Nhưng điều gì có nghĩa khi nói rằng một sản phẩm kiềm hóa hoặc axit hóa cơ thể, và điều này có thực sự cần thiết để duy trì sức khỏe? Hãy cố gắng tìm ra nó.
Khái niệm cơ bản về thuyết axit-bazơ
Chế độ ăn kiềm dựa trên nguyên tắc tất cả thực phẩm đều ảnh hưởng đến độ pH của cơ thể chúng ta. Theo lý thuyết này, các sản phẩm được chia thành ba nhóm:
- Thực phẩm có tính axit: thịt, gia cầm, cá, các sản phẩm từ sữa, trứng và rượu.
- Sản phẩm trung tính: chất béo tự nhiên, tinh bột.
- Thực phẩm có tính kiềm: trái cây, các loại hạt, các loại đậu và rau.
Để tham khảo. Từ một khóa học hóa học ở trường: pH cho biết nồng độ của các ion hydro (H) trong dung dịch và giá trị của nó nằm trong khoảng từ 0-14. Bất kỳ giá trị pH nào dưới 7 được coi là có tính axit, bất kỳ giá trị pH nào trên 7 được coi là bazơ (hoặc kiềm).
Những người ủng hộ thuyết axit-bazơ tin rằng ăn nhiều thực phẩm có tính axit có thể khiến độ pH của cơ thể trở nên axit hơn, và điều này làm tăng khả năng xảy ra các vấn đề sức khỏe từ phản ứng viêm cục bộ đến ung thư. Vì lý do này, những người theo chế độ ăn kiêng này hạn chế ăn thực phẩm axit hóa và tăng lượng ăn thực phẩm kiềm hóa.
Nhưng trên thực tế, điều gì có nghĩa là khi nói rằng sản phẩm kiềm hóa hoặc axit hóa cơ thể? Chính xác những gì nó chua?
Việc phân loại axit-bazơ đã được giới thiệu hơn 100 năm trước. Nó dựa trên phân tích tro (phân tích tro) thu được khi sản phẩm được đốt trong phòng thí nghiệm – mô phỏng các quá trình xảy ra trong quá trình tiêu hóa. Theo kết quả đo độ pH của tro, các sản phẩm được phân loại là axit hoặc kiềm.
Giờ đây, các nhà khoa học đã chứng minh rằng phân tích tro là không chính xác, vì vậy họ thích sử dụng độ pH của nước tiểu hình thành sau quá trình tiêu hóa một sản phẩm cụ thể.
Thực phẩm có tính axit chứa nhiều protein, phốt pho và lưu huỳnh. Chúng làm tăng lượng axit mà thận lọc và làm cho độ pH của nước tiểu chuyển sang phía “có tính axit”. Mặt khác, trái cây và rau quả chứa nhiều kali, canxi và magie, cuối cùng sẽ làm giảm lượng axit mà thận lọc, do đó độ pH sẽ cao hơn 7 – mang tính kiềm hơn.
Điều này giải thích tại sao nước tiểu có thể trở nên chua hơn vài giờ sau khi ăn bít tết hoặc có tính kiềm hơn sau khi bạn ăn salad rau.
Một hệ quả thú vị của khả năng điều tiết axit này của thận là độ pH “kiềm” của các loại thực phẩm có tính axit như chanh hoặc giấm táo.
Từ lý thuyết đến thực hành
Nhiều người ăn kiêng kiềm sử dụng que thử để kiểm tra độ axit của nước tiểu. Họ tin rằng nó giúp xác định mức độ axit trong cơ thể họ. Tuy nhiên, mặc dù độ axit của nước tiểu bài tiết ra khỏi cơ thể có thể khác nhau tùy thuộc vào loại thực phẩm được tiêu thụ, nhưng độ pH của máu không thay đổi nhiều.
Lý do thực phẩm có ảnh hưởng hạn chế đến độ pH của máu là vì cơ thể phải duy trì độ pH trong khoảng từ 7,35 đến 7,45 để các quá trình tế bào bình thường hoạt động. Với các bệnh lý và rối loạn chuyển hóa khác nhau (ung thư, chấn thương, tiểu đường, rối loạn chức năng thận, v.v.), giá trị pH của máu nằm ngoài phạm vi bình thường. Trạng thái chỉ thay đổi một chút độ pH được gọi là nhiễm toan hoặc nhiễm kiềm, cực kỳ nguy hiểm và thậm chí có thể gây tử vong.
Vì vậy, những người mắc bệnh thận dễ mắc sỏi tiết niệu, đái tháo đường và các rối loạn chuyển hóa khác cần hết sức cẩn thận và hạn chế đáng kể việc ăn thực phẩm giàu protein và các thực phẩm có tính axit khác để giảm gánh nặng cho thận và tránh nhiễm toan. Ngoài ra, chế độ ăn kiềm có liên quan trong trường hợp có nguy cơ bị sỏi thận.
Nếu bình thường thức ăn không làm axit hóa máu, thì có thể nói là “axit hóa cơ thể” không? Vấn đề axit có thể được tiếp cận từ phía bên kia. Xem xét các quá trình xảy ra trong ruột.
