Làm thế nào để chọn đúng thịt cừu?
Thịt cừu được chia thành nhiều loại. Điểm mấu chốt trong việc phân loại thịt này là tuổi của con vật. Chất lượng hương vị của mỗi loại cũng có đặc điểm riêng.
Các loại thịt cừu:
- thịt cừu trưởng thành (thịt cừu từ một đến ba năm tuổi, thịt cừu như vậy có màu đỏ tía tươi, được phân biệt bởi một lượng tương đối nhỏ chất béo và hương vị phong phú);
- thịt cừu non (thịt cừu từ ba tháng tuổi đến một năm tuổi, thịt cừu như vậy có kết cấu tinh tế, một lượng nhỏ mỡ trắng và có màu đỏ nhạt);
- thịt cừu (thịt cừu đến ba tháng, thịt cừu như vậy được coi là mềm nhất, thực tế không có chất béo trong nó và màu sắc của nó có thể từ hồng nhạt đến đỏ nhạt);
- thịt bò già (thịt cừu trên ba năm tuổi, loại thịt cừu này có độ sệt, mỡ vàng và có màu đỏ sẫm).
Chọn con cừu nào
Ở dạng nguyên chất, có ba loại thịt cừu được ăn. Một ngoại lệ là thịt của những con cừu già. Do độ cứng của nó, rất khó ăn, do đó, hầu hết các loại thịt như vậy thường được sử dụng để chế biến thịt băm.
Bạn nên mua loại thịt cừu nào:
- mỡ trên thịt cừu càng trắng thì thịt đó càng non (một chỉ số bổ sung để xác định độ tuổi của thịt là màu sắc của nó, thịt cừu càng nhạt thì càng non);
- màu sắc của thịt cừu phải càng đồng đều càng tốt;
- một trong những tiêu chí chính của thịt cừu ngon là độ đàn hồi của thịt (bạn có thể kiểm tra điều này bằng cách chỉ cần ấn ngón tay của bạn, thịt sẽ trở lại hình dạng của nó);
- mùi của thịt cừu phải dễ chịu và đậm đà (nếu có mùi lạ trong thịt thì rất có thể nó đã được bảo quản không đúng cách hoặc con vật bị bệnh);
- thịt cừu tốt luôn có độ đồng nhất của thịt thô;
- xương cừu non nên có màu trắng (đây là dấu hiệu của cừu non, ở cừu non xương có màu hơi hồng);
- phải có một lượng chất béo tối thiểu trên thịt cừu tốt (các đường gân phải nổi rõ trên chính miếng thịt);
- bề mặt của thịt cừu phải sáng bóng và hơi ẩm (không được chảy máu).
Bạn có thể biết tuổi của thịt cừu bằng xương sườn. Nếu bạn so sánh trực quan hai miếng thịt với xương, thì khoảng cách giữa các xương sườn càng lớn chứng tỏ động vật đó càng già. Ngoài ra, màu sắc của xương cũng là một chỉ số đánh giá chất lượng và độ tuổi của thịt cừu.
Loại thịt cừu nào không được khuyến khích mua:
- thịt cừu già không đáng mua (hầu như không thể làm cho thịt mềm như vậy và hương vị của nó sẽ kém rõ rệt hơn so với thịt cừu non);
- nếu có những đốm trên thịt giống như vết bầm tím, thì nên bỏ việc mua thịt cừu đó ngay cả khi không có các dấu hiệu tiêu cực khác;
- nếu chất béo trên thịt cừu dễ dàng bị vỡ vụn hoặc vỡ ra, thì thịt đã đông lạnh (hương vị của nó sẽ không được bão hòa);
- Nếu xương của thịt cừu có màu vàng hoặc ngả vàng thì bạn không nên mua (đây là thịt của động vật già, xương và mỡ bắt đầu chuyển sang màu vàng theo tuổi);
- thịt cừu có mùi thơm tự nhiên, nếu có mùi thối, ẩm ướt hoặc mùi amoniac, bạn nên từ chối mua thịt;
- bạn không thể mua thịt, bề mặt có vết bầm tím, màng dính hoặc nhớt (thịt như vậy bắt đầu xấu đi).
Một thí nghiệm để đánh giá chất lượng của thịt cừu có thể được thực hiện với chất béo. Nếu để lửa liu riu lớp thịt bốc khói nghi ngút không bị hăng. Nếu không, thịt cừu có thể là thịt của động vật chưa được tẩm hóa chất hoặc bị bệnh. Nếu trên miếng thịt không có mỡ mà người bán khẳng định đó là thịt cừu thì đó là hành vi gian dối. Việc thiếu chất béo chỉ có thể xảy ra trên thịt dê, loại thịt thường được coi là thịt cừu do một số điểm giống bên ngoài.