Nội dung
Rất nhanh chúng ta sẽ tiễn mùa đông và ăn mừng Shrovetide! Điều này có nghĩa là căn bếp nào cũng sẽ thơm lừng mùi bánh xèo! Truyền thống làm bánh kếp cho Shrovetide có từ thời cổ đại. Đây là cách tổ tiên của chúng ta chào đón mùa xuân và vui mừng khi bắt đầu năm mới. Thành ngữ nổi tiếng “Chiếc bánh kếp đầu tiên bị vón cục” có nghĩa là một cái gì đó khá khác so với bây giờ. Nếu bà chủ nói - chiếc bánh xèo đầu tiên bị vón cục - thì rất có thể bà ấy có nghĩa là chiếc bánh xèo đầu tiên không được nướng. Trước đó, "Komami" là tên của những con gấu thức dậy sau giấc ngủ đông. Ở Nga cổ đại, gấu được tôn kính như một loài vật linh thiêng. Và chiếc bánh pancake đầu tiên đã được lấy ra và cúng dường cho họ. Thậm chí có một câu tục ngữ: “Chiếc bánh xèo đầu tiên dành cho người mê, chiếc thứ hai dành cho bạn bè, chiếc thứ ba dành cho gia đình, và chiếc bánh thứ tư dành cho tôi”.
Có vẻ như một món ăn đơn giản và rất cổ xưa đó là bánh kếp. Điều gì có thể khó khăn ở đây. Ngay cả những nữ tiếp viên mới làm quen và thiếu kinh nghiệm nhất cũng sẽ phải đối mặt với món bánh kếp! Nhưng nó không có ở đó! Nấu bánh kếp không phải là một công việc kinh doanh phức tạp, nhưng vẫn có một vài cạm bẫy. Vì vậy, trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi đã thu thập các bí quyết chính để làm ra bánh kếp ngon.
Bí mật 1
Bí mật đầu tiên, tất nhiên, là các thành phần bạn chọn trong cửa hàng. Chúng phải tươi và có chất lượng tốt. Hãy nhớ kiểm tra tất cả các ngày hết hạn và chọn bột từ một nhà sản xuất đáng tin cậy!
Bí mật 2
Nếu bạn quyết định nấu bánh kếp với sữa hoặc kefir, hãy chọn những sản phẩm này có hàm lượng chất béo trung bình. Nếu hàm lượng chất béo quá cao thì rất có thể bánh sẽ bị dày và không đàn hồi.
Bí mật 3
Bánh kếp và bánh crepe yêu cầu phải có chảo tốt. Mọi thứ sẽ dính vào những món ăn kém chất lượng, kém chất lượng. Dụng cụ nấu ăn bằng gang là lý tưởng cho món bánh kếp, nhưng chảo nhôm chống dính cũng sẽ hoạt động tốt.
Bí mật 4
Bột bánh kếp phải lỏng, đặc, giống như sữa chua uống. Nếu nhào bột quá đặc, bạn có thể pha loãng, tốt nhất là với nước. Chẳng có vấn đề gì với việc đấy cả.
Bí mật 5
Tất cả mọi thứ đều quan trọng trong bánh kếp! Và cả thứ tự trộn các nguyên liệu nữa. Tốt nhất là đánh trứng riêng với đường và muối cho đến khi tạo thành bọt nhẹ rồi cho sữa vào, nhưng không phải đánh hết một lúc mà khoảng 2/3. Sau đó cho bột mì vào, nhào một khối bột đặc, chỉ sau đó cho phần sữa còn lại vào và để bột có độ đặc như mong muốn. Xin lưu ý rằng tại thời điểm trộn, sữa và trứng phải ở nhiệt độ phòng.
Bí mật 6
Nếu chiếc bánh kếp đầu tiên của bạn bị rách hoặc không được nướng, thì có thể có hai lý do: chảo không đủ nóng hoặc không đủ bột trong bột. Bánh mỏng chỉ được chiên trên chảo nóng thì còn gì bằng.
Bí mật 7
Thêm dầu thực vật trực tiếp vào bột. Điều này sẽ giúp bạn không phải đổ dầu mỡ vào chảo trước mỗi chiếc bánh kếp và sẽ đẩy nhanh và đơn giản hóa quá trình chiên.
Bí mật 8
Thường xảy ra hiện tượng các cạnh của bánh kếp bị khô trên chảo và trở nên giòn. Để tránh điều này xảy ra, hãy đánh chúng bằng bơ trong khi bánh pancake còn nóng.
