Vào thời kỳ đồ đá, khi đàn ông đi săn, phụ nữ hái lượm các loại thảo mộc, rễ cây và trái cây—mọi thứ có thể ăn được. Thật không may, trái cây được thu thập không thể được lưu trữ trong một thời gian dài, nhưng những người phụ nữ tháo vát nhận thấy rằng những quả rụng khỏi cây, phơi khô dưới tác động của mặt trời, mặc dù chúng không có độ mọng nước như những quả mới hái, nhưng ngọt hơn và được lưu trữ lâu hơn. Vì vậy, khoảnh khắc khi một người phụ nữ hái những quả tiếp theo, đặt chúng trên đá để phơi khô dưới nắng, có thể gọi là ngày sinh nhật của không chỉ một loại hình hoạt động mới của phụ nữ mà còn của ngành công nghiệp thực phẩm. Thời gian trôi qua, nhiều thủy thủ cổ đại đã mang theo trái cây sấy khô làm đồ dự trữ, mặc dù vào thời điểm đó khoa học vẫn chưa biết rằng trái cây sấy khô là kho chứa vitamin, khoáng chất và quan trọng nhất là bảo vệ khỏi nhiều bệnh tật. Bác sĩ của tàu không chỉ sử dụng các loại thảo mộc và thuốc đặc biệt cho người bệnh mà còn luôn tăng cường dinh dưỡng cho người bệnh bằng trái cây sấy khô – người ta nhận thấy rằng cơ thể chống lại bệnh tật tích cực hơn và bệnh nhân đứng dậy nhanh hơn gấp đôi. Ở Trung Quốc cổ đại, lụa, bát đĩa và trái cây sấy khô được coi là những món quà có giá trị nhất. Hơn nữa, trái cây sấy khô là món quà bắt buộc trong đám cưới. Mỗi loại trái cây sấy khô đều mang ý nghĩa ước nguyện nhất định cho vợ chồng tương lai: ví dụ như quả lê sấy khô tượng trưng cho lời ước nguyện không thể tách rời; quả mơ khô được tặng có nghĩa là lời chúc thành công và thịnh vượng, vì quả mơ có màu vàng cam và chỉ những người đại diện cho giới quý tộc mới mặc quần áo có màu này (sau này – chỉ có hoàng đế); anh đào khô mang ý nghĩa mong muốn các mối quan hệ thêm dịu dàng, một tâm hồn thanh xuân của tuổi trẻ, hãy quan tâm đến nhau. Thảo nào một nhà triết học Trung Quốc cổ đại đã nói: “Quả khô là loại quả có trí tuệ”. Trái cây sấy hiện đại Một niềm an ủi thực sự cho những người hảo ngọt, trái cây sấy khô có thể là một chất thay thế tuyệt vời cho bánh kẹo, vì chúng chứa một lượng lớn carbohydrate (fructose, sucrose, glucose) và chúng có gần một nửa lượng calo là đường. Fructose (đường trái cây) có trong trái cây sấy khô được “đóng gói” thành chất xơ, khiến nó chỉ được giữ lại trong cơ thể với một lượng hạn chế, ngăn ruột hấp thụ nhiều đường và cholesterol hơn mức cần thiết, đồng thời không làm tăng nồng độ insulin trong máu , như thường lệ. Kẹo. Vì vậy, nếu bạn chọn giữa sôcôla và trái cây sấy khô, thì lựa chọn thứ hai sẽ ít đáng trách hơn “về hình thể”. Ngoài khả năng thay thế đồ ngọt, trái cây sấy khô còn có rất nhiều ưu điểm không kém phần quý giá khác. Và trên hết, chúng là một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên không chứa thuốc nhuộm, chất nhũ hóa, chất ổn định và phụ gia nhân tạo. Trên thực tế, đây là những loại trái cây giống nhau, chỉ không có nước. Trái cây sấy khô là một nguồn thực sự của các nguyên tố vi lượng và chất dinh dưỡng có giá trị. Chúng chứa canxi (giúp móng và tóc chắc khỏe, mang lại làn da tươi tắn), magie (bình thường hóa huyết áp cao), kali (cải thiện hoạt động của hệ tim mạch và thần kinh, loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể, giảm sưng tấy), natri và sắt ( hỗ trợ mức độ huyết sắc tố trong