Mascarpone - độ mềm của kem, độ mềm dẻo và độ nhẹ “phi vật chất” trong một hộp phô mai Ý.
Phô mai này được chế biến bằng cách thêm bột chua vào kem lấy từ sữa bò trong quá trình sản xuất parmesan. Kem được làm nóng đến 75-90 ° C và nước cốt chanh hoặc giấm rượu trắng được thêm vào để bắt đầu quá trình đông cứng. Mascarpone chứa hơn 50% chất béo ở dạng khô, có dạng kem đặc nên rất lý tưởng cho các món tráng miệng.
Hương vị tuyệt vời của nó làm cho mascarpone trở thành một sản phẩm linh hoạt cho cả các món chính thịnh soạn và món tráng miệng dành cho người sành ăn.
Chúng tôi rất tò mò về món mascarpone thú vị nào có thể được chuẩn bị mà không cần dành phần chính trong ngày trong nhà bếp.
Gà nướng mascarpone
Thành phần:
- Thịt gà - 2 miếng.
- Phô mai mascarpone - 100 gr.
- Chanh - 2 chiếc.
- Dầu ô liu - 3 muỗng canh. l.
- Hương thảo tươi - 3-4 nhánh
- Muối, tiêu đen xay - để nếm.
Rửa thật sạch gà con, lau khô bằng khăn giấy và cắt dọc theo ức. Rửa sạch lá hương thảo, cắt nhỏ lá, trộn với mascarpone, muối và tiêu. Cắt da gà bằng một con dao sắc mỏng, bôi trơn bằng hỗn hợp mascarpone, cố gắng lấp đầy các lỗ tạo thành. Chiên gà trong dầu nóng khoảng 4-5 phút cho mỗi mặt, cho vào khay nướng và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 200 độ trong 20 phút. Vắt nước chanh, đổ vào chảo đã chiên gà, thêm phần mascarpone còn lại và đun ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều trong 10 phút. Phục vụ gà một cách hào phóng với nước sốt.
Cá diêu hồng và cuộn mascarpone
Thành phần:
- Cá hồi / cá hồi muối nhẹ - 200 gr.
- Phô mai mascarpone - 200 gr.
- Chanh - 1/2 cái.
- Mùi tây - 1/2 bó
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Cắt cá thành từng lát mỏng, vắt nước chanh, trộn mascarpone với mùi tây cắt nhỏ. Rưới lên miếng cá bằng nước cốt chanh, cho mascarpone vào bản rộng, cuộn lại.
Pasta với mascarpone và cá hồi hun khói
Thành phần:
- Mì ống (nơ, xoắn ốc) - 300 gr.
- Cá hồi hun khói - 250 gr.
- Phô mai mascarpone - 150 gr.
- Bơ - 1 muỗng canh. l.
- Kem chua - 100 gr.
- Mù tạt Dijon - 1 muỗng canh l.
- Cam - 1 chiếc.
- Hành tím - 3 cái.
- Màu xanh lá cây tùy chọn
- Muối, tiêu đen xay - để nếm.
Luộc mì ống theo hướng dẫn trên bao bì, đồng thời chiên hành tím băm nhỏ trong dầu, thêm mascarpone vào, khuấy đều và đun nóng. Thêm kem chua và mù tạt, khuấy đều và nấu trong 2-3 phút trên lửa vừa. Rửa cam thật sạch, sơ chế vỏ cam bằng máy vắt chuyên dụng, ép lấy nước cam. Thêm nước trái cây và vỏ, muối và tiêu vào mascarpone, khuấy kỹ và nấu trong 4-5 phút. Tách cá hồi thành từng miếng, bỏ xương. Để ráo mì, cho mì vào sốt, đảo đều rồi cho cá vào. Phục vụ ngay lập tức với các loại thảo mộc.
Eclairs “Nhẹ hơn dễ dàng”
Thành phần:
- Phô mai mascarpone - 500 gr.
- Trứng - 4 chiếc.
- Sữa - 125 gr.
- Bơ - 100 gr.
- Sữa đặc - 150 gr.
- Bột mì - 150 gr.
- Nước - 125 gr.
- Muối là một nhúm.
Cho nước, sữa, dầu và muối vào trong một chiếc chảo có đáy dày. Đun sôi, khuấy mạnh. Nhanh chóng cho bột mì (đã được rây sẵn) vào và khuấy mạnh. Giảm nhiệt, không gây cản trở quá trình nấu, cho đến khi bột đạt được độ đặc. Lấy ra khỏi nhiệt, để bột nguội cho đến khi ấm, cho trứng vào từng cái một, nhào cho bột thật kỹ. Bạn sẽ có được một khối bột mịn và bóng, rất dẻo, có độ đặc vừa phải. Sử dụng một ống tiêm hoặc túi nấu ăn, lót các miếng bột trên giấy nướng bánh, để lại các khoảng trống giữa các miếng bột. Nướng trong lò đã làm nóng trước 190 độ trong 25 phút, giảm nhiệt xuống 150-160 độ và nướng thêm 10-15 phút.
