitamin C bị mất.
Ngoài ra, nhiều loại rau nấu chín sẽ co lại đáng kể, và bạn ăn nhiều hơn là ăn sống. Như vậy, bạn sẽ nhận được nhiều chất dinh dưỡng hơn, thậm chí tính đến việc chúng bị hao hụt trong quá trình nấu nướng. Điều này đặc biệt đáng chú ý trên một khẩu phần rau bina.
Ngoài ra, lượng chất xơ không hòa tan dồi dào thường dẫn đến đầy bụng, khó tiêu.
Vì vậy, điều tốt nhất là sự đa dạng, cả về sản phẩm và cách sử dụng chúng.