máu, cung cấp oxy cho tất cả các cơ quan và mô), chất xơ và pectin (bình thường hóa hoạt động của ruột và dạ dày). Một nắm quả mơ khô và nho khô đáp ứng nhu cầu kali hàng ngày, 50 g quả anh đào khô cung cấp vitamin B6 và magiê. Và bằng cách ăn một vài miếng mận khô, quả sung hoặc chà là mỗi ngày, bạn sẽ vĩnh viễn thoát khỏi các vấn đề về đường ruột: các chất xơ có trong chúng giúp cải thiện chức năng của đường tiêu hóa. Nhân tiện, trong mận khô có một loại "hỗ trợ tiêu hóa" khác - axit hữu cơ. Chúng làm tăng nồng độ axit trong ruột và tiêu diệt các vi sinh vật có hại. mua nhiều nhất táo và lê khô. Những loại trái cây sấy khô này được biết đến ở Rus'. Ngày nay chúng không còn quá phổ biến (vì nhiều loại trái cây sấy khô kỳ lạ đã xuất hiện), nhưng vô ích! Táo và lê về đặc tính chữa bệnh không thua kém gì quả chà là, quả sung, quả mơ khô. Nhưng điều đặc biệt có giá trị, chúng chứa boron, cần thiết cho chức năng của não, điều mà các loại trái cây sấy khô khác không có. Táo khô bảo quản tốt, dùng vào mùa đông để phòng bệnh cúm. Lê khô loại bỏ kim loại nặng và độc tố khỏi cơ thể. chuối khô. Chúng là thức ăn thường xuyên cho 400 triệu người ở các nước đang phát triển và họ đến với chúng tôi chủ yếu từ Việt Nam. Những quả chuối này rất giàu đường tự nhiên, khi được tiêu hóa sẽ nhanh chóng đi vào máu và cung cấp năng lượng. Do đó, chúng thường được sử dụng bởi các vận động viên. Mướp khô (khô). Loại ngọt quốc gia Tajik này chứa chất xơ, protein, muối khoáng, vitamin C, vitamin B, carotene, một lượng lớn sắt, axit folic và nicotinic. Dưa khô có tác dụng lợi tiểu, lợi mật, chống viêm và bổ, làm sạch da và ruột. Mận khô. Chứa kali, natri, canxi, magiê, phốt pho, sắt, đồng, crom, mangan, kẽm, iốt, flo, coban, vitamin A, B1, B2, PP, C. Nó là một loại thuốc chống trầm cảm tuyệt vời và là nhà vô địch tuyệt đối về chất chống oxy hóa Nội dung. Nó cũng loại bỏ muối của kim loại nặng ra khỏi cơ thể, chữa lành da và củng cố các mạch máu. Mận thu được từ quả khô của giống mận Hungary. Nghe có vẻ kỳ lạ, những quả mận khô ngon nhất được làm từ giống mận Ý của Hungary, được nhồi đẹp mắt với quả óc chó và pho mát mềm. (Và một chút về sự lựa chọn: nếu mận khô có màu cà phê, điều này có nghĩa là trước đó chúng đã được chần qua nước sôi và có ít vitamin trong đó. Ngoài ra, bạn không nên mua mận khô “antraxit” màu xám đen – chúng được xử lý rõ ràng bằng glycerin. Mận khô thật chỉ có màu đen và vị của nó không được đắng.) Quả mơ khô. Đây là những quả mơ khô (chúng có nhiều tên gọi khác nhau: quả mơ có đá – quả mơ; quả mơ cắt đôi và không có đá – quả mơ khô; quả mơ nguyên quả có đá vắt – kaisa). Chúng chứa pectin, malic, citric và axit tartaric, axit ascorbic, vitamin B1, B2, B15, P, PP, rất nhiều carotene (tiền vitamin A). Mọi người đều biết rằng quả mơ khô rất giàu kali và chỉ 5 miếng quả mơ khô chứa lượng sắt hàng ngày. Nó cũng chứa vitamin B5, giúp thúc đẩy quá trình đốt cháy chất béo trong cơ thể. Khoa học đã chứng minh rằng ăn quả mơ khô thường xuyên sẽ làm giảm nguy cơ phát triển ung thư. Quả mơ khô (ở dạng khoai tây nghiền) được kê đơn cho trẻ em mắc bệnh beriberi. (Khi chọn quả mơ khô, hãy xem kỹ những “cá thể” màu xám – có khả năng đơn giản là chúng không được xử lý bằng hóa chất. Nó vẫn có thể có màu cam, vì