Để nguội các nồi sinh thái, trộn mascarpone với sữa đặc, thêm các loại hạt hoặc sô cô la cắt nhỏ nếu muốn, cẩn thận đổ đầy kem vào các phần profiteroles. Để lạnh trong vài giờ.
Cheesecake với mascarpone
Thành phần:
- Bơ - 125 gr.
- Phô mai mascarpone - 500 gr.
- Kem 30% - 200 g.
- Trứng - 3 chiếc.
- Bánh quy mừng xuân - 2 ly
- Đường - 1 ly
- Đường vani - 5 gr.
- Quế xay - 1/2 muỗng cà phê
Xay bánh quy bằng máy xay hoặc lăn bột thành vụn nhỏ, trộn với bơ và quế, trộn đều. Bôi bơ vào khuôn hình tròn, cho bánh vào và ấn, dàn dọc theo đáy và tạo thành các cạnh dọc theo các cạnh của hình (chiều cao 3 cm). Trộn mascarpone với đường, lần lượt cho trứng, đường vani và kem chua vào, đánh đều. Dùng giấy bạc bọc chặt khuôn với đế rồi cho vào hộp lớn có nước sôi sao cho mực nước ngập mặt khay nướng. Đổ kem lên đế và cẩn thận đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 170 độ C trong 50-55 phút. Tắt bếp, để bánh pho mát trong một giờ. Sau khi nguội bớt, chuyển khuôn bánh pho mát vào tủ lạnh qua đêm. Phục vụ trang trí với ca cao và quế hoặc sô cô la nấu chảy.
Món tráng miệng nhẹ làm từ mascarpone sẽ là một kết thúc tuyệt vời cho bất kỳ bữa ăn lễ hội nào. Sinh nhật, Ngày Nam giới và Phụ nữ, và tất nhiên, Đêm giao thừa, sẽ không thể thiếu những món ăn kiểu Ý tuyệt vời.
Cuộn với mascarpone
Thành phần:
- Sữa nướng - 200 gr.
- Bơ - 30 gr.
- Phô mai mascarpone - 250 gr.
- Trứng - 1 chiếc.
- Bột mì - 100 gr.
- Đường - 2 st. l.
- Bột ca cao - 2 muỗng canh. l.
- Cam - 1 chiếc.
- Táo - 1 chiếc.
Trộn sữa, trứng, đường, bột mì và ca cao, chuẩn bị bánh kếp mỏng, chiên cả hai mặt và phết bơ mỡ. Gọt vỏ cam, bỏ các múi, cắt nhỏ cùi. Gọt vỏ táo, cắt thành từng lát mỏng rồi thái thành những miếng dài. Cho mascarpone lên từng chiếc bánh pancake, dùng dao hoặc thìa rộng mịn, cho hoa quả vào và cuộn chặt tay. Gửi vào tủ lạnh trong 2 giờ. Dùng dao sắc cắt ngang và dùng với sốt vani hoặc sô cô la.
Milfey với mascarpone
Thành phần:
- Bánh phồng men - 100 gr.
- Phô mai mascarpone - 125 gr.
- Kem 35% - 125 gr.
- Đường - 100 gr.
- Lòng đỏ - 5 cái.
- Gelatin - 7 g.
- Rượu rum / rượu cognac - 15 gr.
- Quả mọng - để trang trí.
Rã đông bột, cắt thành các hình vuông 9 x 9 cm và nướng trong lò nướng đã làm nóng trước ở 180 độ trong 12-15 phút. Trong một nồi nhỏ, hòa đường với 3 thìa nước và đun sôi. Đánh lòng đỏ thành bọt bông, cẩn thận đổ siro nóng vào, đánh không ngừng. Đổ gelatin với rượu và hơi ấm. Đánh kem thành bọt mạnh, kết hợp với mascarpone, gelatin và lòng đỏ. Làm lạnh 20-25 phút trong tủ lạnh. Chia những chiếc bánh đã nguội thành nhiều lớp, phủ một lớp kem, chồng lên nhau. Trang trí với quả mọng tươi và đường đóng băng.
Semifreddo với mascarpone và sô cô la
Thành phần:
- Phô mai mascarpone - 200 gr.
- Sữa - 1/2 cốc
- Kem 18% - 250 g.
- Bánh quy - 10 chiếc.
- Đường bột - 100 gr.
- Sô cô la - 70 gr.
Trong một hộp lớn, trộn đều bánh quy đã nghiền và sô cô la, mascarpone, sữa, đường đóng băng và kem chua. Đánh bằng máy trộn trong 1 phút. Lăn một mẫu nhỏ bằng giấy bạc có lề, đặt khối lượng thu được, bằng phẳng và phủ giấy bạc. Gửi nó vào tủ đông trong 3-4 giờ. Một giờ trước khi phục vụ, chuyển vào tủ lạnh, phục vụ, đổ với sô cô la hoặc xi-rô quả mọng.
Bạn có thể tìm thấy những ý tưởng khác thường để quyết định nấu món gì từ mascarpone, công thức cổ điển và không hoàn toàn bằng tiramisu trong phần Công thức nấu ăn của chúng tôi.