Năm 1898, tại Zurich, tại số 28 Sihlstrasse, bên cạnh Bahnhofstrasse nổi tiếng, một tổ chức không điển hình cho thời đại của nó đã mở cửa - một quán cà phê chay. Ngoài ra, nó không phục vụ đồ uống có cồn. “Vegetarierheim und Abstinnz Café” - “Quán ăn chay và quán cà phê dành cho người ăn chay trường” - tuy nhiên kéo dài trong vài năm, từ đầu thế kỷ 19 sang thế kỷ 20. Bây giờ nó chinh phục trái tim và dạ dày của những người ăn chay của thế kỷ 21.
Ẩm thực chay ở châu Âu chỉ mới bắt đầu trở thành mốt và nhà hàng hầu như không đủ sống - doanh thu trung bình của nó là 30 franc một ngày. Không có gì ngạc nhiên: Zurich vào thời điểm đó vẫn còn xa trung tâm tài chính, cư dân không ném tiền xuống cống, và đối với nhiều gia đình, việc phục vụ thịt trên bàn ít nhất một lần một tuần, vào Chủ nhật đã là một điều xa xỉ. Những người ăn chay trong mắt người thường trông giống như những “kẻ ăn cỏ” ngu ngốc.
Lịch sử của “quán cà phê teetotalers” sẽ chẳng có kết quả gì nếu trong số khách hàng của nó không có một vị khách nào đó đến từ Bavaria tên là Ambrosius Hiltl. Ở tuổi 20, anh, một thợ may theo nghề, bị bệnh gút tấn công dữ dội và không thể làm việc, vì anh khó cử động các ngón tay. Một trong những bác sĩ đã tiên đoán về cái chết sớm của anh nếu Hiltle không từ bỏ việc ăn thịt.
Chàng trai trẻ đã nghe theo lời khuyên của bác sĩ và bắt đầu ăn thường xuyên tại một nhà hàng chay. Tại đây, năm 1904, ông trở thành quản lý. Và năm sau, ông tiến thêm một bước nữa để hướng tới sức khỏe và sự thịnh vượng - ông kết hôn với đầu bếp Martha Gnoipel. Hai vợ chồng cùng nhau mua nhà hàng vào năm 1907, đặt tên theo tên của chính họ. Kể từ đó, bốn thế hệ của gia đình Hiltl đã đáp ứng nhu cầu ăn chay của cư dân Zurich: nhà hàng đã được truyền lại qua các dòng nam, từ Ambroisus kế tiếp Leonhard, Heinz và cuối cùng là Rolf, chủ sở hữu hiện tại của Hiltl.
Rolf Hiltl, người bắt đầu điều hành nhà hàng vào năm 1998, ngay sau một trăm năm thành lập, cùng với anh em nhà Fry, chuỗi cửa hàng thực phẩm chay Tibits của Hiltl với các chi nhánh ở London, Zurich, Bern, Basel và Winterthur.
Theo Hiệp hội Ăn chay Thụy Sĩ, chỉ có 2-3 phần trăm dân số tuân thủ một lối sống hoàn toàn ăn chay. Nhưng tất nhiên, không ai lại từ chối một món chay được chế biến cầu kỳ.
“Những người ăn chay đầu tiên, phần lớn là những người mơ mộng, những người tin rằng thiên đường có thể được xây dựng trên trái đất. Ngày nay, mọi người đang chuyển sang sử dụng các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, quan tâm hơn đến sức khỏe của chính mình. Khi các tờ báo đăng đầy rẫy các bài báo về bệnh bò điên vài năm trước, đã có những người xếp hàng đến nhà hàng của chúng tôi, ”Rolf Hiltl kể lại.
Mặc dù thực tế là nhà hàng đã hoạt động trong suốt thế kỷ 20, nhưng ẩm thực chay nói chung đã chìm trong bóng tối từ lâu. Thời kỳ hoàng kim của nó đến vào những năm 1970, khi những ý tưởng về bảo vệ động vật và môi trường được đà phát triển. Nhiều người trẻ tuổi cảm thấy khao khát được chứng minh tình yêu thương của mình đối với những người anh em nhỏ hơn của mình bằng hành động từ chối ăn thịt chúng.
Đóng một vai trò và quan tâm đến các nền văn hóa và ẩm thực kỳ lạ: ví dụ như Ấn Độ và Trung Quốc, dựa trên các món ăn chay. Không phải ngẫu nhiên mà thực đơn của Hiltl ngày nay bao gồm nhiều món ăn được chế biến theo công thức từ ẩm thực châu Á, Malaysia, Ấn Độ. Rau Paella, Atiso Ả Rập, Súp hoa và các món ngon khác.
Bữa sáng được phục vụ từ 6 giờ sáng đến 10.30 giờ 3.50 sáng, du khách được phục vụ bánh ngọt ẩm thực, salad rau và trái cây nhẹ (từ 100 franc trên XNUMX gram), cũng như nước trái cây tự nhiên. Nhà hàng mở cửa đến nửa đêm. Sau bữa tối, nhiều món tráng miệng đặc biệt phổ biến. Bạn cũng có thể mua sách dạy nấu ăn nơi các đầu bếp Hiltl chia sẻ bí quyết của họ và học cách nấu ăn cho chính mình.
Rolf Hiltl cho biết: “Điều tôi yêu thích nhất ở công việc này là tôi có thể làm khách hàng của mình ngạc nhiên và thích thú mà không làm tổn thương một con vật nào. “Kể từ năm 1898, chúng tôi đã bao phủ hơn 40 triệu thiết bị, hãy tưởng tượng bao nhiêu con vật sẽ phải chết nếu mỗi khẩu phần chứa ít nhất 100 gam thịt?”
Rolf tin rằng Ambrosius Hiltl sẽ rất vui khi nhìn thấy con cháu của mình vào ngày kỷ niệm 111 năm, nhưng cũng ngạc nhiên không kém. Được tân trang lại hoàn toàn vào năm 2006, nhà hàng hiện phục vụ 1500 khách hàng quen mỗi ngày, cũng như quầy bar (không còn dành cho những người thích ăn uống), sàn nhảy và các khóa học nghệ thuật ẩm thực. Trong số những vị khách thỉnh thoảng có cả những người nổi tiếng: nhạc sĩ nổi tiếng Paul McCartney hay đạo diễn người Thụy Sĩ Mark Foster đánh giá cao ẩm thực chay.
Zurich Hiltl đã đi vào sách kỷ lục Guinness với tư cách là nhà hàng chay đầu tiên ở châu Âu. Và trên mạng xã hội Facebook, vốn phổ biến ở Thụy Sĩ, 1679 người hâm mộ đã đăng ký trên trang của nhà hàng Hitl.