Nội dung
Ý kiến của chuyên gia: Tiến sĩ Laurence Plumey *, chuyên gia dinh dưỡng
”Hệ thống chính phủ “Không có gluten” chỉ phù hợp với những người có bệnh loét dạ dày, vì niêm mạc ruột của chúng bị tấn công bởi loại protein này. Nếu không, điều đó đồng nghĩa với việc bạn không được ăn những loại thực phẩm góp phần tạo nên sự đa dạng về khẩu vị và khoái cảm, bác sĩ Laurence Plumey, chuyên gia dinh dưỡng * khẳng định. Tuy nhiên, một số người, không bị bệnh celiac, quá mẫn cảm với gluten. Nếu họ hạn chế hoặc ngừng ăn, họ sẽ ít gặp các vấn đề về tiêu hóa hơn (tiêu chảy, v.v.). Từ định kiến, chế độ ăn kiêng “không chứa gluten” sẽ làm bạn giảm cân: điều này vẫn chưa được chứng minh, ngay cả khi đúng là nếu bạn không ăn bánh mì nữa… bạn sẽ giảm cân! Mặt khác, thực phẩm không chứa gluten không nhẹ hơn, bởi vì bột mì được thay thế bằng các loại bột có hàm lượng calo cao như vậy (ngô, gạo, v.v.). Điều này sẽ cho phép bạn có làn da đẹp hoặc vóc dáng cân đối. Một lần nữa, không có nghiên cứu nào chứng minh điều đó! », Laurence Plumey, chuyên gia dinh dưỡng khẳng định.
Tất cả về gluten!
Ngày nay lúa mì không còn gây dị ứng nữa. Mặt khác, nó chứa ngày càng nhiều gluten, để làm cho nó trở nên bền hơn và tạo ra kết cấu tốt hơn cho các sản phẩm công nghiệp.
Lúa mì không biến đổi gen. Nó bị cấm ở Pháp. Nhưng các nhà sản xuất ngũ cốc chọn các loại lúa mì tự nhiên giàu gluten hơn.
Sản phẩm không chứa Gluten không tốt hơn cho bạn. Bánh quy, bánh mì… có thể chứa nhiều đường và chất béo như những loại khác. Và đôi khi thậm chí nhiều chất phụ gia hơn, bởi vì nó là cần thiết để tạo ra một kết cấu dễ chịu.
Gluten được sử dụng trong nhiều sản phẩm : tarama, xì dầu… Chúng ta ngày càng tiêu thụ nhiều hơn mà không hề hay biết.
Yến mạch và đã đánh vần, ít gluten, là một sự thay thế cho những người quá mẫn cảm, nhưng không phải cho những bệnh nhân celiac, những người phải chọn ngũ cốc hoàn toàn không chứa nó.
Ý kiến từ các bà mẹ: họ nghĩ gì về gluten?
> Frédérique, mẹ của Gabriel, 5 tuổi: “Tôi hạn chế gluten ở nhà.”
“Tôi thích thực phẩm tự nhiên không chứa gluten: tôi chuẩn bị bánh kếp kiều mạch, tôi nấu cơm, hạt diêm mạch… Bây giờ, tôi đã vận chuyển tốt hơn và con trai tôi đã bớt sưng bụng hơn. “
> Edwige, mẹ của Alice, 2 tuổi rưỡi: "Tôi thay đổi các loại ngũ cốc."
“Tôi đa dạng hóa… Để thưởng thức, đó là bánh ngô hoặc bánh gạo phủ sô cô la. Để đi kèm với pho mát, cót đánh vần. Tôi làm mì gạo, salad bulgur… ”
Còn trẻ sơ sinh thì sao?
4-7 tháng tuổi là độ tuổi khuyến nghị cho trẻ ăn gluten.