nó có một kho carotene, nhưng chỉ quả mơ khô mới có “kho” hóa chất có thể có màu cam tươi sáng.) Ngày. Một món quà hoàng gia của thiên nhiên, chúng chứa tất cả các loại vitamin ngoại trừ E và biotin, nhưng chúng đặc biệt giàu vitamin B5, giúp tăng cường sinh lực. Chà là khô chứa kali, natri, canxi, magiê, phốt pho, sắt, đồng, lưu huỳnh, mangan. Với quả chà là, bạn nhận được 23 loại axit amin khác nhau mà các loại trái cây sấy khô khác không có. Quả chà là rất hữu ích khi bị cảm lạnh – không chỉ là một loại thực phẩm bổ sung vitamin mà còn là một loại thuốc hạ sốt nhẹ. Một tài sản có giá trị khác của quả chà là: chúng bù đắp lượng canxi bị mất đi trong cơ thể. Đừng mua những quả chà là quá nhăn nheo (mặc dù chúng phải nhăn nheo) và những quả chà là có đường kết tinh và mốc trên vỏ. Bạn có thể bảo quản chà là cả năm trong hộp có nắp đậy kín, để trong tủ lạnh và trong tủ đông - trong cả năm năm! Hình Chỉ những quả sung tươi (nhập khẩu) đã qua xử lý hóa học mới được đưa vào cửa hàng của chúng tôi vì chúng rất thất thường. Do đó, tốt hơn là sử dụng quả sung khô – nó có chứa các enzym kích thích chức năng tiêu hóa, thận và gan, đồng thời trong quả sung có nhiều chất sắt hơn trong táo nên được khuyên dùng cho những bệnh nhân bị thiếu máu do thiếu sắt. Quả sung rất giàu kali và chất xơ, là loại quả duy nhất có hàm lượng canxi cao. Khi chọn quả sung khô, cần nhớ rằng quả chất lượng cao có màu sáp hơi vàng nhạt, bản thân quả sung có kích thước bằng nhau và khá mềm. Nhưng nếu quả sung có vị chua mặn khó chịu, sờ vào thấy khô và sần sùi thì thời hạn sử dụng của quả sung đã hết. Nho khô. Mọi người đều biết những quả nho khô này. Nho khô có nhiều loại khác nhau: nhạt, đậm, xanh, có và không có hạt. Nó có hàm lượng calo cao: 100 g chứa tới 320 kcal. Nho khô từ nho đỏ được coi là hữu ích hơn nho xanh. Nho khô chứa một lượng lớn boron, giúp ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương và mangan, cần thiết cho tuyến giáp, cũng như kali, sắt và magiê, vitamin B1, B2 và B5. Nho khô "có đuôi" được phân biệt bởi thực tế là chúng không trải qua quá trình xử lý cơ học trong quá trình tách cuống. Do đó, quả mọng không bị nhàu nát và không bị mất hình dạng. Loại nho khô cao cấp nhất chỉ có loại “có tóc đuôi ngựa”. 99% nho khô nhẹ được bán trong các cửa hàng và chợ được xử lý bằng lưu huỳnh để tạo cho chúng màu vàng vàng. Nho khô tự nhiên từ nho nhẹ có màu nâu nhạt! Tốt hơn là nên lấy nho khô để trộn với hạt, chúng chứa nhiều chất chống oxy hóa nhất. Kẹo trái cây (đu đủ, chuối bào, dừa) Đây là những loại trái cây sấy khô được ngâm trong xi-rô trước khi sấy khô. Đừng nhầm lẫn: kẹo trái cây là món tráng miệng, không phải trái cây sấy khô tốt cho sức khỏe. Chúng được đun sôi trong xi-rô đường, sấy khô và thậm chí được sơn bằng những thứ không ai biết. Có rất nhiều calo trong chúng, nhưng lợi ích lại bị hủy hoại từ trong trứng nước. Bao bì nên nói gì? Nếu bạn nghĩ rằng trái cây sấy khô và chỉ có chúng được đựng trong một chiếc hộp đẹp mắt thì bạn đã nhầm. Có chất bảo quản và thuốc nhuộm. Không cần phải sợ chất bảo quản, mức độ của chúng được kiểm soát, liều lượng của chúng không vượt quá định mức cho phép. Nhưng trong mọi trường hợp, hãy đọc thành phần và rút ra kết luận. Bạn nên (đặc biệt nếu bạn có ý định mua trái cây sấy khô cho trẻ em) để mua các gói có nhãn GOST, không phải TU. Bằng cách nào đó bình tĩnh hơn. Trái cây và hạt sấy khô không phải chứng nhận bắt buộc trong hệ thống GOST, nhưng khi xem kỹ bao bì ở siêu thị gần nhất, tôi mới biết có rất nhiều trái cây sấy khô “GOST”. Nếu độ ẩm dư thừa được tìm thấy trong sản phẩm, điều đó có nghĩa là nó chưa được làm khô. