Đôi khi có vẻ như việc tìm kiếm các chất làm ngọt tự nhiên, lành mạnh là một cơn lốc thông tin. Tôi bắt đầu viết về cây cỏ ngọt vào năm 1997, trong những ngày FBI thu giữ các sản phẩm cây cỏ ngọt và bắt giữ chủ sở hữu của các công ty sản xuất chúng. Và ngày nay, cây cỏ ngọt đã trở nên phổ biến như một chất làm ngọt tự nhiên, an toàn. Đúng, điều này không làm cho nó trở nên siêu phổ biến. Nhiều người phàn nàn về dư vị đặc biệt của cỏ ngọt, cũng như thực tế là nó không tan chảy và không thể sử dụng trong nấu ăn như đường. Vì vậy, cuộc tìm kiếm vẫn tiếp tục.
Nước ép cây thùa, một loại đường có chỉ số glycemic thấp được làm từ rễ giống như củ của cây thùa, đã được ưa chuộng trong cộng đồng thực phẩm sức khỏe tự nhiên trong vài năm. Cây thùa có hương vị tuyệt vời và có chỉ số đường huyết tương đối thấp, nhưng vẫn đang có cuộc tranh luận về việc nó thực sự tự nhiên như thế nào và liệu chỉ số này có thực sự đủ thấp hay không. Trong quá khứ, một số nhà cung cấp nước ép cây thùa đã được tìm thấy để thay thế xi-rô ngô có đường fructose cao cho nó.
Nhưng giờ đây, một chất làm ngọt lành mạnh tự nhiên mới đang được ưa chuộng, và điều đó nghe có vẻ rất hứa hẹn. Tên của nó là đường cọ.
Đường cọ là một chất làm ngọt tinh thể có hàm lượng đường thấp, có thể hòa tan, tan chảy và có vị gần giống như đường, nhưng hoàn toàn tự nhiên và không tinh chế. Nó được chiết xuất từ những bông hoa mọc cao trên cây dừa và được mở ra để lấy mật hoa. Mật hoa này sau đó được sấy khô tự nhiên để tạo thành các tinh thể màu nâu chứa nhiều vitamin, khoáng chất, chất dinh dưỡng quan trọng bao gồm kali, kẽm, sắt và vitamin B1, B2, B3 và B6.
Đường cọ không bao giờ được tinh chế hoặc tẩy trắng, không giống như đường trắng. Vì vậy các chất dinh dưỡng tự nhiên vẫn còn trong lưới. Và điều này là cực kỳ hiếm đối với chất tạo ngọt, vì hầu hết chúng đều trải qua quá trình xử lý và thanh lọc nghiêm túc. Ngay cả stevia, khi nó được làm thành bột trắng, cũng được tinh chế (nói chung nó là một loại thảo mộc xanh).
Nhân tiện, mặc dù bạn có thể làm mọi thứ với đường thốt nốt như với đường thông thường, nhưng nó có vị ngon hơn nhiều!