Bí mật 9
Không nên cho quá nhiều đường vào bột bánh vì như vậy bánh sẽ bị cháy. Nếu bạn làm bánh kếp với nước ngọt, bạn không cần thêm đường vào bột. Tốt hơn là phục vụ bánh kếp với mứt hoặc bảo quản.
Bí mật 10
Để làm cho bánh kếp xốp và mịn, hãy thêm men vào bột. Hòa tan chúng trong sữa ấm trước. Bột nở cũng làm cho bánh kếp xốp, nhưng ở mức độ nhẹ hơn.
Hãy làm theo những thủ thuật nấu ăn đơn giản này và món bánh kếp của bạn sẽ luôn hoàn hảo. Chắc chắn sẽ không có ai thờ ơ với những tuyệt tác ẩm thực của bạn. Và tất nhiên, đừng quên nước sốt cho bánh xèo. Ăn kèm với mứt, sữa đặc và kem chua. Bọc nhiều loại quả trám vào chúng. Không có giới hạn cho trí tưởng tượng ẩm thực của bạn, và bạn không cần phải giới hạn bản thân với bất kỳ lời khuyên nào!
Và bây giờ chúng tôi mời bạn chuẩn bị một số công thức làm bánh kếp cơ bản cho Shrovetide! Chúng tôi đã thu thập các công thức nấu ăn đơn giản nhất cho mọi hương vị và màu sắc.
Bánh kếp sữa cổ điển
Những chiếc bánh kếp này có độ đàn hồi và mỏng, bạn có thể bọc nhân vào trong hoặc ăn tùy ý. Bánh kếp cổ điển rất dễ nướng, tất nhiên là không bị dính, cháy hay rách nếu bạn làm mọi thứ theo đúng công thức!
Thành phần:
- Sữa 3.2% - 0.5 l
- Trứng - 3 chiếc.
- Bột mì - 250 gr.
- Đường - 1 muỗng canh
- Sol - 0.5 muỗng cà phê.
- Dầu thực vật - 20 ml.
- Bơ - muỗng canh 1
Cách làm bánh kếp sữa cổ điển:
- Đập ba quả trứng vào âu đánh tan, thêm đường, muối.
- Đánh bông cho đến khi tạo bọt nhẹ trên bề mặt.
- Thêm 2/3 sữa ở nhiệt độ phòng và rây bột. Nhào bột. Nó sẽ dày hơn một chiếc bánh kếp.
- Thêm sữa và dầu thực vật còn lại. Trộn mọi thứ một lần nữa.
- Chiên bánh bằng chảo chống dính, mỗi mặt 1-2 phút.
Có lẽ, theo công thức này, các bà và các mẹ của chúng tôi đã nướng bánh kếp, công thức được kiểm tra thời gian và món bánh xèo trở nên rất ngon. Xem ảnh từng bước công thức làm bánh kếp sữa cổ điển.
Bánh kếp cổ điển
Bánh kếp mỏng và mềm cũng có thể được nướng trên kefir. Công thức này rất giống với cách làm trước, chỉ khác là bạn cần thêm một chút đường và bột nở để làm cho món bánh xèo trở nên tinh tế hơn.
Thành phần:
- Kefir 2.5% - 0.5 l.
- Trứng - 3 chiếc.
- Bột mì - 250 gr.
- Đường - 1.5 muỗng canh
- Sol - 0.5 muỗng cà phê.
- Soda - 0.5 muỗng cà phê
- Dầu thực vật - 20 ml.
- Bơ - muỗng canh 1
Cách làm bánh kếp truyền thống:
- Đập ba quả trứng vào một cái bát sâu, thêm đường và muối.
- Đánh trứng với muối và đường cho đến khi tạo thành bọt nhẹ.
- Rây bột mì và trộn với muối nở.
- Thêm 2/3 kefir và bột mì vào trứng.
- Nhào bột, sau đó thêm kefir và dầu thực vật còn lại vào, trộn đều một lần nữa.
- Đổ một ít bột vào chảo, dàn đều, chiên trong 1 phút.
- Nhẹ nhàng lật mặt bánh và chiên thêm một phút ở mặt còn lại. Chiên tất cả các loại bánh theo cùng một cách. Bôi bơ vào các cạnh của bánh kếp.
Như bạn thấy, công thức làm bánh kếp không khác nhiều so với bánh kếp sữa. Nhưng chúng có vị khác nhau. Bánh kếp Kefir xốp hơn và có vị chua nhẹ. Xem công thức ảnh từng bước cho Bánh kếp Kefir Cổ điển.