Ruột quyến rũ
Được biết, ruột người là nơi sinh sống của 3-4 kg vi sinh vật tổng hợp vitamin và bảo vệ cơ thể khỏi nhiễm trùng, hỗ trợ chức năng của đường tiêu hóa, góp phần tiêu hóa thức ăn.
Một phần quan trọng của quá trình xử lý carbohydrate diễn ra trong ruột với sự trợ giúp của các vi sinh vật, chất nền chính là chất xơ. Kết quả của quá trình lên men, glucose thu được từ sự phân hủy các phân tử carbohydrate dài sẽ phân hủy thành các phân tử đơn giản với sự hình thành năng lượng được sử dụng bởi các tế bào của cơ thể cho các phản ứng sinh hóa.
Để tham khảo. Glucose là nguồn năng lượng chính cho các quá trình sống của cơ thể. Dưới tác dụng của các enzym trong cơ thể con người, glucose bị phân hủy với sự hình thành năng lượng dự trữ dưới dạng các phân tử ATP. Các quá trình này được gọi là đường phân và lên men. Quá trình lên men xảy ra mà không có sự tham gia của oxy và trong hầu hết các trường hợp được thực hiện bởi vi sinh vật.
Với lượng carbohydrate dư thừa trong chế độ ăn: đường tinh luyện (sucrose), đường sữa từ các sản phẩm từ sữa, đường fructose từ trái cây, tinh bột dễ tiêu hóa từ bột mì, ngũ cốc và rau củ giàu tinh bột, dẫn đến quá trình lên men trong ruột trở nên mạnh mẽ và các sản phẩm thối rữa – axit lactic và các axit khác làm tăng độ axit trong khoang ruột. Ngoài ra, hầu hết các sản phẩm thối rữa đều gây ra hiện tượng sủi bọt, chướng bụng và đầy hơi.
Ngoài hệ thực vật thân thiện, vi khuẩn khử hoạt tính, vi sinh vật gây bệnh, nấm và động vật nguyên sinh cũng có thể sống trong ruột. Do đó, sự cân bằng của hai quá trình liên tục được duy trì trong ruột: thối rữa và lên men.
Như bạn đã biết, thực phẩm giàu protein được tiêu hóa rất khó khăn và điều này mất nhiều thời gian. Khi ở trong ruột, thức ăn khó tiêu, chẳng hạn như thịt, sẽ trở thành bữa tiệc cho hệ thực vật thối rữa. Điều này dẫn đến các quá trình thối rữa, do đó nhiều sản phẩm thối rữa được giải phóng: “chất độc xác chết”, amoniac, hydro sunfua, axit axetic, v.v., trong khi môi trường bên trong ruột trở nên có tính axit, gây ra cái chết của chính nó “ hệ thực vật thân thiện”.
Ở cấp độ cơ thể, "chua" biểu hiện như rối loạn tiêu hóa, rối loạn vi khuẩn, suy nhược, giảm khả năng miễn dịch và nổi mẩn da. Ở cấp độ tâm lý, sự thờ ơ, lười biếng, ý thức trì trệ, tâm trạng tồi tệ, suy nghĩ u ám có thể cho thấy sự hiện diện của các quá trình chua trong ruột – nói một cách dễ hiểu, mọi thứ được gọi là “chua” trong tiếng lóng.
Hãy tóm tắt:
- bình thường, thực phẩm chúng ta ăn không ảnh hưởng đến độ pH của máu, tương ứng, không axit hóa hoặc kiềm hóa máu. Tuy nhiên, trong trường hợp bệnh lý, rối loạn chuyển hóa và nếu không tuân thủ chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt, độ pH của máu có thể thay đổi theo hướng này và hướng khác, gây nguy hiểm cho sức khỏe và tính mạng.
- Thực phẩm chúng ta ăn ảnh hưởng đến độ pH của nước tiểu. Đây có thể đã là tín hiệu cho những người bị suy giảm chức năng thận, dễ bị hình thành sỏi.
- thực phẩm giàu protein và tiêu thụ quá nhiều đường đơn có thể dẫn đến axit hóa môi trường bên trong ruột, ngộ độc các chất thải độc hại của hệ thực vật thối rữa và rối loạn vi khuẩn, không chỉ gây ra sự cố của ruột và ngộ độc các mô xung quanh, mà còn gây ra một mối đe dọa đối với sức khỏe của cơ thể, cả về thể chất và tinh thần.
Có tính đến tất cả những sự thật này, chúng ta có thể tóm tắt: chế độ ăn kiềm, tức là ăn thực phẩm có tính kiềm (rau, trái cây, các loại đậu, hạt, v.v.) và giảm tiêu thụ thực phẩm có tính axit (thịt, trứng, các sản phẩm từ sữa, đồ ngọt, tinh bột) có thể được coi là một trong những nguyên tắc cơ bản của chế độ ăn uống lành mạnh (chế độ ăn uống giải độc). Một chế độ ăn kiềm có thể được khuyến nghị để duy trì, phục hồi sức khỏe và cải thiện chất lượng cuộc sống.