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến độ đặc của trái cây sấy khô (chúng trở nên quá mềm) mà còn ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của chúng. Rốt cuộc, người ta biết rằng môi trường ẩm ướt thuận lợi cho sự sinh sản của các vi sinh vật có hại. Thiếu độ ẩm cũng là một điểm trừ: quả trở nên quá khô, cứng và mất đi một phần giá trị dinh dưỡng. Độ ẩm tối ưu được thiết lập bởi GOST: phần khối lượng của độ ẩm trong quả mơ khô không được vượt quá 20% và mận khô - 25%. Thời hạn sử dụng của trái cây sấy khô trong túi khá lớn: từ 8 tháng đến 2 năm. Tất nhiên, để kéo dài tuổi thọ của sản phẩm nhiều như vậy, các nhà sản xuất đã sử dụng chất bảo quản: họ nhúng trái cây vào xi-rô ngọt có chứa axit sorbic (E200) hoặc hợp chất của nó (E202), xông khói bằng sulfur dioxide (E220). Theo quy định, hàm lượng axit sorbic và các hợp chất của nó trong sản phẩm không được vượt quá 1000 mg/kg và sulfur dioxide – 2000 mg/kg. Cách bảo quản trái cây sấy khô Trái cây sấy khô theo trọng lượng nên được bảo quản ở nơi mát, tối và khô ở nhiệt độ dưới +10 ° C. Độ ẩm và nhiệt độ cao là điều kiện lý tưởng để nấm mốc phát triển, vì vậy tốt nhất bạn không nên tích trữ nhiều năm. Nếu bạn nhận thấy dấu hiệu của nấm mốc, đừng cố rửa hoặc chà sạch: nấm mốc trong trái cây và hạt khô có thể gây chết người! Sản phẩm bị mốc phải được vứt bỏ mà không có bất kỳ hối tiếc. Thời hạn sử dụng tối ưu của trái cây sấy khô là từ 6 đến 12 tháng, trong men – ít hơn, khoảng 4 tháng. Trái cây sấy khô cũng có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong một thời gian ngắn. Cách chọn trái cây sấy khô Không dùng trái cây quá khô hoặc ngược lại, quá mềm - điều này cho thấy vi phạm các điều kiện sản xuất và bảo quản trái cây sấy khô. Rửa kỹ trái cây sấy khô trước khi sử dụng – loại bỏ bụi bẩn và hóa chất. Nước sôi phá hủy vitamin, vì vậy nước ấm được sử dụng để rửa. Một cách hay là đổ trái cây khô với nước ép táo và để qua đêm. Tất cả điều này áp dụng cho trái cây sấy khô theo trọng lượng, nhưng nếu bạn mua trái cây sấy khô đóng gói và tin tưởng nhà sản xuất, bạn không thể rửa chúng. Tuy nhiên, một số nhà sản xuất ghi rõ trên bao bì: “Nên rửa sạch trước khi sử dụng”. Lý tưởng nhất là trái cây nhạt nên có màu sẫm sau khi sấy khô. Quả mơ khô không có lưu huỳnh có màu sẫm, màu sáng đạt được với sự trợ giúp của thuốc tím. Nho khô không được có màu vàng đồng nhất, mềm và nhiều dầu. Tránh độ bóng: Trái cây sấy khô có thể được chà xát với loại dầu kém chất lượng nhất để tăng thêm độ bóng. Trái cây sấy khô lý tưởng trông khó coi: xỉn màu, nhăn nheo, mờ đục – nói một cách dễ hiểu là khô. Nếu trái cây sấy khô được chế biến không đúng cách, chúng sẽ có mùi vị “cháy khét”. Khi chọn trái cây sấy khô trên các quầy hàng trên đường phố, hãy nhớ rằng cùi của chúng sẽ hấp thụ tất cả khí thải ô tô có hại. Đừng mang sản phẩm ra đường.
2022-11-11