Bánh kếp trên mặt nước
Nếu vì lý do nào đó mà bạn không ăn các sản phẩm từ sữa, thì hãy biết rằng món bánh kếp ngon không chỉ có sữa hoặc kefir. Nước bình thường cũng phù hợp với chúng!
Thành phần:
- Nước - 300 ml.
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
- Trứng - 2 chiếc.
- Đường - 3 muỗng canh
- Bột - 1.5 Nghệ thuật.
Cách làm bánh kếp trong nước:
- Đập trứng vào bát và trộn với đường.
- Đánh trứng và đường bằng máy trộn cho đến khi hơi sủi bọt. Thêm bột mì và 2/3 nước, nhào bột.
- Thêm nước và dầu còn lại. Khuấy lại. Để ấm trong 20 phút.
- Chiên bánh trong chảo nóng không dầu.
- Bôi bánh kếp làm sẵn với bơ nếu muốn.
Bánh kếp trong nước hóa ra sẽ kém đàn hồi hơn một chút, đặc biệt là khi chúng nguội đi, nhưng chúng không thua kém gì bánh kếp sữa về hương vị! Nếu bạn không còn sữa, kefir ở nhà và bạn muốn làm bánh kếp, thì nước lã là một giải pháp tuyệt vời! Xem công thức ảnh từng bước cho Bánh kếp trên mặt nước.
Bánh kếp với nước táo
Bạn đã chán những chiếc bánh kếp cổ điển hay bạn muốn tạo bất ngờ cho những vị khách của mình? Bánh kếp với nước táo là nguyên bản, ngon và nhanh chóng! Làm chúng dễ dàng như gọt vỏ quả lê! Điều chính là không lạm dụng nó với đường. Hãy nhớ rằng nước trái cây (nếu bạn mua ở cửa hàng) đã chứa đường. Đừng cho quá nhiều đường nếu không bánh sẽ bị cháy.
Thành phần:
- Nước ép táo - 250 ml.
- Trứng - 2 chiếc.
- Đường - 1 muỗng canh
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
- Bột nở - 1 muỗng cà phê
- Bột mì - 150 gr.
Cách làm bánh kếp nước ép táo:
- Đổ nước trái cây vào một cái bát sâu, thêm trứng, đường và bơ.
- Đánh bằng máy xay hoặc máy trộn cho đến khi nổi bọt.
- Trộn đều bột mì với bột nở.
- Cho dần bột mì vào nước trái cây và trứng, nhào bột.
- Chiên bánh trong chảo nóng.
- Bôi dầu lên những chiếc bánh kếp đã hoàn thành nếu muốn.
Bánh kếp nước trái cây hơi dày hơn bánh kếp sữa nhưng vẫn đàn hồi và đẹp mắt. Hồng hào hơn một chút do có đường trong nước ép. Trên vòm miệng, các nốt táo có thể nghe thấy rõ ràng. Đặc biệt ngon khi dùng kèm với sữa đặc hoặc kem chua. Xem công thức ảnh từng bước cho Apple Juice Pancakes.
Bánh kếp không trứng trên bột mì
Trứng là một chất gây dị ứng mạnh. Và nhiều người từ chối bánh kếp cho Shrovetide, bởi vì hầu hết các công thức nấu ăn đều có thành phần này. Bạn có thể nấu bánh kếp mà không cần trứng! Và nó không khó chút nào. Bột bánh kếp có thể được nhào với sữa, kefir, váng sữa và thậm chí cả nước.
Chúng tôi đã chọn một công thức với sữa.
Thành phần:
- Bột mì - 150 gr.
- Sữa - 250 ml.
- Muối - 1/2 muỗng cà phê
- Đường - 2 muỗng canh
- Bột nở - 1 muỗng cà phê
- Dầu hướng dương - 2 muỗng canh
Cách làm bánh kếp không bột không trứng:
- Trộn đều bột mì với muối, đường và bột nở.
- Thêm dần sữa, nhào bột bánh xèo.
- Thêm dầu và trộn kỹ.
- Chiên bánh trong chảo, 1 phút cho mỗi mặt.
Nếu bạn không nói với ai rằng những chiếc bánh kếp này được làm mà không có trứng thì sẽ không ai đoán được. Về hình thức và hương vị, chúng hầu như không khác với những loại thông thường. Chà, có lẽ, chúng kém đàn hồi hơn và việc bọc nhân vào trong không thuận tiện như trong bánh kếp cổ điển với sữa. Xem ảnh từng bước công thức làm bánh kếp không có trứng trên bột mì.
