Đường trắng. Đường sucrose tinh khiết chiết xuất từ ​​đường mía hoặc củ cải đường. Nó được tạo thành từ fructose và glucose. Nó là đường thương mại dạng hạt, được nghiền ít hoặc nhiều (mịn hoặc mịn). Nó cũng được tìm thấy dưới dạng các hình khối nhỏ hoặc các khối hình chữ nhật nhỏ hơn hoặc nhiều hơn.

Brown sugar (đường nâu, đường nâu). Sucrose có chứa nhiều hoặc ít mật đường, là kết quả của quá trình tinh chế không hoàn toàn hoặc một hỗn hợp cụ thể của đường trắng và mật đường. Màu sắc của đường nâu có thể từ vàng đến nâu sẫm, tùy thuộc vào mức độ phong phú của sắc tố trong mật đường.

Đường thô. Nước mía chưa tinh chế và bay hơi. Xuất hiện dưới dạng tinh thể khô, màu nâu. Nó thường được dùng để tinh chế.

Đường Turbinado (đường turbinado, đường trồng hoặc đường thường). Đường mía bán tinh luyện. Đây không phải là đường thô, mà là một loại đường có quá trình tinh chế không hoàn chỉnh, do đó các tinh thể thu được đều có màu ít nhiều. Có thể bán với số lượng lớn hoặc từng miếng.

Icing sugar (đường bột). Đường trắng được xay thành bột siêu mịn, có thêm một ít tinh bột để ngăn hình thành cục. Nó được sử dụng đặc biệt để làm men và bột nhão ngọt.

Đường tinh thể thô (đường đóng băng). Đường trắng dạng tinh thể lớn dùng trong làm bánh để trang trí.

Đường với demerara. Đường hạt rất ẩm phủ một lớp kem mật đường.

Mật đường. Sản phẩm có nguồn gốc từ quá trình tinh chế đường mía hoặc đường củ cải. Chỉ có mật mía là dùng cho con người. Mật mía được sử dụng để sản xuất nấm men và sản xuất axit xitric. Chúng có thể được thêm vào thức ăn cho động vật trang trại.

Đảo ngược đường. Đường lỏng trong đó phân tử sacaroza đã được phân ly hoàn toàn hoặc một phần thành glucoza và fructoza. Có khả năng làm ngọt lớn hơn sucrose. Chủ yếu được sử dụng để pha chế công nghiệp đồ uống ngọt, bánh kẹo, bánh ngọt và thực phẩm đóng hộp.

Đường lỏng. Đường kết tinh trắng hòa tan trong nước. Được sử dụng trong đồ uống, mứt, kẹo, kem, xi-rô và kẹo mềm (chẳng hạn như fudge).

Dextrose. Nó là glucose tinh khiết và kết tinh thu được bằng cách thủy phân hoàn toàn một loại tinh bột hoặc một loại tinh bột.

Maltodextrin. Nó là một hợp chất hòa tan của maltose và dextrin, một phụ gia thực phẩm liên quan đến dextrose. Nó được sử dụng đặc biệt để làm đặc các sản phẩm từ sữa.

Bên cạnh đường sucrose, chiết xuất từ ​​mía hoặc củ cải đường, có một sốchất ngọt tự nhiên. Bản chất của các loại đường mà chúng chứa cũng như khả năng làm ngọt và đặc tính hóa lý của chúng rất khác nhau. Một số chất làm ngọt này có chứa vitamin và khoáng chất, nhưng đây là lượng tối thiểu với tác động không đáng kể đến sức khỏe. Lựa chọn chất tạo ngọt là vấn đề về hương vị và chi phí.

Mật ong. Chất ngọt do ong tiết ra từ mật hoa của những bông hoa mà chúng kiếm được. Giàu có fructose, khả năng làm ngọt của nó thường lớn hơn sucrose. Hương vị, màu sắc và độ nhớt của nó thay đổi tùy theo mùa và loại hoa mà ong thu thập.

Sirô agave. Nó được chiết xuất từ ​​nhựa cây có trong tim cây thùa, một loại cây cũng được sử dụng để làm rượu tequila (Tequilana agava). Hương vị của nó là hơn trung lập hơn mật ong. Màu sắc của nó thay đổi từ vàng đến nâu sẫm, tùy thuộc vào mức độ thanh lọc. Chất làm ngọt tự nhiên này tương đối mới trên thị trường. Nó thường được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Của anh ấy khả năng làm ngọt cao hơn gần một lần rưỡi (1,4) so ​​với đường trắng. Nó chứa một tỷ lệ cao fructose (60% đến 90%).

Xi-rô cây phong. Xi-rô kem thu được bằng cách đun sôi nhựa cây phong đường (Acer) - nước phong - lên đến 112 ° C. Giàu sucrose (glucozơ và fructozơ). Hương vị và màu sắc của nó thay đổi tùy thuộc vào năm, nơi sản xuất hoặc thời điểm thu hái nhựa cây phong.

Xi-rô mạch nha. Được làm từ những hạt lúa mạch nảy mầm, phơi khô, rang và sau đó xay để tạo ra một loại bột được lên men ngay lập tức. Sau đó, tinh bột có trong bột mì này được chuyển hóa thành đường (maltose). Xi-rô mạch nha đại mạch là một loại mật đường ngọt, nhằm mục đích làm phong phú, tạo hương vị và làm ngọt một số chế phẩm ẩm thực (bánh ngọt, sữa đánh) và để làm bia (bằng cách lên men) hoặc rượu whisky (bằng cách chưng cất).

Si rô Bắp. Xi-rô đặc sệt, được pha chế từ bột bắp. Bao gồm chủ yếu glucose. Được sử dụng rộng rãi trong bánh kẹo, nó cũng được tìm thấy trong đồ uống, trái cây đóng hộp, kem, thức ăn trẻ em, mứt và thạch. Nó có sẵn trong tất cả các cửa hàng tạp hóa. Ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng xi-rô ngô nhiều fructose, đặc biệt là trong sản xuất đồ uống có ga. Xi-rô ngô có đường fructose cao thường chứa 40% đến 55% fructose (hiếm hơn là 90%), mang lại khả năng làm ngọt cao hơn so với xi-rô ngô thông thường.

Si rô gạo lứt. Xi-rô đặc thu được từ quá trình lên men gạo lứt và lúa mạch nguyên hạt. Nó có một hương vị caramel nhẹ. Nó chứa carbohydrate phức tạp, khoảng một nửa, và đường đơn, hoặc 45% maltose và 3% glucose. Các loại đường khác nhau này không được đồng hóa cùng một lúc. Một lợi thế mà các nhà công nghiệp được hưởng lợi từ việc sản xuất thanh năng lượng dành cho các vận động viên. Xi-rô gạo lứt có thể thay thế đường và đường nâu trong việc chế biến các món tráng miệng tự làm.

Quả cô đặc. Xi-rô thu được bằng cách giảm bớt nước trái cây, đặc biệt là nho: chúng rất giàu fructose.