CÁCdị ứng thức ăn là một phản ứng bất thường của bảo vệ cơ thể sau khi ăn một loại thực phẩm.

Thường là triệu chứng nhẹ: ngứa ran trên môi, ngứa hoặc phát ban. Nhưng đối với một số người, dị ứng có thể rất nghiêm trọng và thậm chí chết người. Sau đó chúng ta phải cấm thực phẩm hoặc các loại thực phẩm được đề cập. Ở Pháp, 50 đến 80 người chết mỗi năm do dị ứng thực phẩm.

Dị ứng thức ăn thường xuất hiện trước thời đại 4. Ở độ tuổi này, hệ tiêu hóa cũng như hệ miễn dịch chưa trưởng thành nên dễ bị dị ứng.

Có không điều trị. Giải pháp duy nhất là cấm tiêu thụ các thực phẩm dễ gây dị ứng.

Các triệu chứng của dị ứng thực phẩm

Sản phẩm dấu hiệu của dị ứng thường xuất hiện trong vòng vài phút sau khi ăn thức ăn (và đến 2 giờ sau đó).

Bản chất và cường độ của chúng khác nhau ở mỗi người. Chúng có thể bao gồm bất kỳ triệu chứng nào sau đây, đơn lẻ hoặc kết hợp.

• Các triệu chứng về da : ngứa, phát ban, mẩn đỏ, sưng môi, mặt và tay chân.
• Các triệu chứng hô hấp : thở khò khè, cảm giác sưng tấy ở cổ họng, khó thở, cảm giác nghẹt thở.
• Triệu chứng tiêu hóa : đau quặn bụng, tiêu chảy, đau bụng, buồn nôn và nôn. (Nếu đây là những triệu chứng duy nhất được phát hiện, thì rất hiếm khi nguyên nhân là do dị ứng thực phẩm.)
• Các triệu chứng tim mạch : xanh xao, mạch yếu, chóng mặt, mất ý thức.

Chi tiết

• Vì vậy, nó là một câu hỏi về phản ứng phản vệ, các triệu chứng sẽ rất rõ rệt. Thông thường có nhiều hơn một hệ thống liên quan (da, hô hấp, tiêu hóa, tim mạch).
• Vì vậy, nó là một câu hỏi về một sốc phản vệ, phải có tụt huyết áp. Điều này có thể dẫn đến bất tỉnh, rối loạn nhịp tim và thậm chí tử vong.

Chẩn đoán

Bác sĩ thường bắt đầu bằng cách tìm hiểu về tiền sử cá nhân và gia đình của bệnh nhân. Anh ta đặt câu hỏi về sự xuất hiện của triệu chứng, nội dung của bữa ăn chính và đồ ăn nhẹ, v.v. Cuối cùng, anh ta hoàn thành chẩn đoán của mình bằng cách thực hiện một hoặc cách khác kiểm tra sau đây, tùy từng trường hợp.

• Kiểm tra da. Một loạt các dung dịch có chứa một lượng nhỏ chất gây dị ứng được nhỏ vào các vị trí khác nhau trên da. Sau đó, dùng kim châm nhẹ lên vùng da có dịch chiết.
• Xét nghiệm máu. Xét nghiệm trong phòng thí nghiệm UNICAP đo lượng kháng thể (“IgE” hoặc immunoglobulin E) đặc trưng cho một loại thực phẩm cụ thể trong mẫu máu.
• Thử nghiệm khêu gợi. Thử nghiệm này yêu cầu ăn một lượng thức ăn từ từ. Nó chỉ được thực hiện trong bệnh viện, với bác sĩ chuyên khoa dị ứng.

Các loại thực phẩm gây dị ứng chính

Sản phẩm thực phẩm hầu hết gây dị ứng không giống nhau từ quốc gia này sang quốc gia khác. Chúng đặc biệt khác nhau tùy theo loại thức ăn. Ví dụ, tại Nhật BảnDị ứng gạo là chủ yếu, trong khi ở các nước Scandinavia, dị ứng cá lại là chủ yếu. Tại Canada, những thực phẩm sau đây là nguyên nhân của khoảng 90% trường hợp dị ứng thực phẩm nghiêm trọng⁴ :

• đậu phộng (lạc);
• trái cây có vỏ (hạnh nhân, quả hạch Brazil, hạt điều, quả phỉ hoặc hạt filberts, hạt mắc ca, quả hồ đào, hạt thông, quả hồ trăn, quả óc chó);
• sữa bò;
• trứng;
• con cá;
• hải sản (đặc biệt là cua, tôm hùm và tôm);
• đậu nành;
• lúa mì (và các giống ngũ cốc mẹ: kamut, spelt, triticale);
• Hạt mè.

Dị ứng với Sữa bò đó là điều thường xảy ra ở trẻ sơ sinh, trước khi giới thiệu thức ăn rắn. Đây là trường hợp của khoảng 2,5% trẻ sơ sinh¹.

Dị ứng chéo

Đây là'dị ứng thành các chất tương tự nhau về mặt hóa học. Do đó, một người dị ứng với sữa bò cũng có khả năng bị dị ứng với sữa dê, do sự giống nhau của chúng protein.

Một số người biết rằng họ bị dị ứng với một loại thực phẩm cụ thể không thích ăn các loại thực phẩm khác của cùng một gia đình vì sợ rằng chúng gây ra phản ứng nghiêm trọng. Tuy nhiên, tốt nhất là nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước khi quyết định như vậy, vì loại trừ các loại thực phẩm có thể tạo ra sự thiếu hụt. Từ kiểm tra da cho phép phát hiện dị ứng chéo.

Đây là tổng quan về chính dị ứng chéo.

Nguồn: Hiệp hội Dị ứng Thực phẩm Quebec

Đôi khi những người bị dị ứng với phấn hoa cũng bị dị ứng với trái cây tươi hoặc rau quả, hoặc với các loại hạt. Đây được gọi là hội chứng dị ứng miệng. Ví dụ, một người dị ứng với phấn hoa bạch dương có thể bị ngứa môi, lưỡi, vòm họng và cổ họng khi họ ăn táo hoặc cà rốt sống. Đôi khi có thể bị sưng môi, lưỡi và uvula, cũng như cảm giác thắt cổ họng. Các triệu chứng của hội chứng này thường nhẹ và nguy cơsốc phản vệ là yếu. Phản ứng này chỉ xảy ra với các sản phẩm thô vì khi nấu nướng sẽ phá hủy chất gây dị ứng bằng cách thay đổi cấu trúc của protein. Hội chứng dị ứng đường miệng là một dạng của dị ứng chéo.

sự phát triển

• Dị ứng có xu hướng cải thiện hoặc biến mất theo thời gian: dị ứng với sữa bò, trứng và đậu nành.
• Dị ứng có xu hướng dai dẳng suốt đời: dị ứng với đậu phộng, hạt cây, cá, hải sản và mè.