Bánh kếp không bột phô mai tươi
Vì chúng ta đang nói về bánh kếp không có trứng, nên chúng ta hãy làm bánh kếp không có bột. Đây là những chiếc bánh kếp thể dục chứa nhiều protein. Một công thức dành cho những ai theo đuổi con số của họ và không muốn phá vỡ chế độ ăn kiêng, ngay cả trên Shrovetide.
Thành phần:
- Phô mai que 5% - 150 gr.
- Trứng - 3 chiếc.
- Cám - 3 muỗng canh.
- Muối - 1/2 muỗng cà phê
- Dầu hướng dương - 2 muỗng canh
Cách nấu bánh kếp không bột với phô mai tươi:
- Cho phô mai và trứng vào thùng trộn.
- Cho muối và xay bằng máy xay cầm tay cho đến khi mịn.
- Thêm cám và bơ.
- Khuấy bằng máy đánh trứng.
- Chiên trên chảo chống dính nóng, mỗi mặt bánh khoảng 3-4 phút.
Bánh kếp được chế biến trên cơ sở pho mát và trứng - hai trong số những sản phẩm ăn kiêng và hữu ích nhất. Điều duy nhất đáng xem xét khi nấu ăn là hàm lượng chất béo trong pho mát. Chọn từ 2 đến 5%, nếu hàm lượng chất béo thấp hơn thì bánh sẽ bị chua quá, còn nếu cao hơn thì quá béo. Bánh kếp không có bột không đường, ăn có vị giống như trứng tráng. Rau và sữa chua tự nhiên là lý tưởng để phục vụ. Xem ảnh từng bước công thức làm bánh kếp không có bột trên pho mát.
Bánh kếp Ma-rốc (Baghrir)
Nếu bạn muốn làm những chiếc bánh kếp khác thường với những lỗ lớn, thì hãy chuẩn bị những chiếc bánh kếp Ma-rốc theo công thức của chúng tôi. Bánh kếp Ma-rốc bông và mềm, có nhiều lỗ. Chúng đầy đặn nhưng rất đàn hồi.
Thành phần:
- Bột báng - 360 gr.
- Nước - 700 ml.
- Sol - 1 muỗng cà phê.
- Đường - 1 muỗng canh
- Bột mì - 25 gr.
- Men khô - 1 muỗng cà phê
- Vanillin - 1 muỗng cà phê
- Bột nở - 15 gr.
- Giấm táo - 1 muỗng cà phê
Cách làm bánh kếp Ma-rốc:
- Trộn bột báng với bột mì, muối, đường, men nở và vani.
- Thêm nước, nhào bột.
- Đập bột bằng máy xay sinh tố trong 5 phút. Khối lượng phải trở nên thông thoáng và đồng nhất.
- Thêm bột nở và giấm, khuấy đều một lần nữa.
- Chiên một mặt bánh trong chảo ấm.
- Xếp bánh đã làm sẵn thành một lớp trên khăn, để nguội hoàn toàn.
Tốt nhất là chiên bánh từ từ trong chảo ấm mà không để quá nóng. Xem công thức ảnh từng bước cho Bánh kếp Ma-rốc.
Bánh pancake gan
Thật tốt khi không chỉ đặt bánh kếp với các lớp phủ khác nhau trên bàn tiệc lễ hội, mà còn cả bánh kếp. Nó trông rất hiệu quả trên bàn. Bánh pancake có thể làm món ăn nhẹ hoặc bánh ngọt. Dưới đây chúng tôi đã đưa ra công thức làm món bánh pate gan ăn vặt cực ngon. Bạn có thể chuẩn bị một chiếc bánh như vậy trên cơ sở bất kỳ loại bánh kếp nào, mỏng hay dày hơn, như của chúng tôi. Một chiếc bánh dựa trên bánh kếp xốp mịn của Ma-rốc được nhồi với pate gan hóa ra rất ngon và mềm. Và nhờ các lỗ trên bánh kếp cũng thông thoáng.
Thành phần:
- Bánh kếp Ma-rốc - 450 gr.
- Gan bò - 1 kg.
- Hành tây - 1 củ.
- Cà rốt - 1 miếng.
- Thì là - 15 gr.
- Bơ - 100 gr.
- Dầu hướng dương - 20 gr.
