Bước 1: Phòng Việc lựa chọn địa điểm cũng quan trọng đối với một nhà hàng chay cũng như đối với bất kỳ nhà hàng nào khác. Với sự khác biệt mà bạn cần phải tính đến là doanh thu của một nhà hàng chay, đặc biệt là lúc đầu, có thể không bao gồm tiền thuê cao, vì vậy bạn nên đặt cược không phải vào vị trí, mà là sự kết hợp giữa giá cả và chất lượng. Điều mong muốn là quán cà phê chay nằm ở nơi có hệ sinh thái tốt. Tatyana Kurbatova, giám đốc và cộng sự cho biết: “Chúng tôi tin rằng việc xây dựng cơ sở của chúng tôi mang lại lợi nhuận cao nhất: nếu tính về lâu dài, thì lợi nhuận cao hơn là cho thuê và bên cạnh đó, bạn có thể thiết kế tòa nhà theo ý thích của mình”. -chủ của chuỗi nhà hàng Troitsky Most. Xây dựng một tòa nhà có thể tốn khoảng $ 500, tiền thuê - $ 2-3 mỗi tháng cho khoảng 60 m2. Bước 2: Trang thiết bị và Nội thất Theo quy định, trong các nhà hàng chay, nội thất sử dụng các vật liệu tự nhiên càng gần gũi với thiên nhiên càng tốt: gỗ, đá, vải sợi. Không sử dụng lông tự nhiên, xương và các phụ kiện khác có nguồn gốc động vật. Trong một nhà hàng chay, theo quy định, họ không hút thuốc hoặc uống rượu, do đó, gạt tàn và các món ăn cho rượu không được cung cấp. Cần đầu tư khoảng $ 20 cho việc sửa chữa mặt bằng và nội thất. Trang thiết bị của nhà bếp và nhà kho không khác nhiều so với các dịch vụ ăn uống công cộng khác. Nhưng đáng cân nhắc là số lượng rau tươi trong thực đơn lớn hơn, nên bạn cần dự trữ số lượng lớn trong tủ lạnh để bảo quản rau và đóng gói hút chân không so với quán cà phê truyền thống. Thiết bị này sẽ có giá ít nhất là $ 50. Bước 3: Sản phẩm Việc lựa chọn sản phẩm nên được tiếp cận đặc biệt cẩn thận, vì đó là loạt sản phẩm và món ăn làm cho quán cà phê được ghé thăm. “Bạn nên cố gắng đưa vào thực đơn tất cả các loại rau, trái cây, các loại đậu, các loại hạt, nấm mà bạn có thể nhận được trong thành phố. Sẽ không có lợi nếu giao hàng trực tiếp từ các nước xuất xứ, vì cần có những lô nhỏ để sản phẩm luôn tươi. Tốt hơn hết là nên thiết lập một mạng lưới các nhà cung cấp rộng khắp cho nhiều vị trí khác nhau ”, Roman Kurbatov, Tổng Giám đốc của OOO Enterprise Range (thương hiệu Troitsky Most) khuyên. Đồng thời, hy vọng tiết kiệm tiền mua thịt và trứng là không có cơ sở, vì một số loại rau quý hiếm có giá không thua kém các món ngon từ thịt, thậm chí có khi còn vượt xa chúng. Bước 4: Nhân viên Để mở một quán cà phê, cần có hai đầu bếp, ba đến năm nhân viên phục vụ, người dọn dẹp và một giám đốc. Và nếu không có yêu cầu đặc biệt cho ba nghề cuối cùng, thì các vấn đề phát sinh đối với đầu bếp trong ẩm thực chay. “Không có chuyên gia nào cả. Tatyana Kurbatova nói rằng không có đầu bếp ăn chay nào trong thành phố. - Trong các quán cà phê của chúng tôi, chúng tôi tự phát triển các đầu bếp, các quản trị viên và chủ sở hữu tự đứng bếp cùng với các đầu bếp. Hơn nữa, hầu hết những người nấu ăn với chúng tôi đều là những người không chuyên. Các đầu bếp chuyên nghiệp thậm chí nghĩ đến việc nấu ăn mà không có thịt là điều vô cùng khó khăn; chúng tôi đã có kinh nghiệm thu hút một đầu bếp nổi tiếng, nhưng nó đã không kết thúc tốt đẹp. ” Bước 5: Quay lên Cách hứa hẹn nhất để quảng bá một cơ sở ăn chay là phát tờ rơi quảng cáo. Cần phải nhớ rằng một quán cà phê chay không chỉ dựa vào những người ăn chay thuyết phục. Cần tăng cường chiến dịch quảng cáo trong các bài viết, khi có nhiều khách hàng hơn trong các quán cà phê chay, hãy đặt quảng cáo trên các ấn phẩm có liên quan và trên các trang web liên quan đến ăn chay hoặc lối sống lành mạnh. Nhiều Petersburger thích đồ ăn chay, nhưng có rất ít cơ sở không có thịt, cá và rượu trong thành phố.
2022-11-11