Nội dung
Có hoặc không có vỏ: cách nấu rau tốt nhất để có lợi cho sức khỏe
Hóa ra một số loại rau không đáng để đun sôi – sau khi xử lý nhiệt, chúng trở nên bổ dưỡng hơn và ít hữu ích hơn.
Có nên gọt vỏ rau trước khi nấu hay không – mỗi bà nội trợ đều có quan điểm riêng về vấn đề này. Có những trận chiến thực sự trên các diễn đàn ẩm thực về vấn đề này.
Trong khi đó, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên ăn rau … sống và tất nhiên là cả vỏ. Dù sao, một số loại rau.
100 g cà rốt sống chứa 8-15 g carbohydrate, và cùng một lượng cà rốt luộc – nhiều gấp đôi. Củ cải đường cũng trở nên giàu calo hơn sau khi nấu.
“Củ cải đường rất giàu boron, silicon, canxi, chúng chứa protodioscin, được chuyển hóa trong cơ thể thành hormone tuổi trẻ (dehydroepiandrosterone). Nhưng sau khi xử lý nhiệt, lượng vitamin và khoáng chất trong củ cải giảm 5-10%, trong khi hàm lượng calo và nồng độ carbohydrate tăng ngay 20%. ”
Nhưng nếu bạn cần rau luộc cho món salad thì sao? Và khoai tây sống, không giống như cà rốt, hoàn toàn không ăn được. Hơn nữa, khoai tây còn được đưa vào danh sách thực phẩm tuyệt đối cấm ăn sống.
Một người bạn của tôi nói: “Tôi luôn nấu khoai tây trong đồng phục của họ, bà cố của tôi đã từng làm việc này”. “Thêm nữa, rau nấu theo cách này có hương vị hoàn toàn khác.” “Nấu khoai tây chưa gọt vỏ là lựa chọn của kẻ lười biếng”, con dâu bà phản đối ngay. “Vỏ có chứa thuốc trừ sâu có hại và theo tôi, hương vị không phụ thuộc vào sự hiện diện của vỏ”. Vậy cái nào đúng?
Vỏ rất hữu ích
Rất nhiều chất hữu ích tập trung cả ở vỏ rau, trái cây và ở lớp trên của cùi. Ví dụ, vỏ táo chứa rất nhiều vitamin A và C, cũng như canxi, kali, phốt pho, sắt và các chất chống oxy hóa có lợi. Vỏ chanh không chỉ chứa vitamin C và P mà còn chứa tinh dầu giúp cải thiện giấc ngủ. Và vỏ khoai tây chứa vitamin và khoáng chất (kali, sắt, kẽm và vitamin C) nhiều hơn bản thân củ.
Vì vậy, nếu bạn cắt bỏ da, bạn có thể làm mất đi một nửa lượng vitamin, nguyên tố vi lượng và các chất hữu ích khác trong món ăn ngay cả trước khi nấu. Một phần khác của sản phẩm sẽ bị mất trong quá trình xử lý nhiệt.
Dễ dàng cắt hơn
Một số loại rau luộc cả vỏ cũng dễ cắt làm món salad hơn – nếu không có nó, chúng sẽ nhanh chóng mất hình dạng và có thể trở nên nhão, hơn nữa, không có vị. Và việc gọt vỏ khoai tây đã nấu chín sẽ dễ dàng hơn.
Tốt nhất là hấp rau hoặc ngâm trong một ít nước – nước ngập rau khoảng 1 cm, không cao hơn. Nên nhúng rau vào nước sôi. Tất cả điều này sẽ cho phép bạn bảo tồn lượng chất dinh dưỡng và chất dinh dưỡng tối đa.
Thời điểm cắt vỏ tốt nhất
Tất cả những quy tắc này đều tốt khi bạn tin tưởng một trăm phần trăm vào chất lượng của sản phẩm. Điều quan trọng là trái cây được trồng mà không sử dụng phân bón hóa học hoặc nitrat, theo cách thân thiện với môi trường nhất. Ví dụ, trong khu vườn của chính bạn hoặc mua từ một người nông dân đáng tin cậy.
Nhưng rau, trái cây mua ở cửa hàng hoặc ngoài chợ thường được phủ một lớp sáp và chất chứa parafin để tăng thời hạn sử dụng. Việc rửa sạch lớp phủ như vậy là cực kỳ khó khăn. Trong trường hợp này, tốt hơn hết bạn nên cắt bỏ vỏ trước khi nấu.