Loại pho mát mềm này được tìm thấy trong các công thức nấu ăn rất thường xuyên. Nó được sử dụng để chế biến các món tráng miệng khác nhau, chẳng hạn như tiramisu và bánh nướng nhỏ. Từ mascarpone, chuẩn bị kem bánh kẹo cho bánh ngọt, làm kem nền hoặc nước sốt cho món salad trái cây. Phô mai quê hương được coi là Lombardy của Ý, nơi nó bắt đầu được chế biến vào đầu những năm 1600. Tên dịch từ tiếng Tây Ban Nha là "nhiều hơn tốt".
Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu nó không có trong tủ lạnh và tất cả các nguyên liệu khác cho kế hoạch ẩm thực của bạn đều ở đó? Cái gì để thay thế nếu bạn thực sự muốn nấu một công thức mới? Để trả lời câu hỏi này, chúng ta cùng tìm hiểu mascarpone là gì nhé.
Đây là một loại sữa chua kem được làm từ kem rất béo, nước chanh hoặc giấm được thêm vào, sau đó đun nóng từ từ - đây là một sản phẩm sữa chua có hàm lượng calo cao. Mascarpone rất mềm nên rất được các đầu bếp yêu thích, sử dụng trong các món tráng miệng như một loại kem.
Cách thay thế mascarpone:
1. Phô mai béo, xát qua rây.
2. Hỗn hợp kem béo, sữa chua không đường và phô mai, cho vào máy xay sinh tố đánh bông.
3. Tự nấu ăn.
Công thức mascarpone
Đặt chảo ở lửa vừa và đổ kem vào. Dùng thìa gỗ khuấy đều và đun sôi. Khi những bọt đầu tiên xuất hiện, lấy chảo ra khỏi bếp. Thêm nước cốt chanh vào, khuấy mạnh. Quay trở lại bếp và nấu ở lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Đầu tiên, kem sẽ vón lại thành từng cục nhỏ, sau đó trở nên giống như kefir, rồi chuyển thành dạng kem đặc. Đậy rây bằng gạc thành nhiều lớp, đổ khối lượng lên trên. Để ráo nước trong vài giờ.
Nếu lấy lượng kem ít hơn 2 lần thì chia thời gian nấu làm 2. Mascarpone tự làm bảo quản trong tủ lạnh 1 tuần.
Nấu gì với mascarpone
Bánh trifle dâu tây ngon tuyệt, bánh tiramisu vượt trội (nó là một món cổ điển!), Cũng như bánh Kinder delice.