- Muối (để nếm) - 1 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê
Cách làm bánh Pancake gan:
- Cà rốt nạo trên một máy vắt lớn.
- Cắt nhỏ hành tây.
- Dùng dao chặt thì là.
- Cắt nhỏ gan tùy ý.
- Chiên cà rốt và hành tây trong một ít dầu.
- Thêm gan, muối và hạt tiêu.
- Đậy nắp và đun ở lửa vừa trong 30 phút.
- Cuộn gan đã hầm trong máy xay thịt 2 lần. Thêm dầu.
- Một lần nữa, bỏ gan với dầu vào máy xay thịt.
- Gắp bánh xèo vào khuôn hoặc ra đĩa.
- Rắc thì là và để trong tủ lạnh trong một giờ.
Một chiếc bánh như vậy cũng có thể được chế biến trên cơ sở ức gà luộc với nấm trong nước sốt kem - nó cũng sẽ rất ngon! Nó sẽ có ích cho bất kỳ bàn lễ hội nào như một món khai vị, và tất nhiên, nó sẽ trông tuyệt vời trên bàn lễ hội với món Pancake! Xem hình ảnh công thức từng bước cho Bánh Pancake với nhân gan.
Bánh kếp màu cho lễ hội
Chúng tôi đã cùng bạn chuẩn bị rất nhiều loại bánh kếp khác nhau. Nhưng những điều này sẽ khiến không chỉ người lớn mà cả trẻ em ngạc nhiên. Trẻ em đặc biệt thích ăn chúng vì chúng có màu sắc sặc sỡ, đẹp mắt và ngon miệng. Chuẩn bị bánh màu theo công thức của chúng tôi cho Bánh kếp bằng thuốc nhuộm tự nhiên, không hóa chất.
Thành phần cho công thức "Bánh kếp màu cho Shrovetide":
- Bột mì nguyên cám - 200 gr.
- Sữa 1.5% - 150 ml.
- Nước - 150 ml.
- Bột gạo - 100 gr.
- Bột kiều mạch - 100 gr.
- Trứng - 1 chiếc.
- Dầu hướng dương - 2 muỗng canh
- Kem chua 20% - 1 muỗng canh
- Bột nở - 10 gr.
- Muối - 2 gr.
- Chất tạo ngọt - 1 gr.
- Vanillin - 1 gr.
Để tạo màu cho bột:
- Nước ép củ cải đường - 30 ml.
- Nước ép việt quất - 30 ml.
- Nước ép rau bina - 30 ml.
- Nghệ - 1/2 muỗng cà phê.
Cách chế biến món “Bánh xèo nhân thập cẩm”:
- Trộn tất cả các nguyên liệu khô.
- Trộn nước, sữa, bơ và trứng.
- Chia bột thành 4 phần bằng nhau, thêm màu cho từng phần.
- Nướng bánh kếp trong chảo khô.
- Mỗi màu sẽ từ 2-3 miếng.
Bánh xèo có màu sáng do được nhuộm tự nhiên và thơm ngon do đúng sản phẩm. Chúng có thể được ăn với kem chua hoặc pho mát, trái cây và quả mọng, với mật ong, v.v. Và bạn có thể nấu một "bánh cầu vồng" sáng rất lạ và ngon.
Xem công thức ảnh từng bước cho Bánh kếp màu cho Shrovetide.
Bánh pancake cầu vồng
Như chúng tôi đã nói, bánh có thể được làm món ăn nhẹ hoặc ngọt. Cả hai sẽ trông tuyệt vời trên bàn tiệc và khiến khách bất ngờ. Chiếc bánh ngọt trở nên đẹp đẽ và nhiều màu sắc lạ thường nhờ những chiếc bánh kếp màu của chúng ta trong đó. Và nhờ vào loại kem “phù hợp”, nó không có hại gì cả.
Thành phần cho công thức làm bánh kếp cầu vồng:
- Bánh kếp màu - 900 gr.
- Phô mai que 2% - 600 gr.
- Chất đạm - 40 g.
- Kem 20% - 20 g.
- Vanillin - 1 gr.
Để trang trí:
- Sô cô la đắng - 90 gr.
- Bạc hà - 10 gr.
Cách làm Bánh Pancake Cầu vồng:
- Căn chỉnh lần lượt tất cả các bánh pancake, cắt các cạnh khô đẹp nhất.
- Trộn phô mai với protein và kem chua. Thêm vanilin và kem chua. Đánh cho đến khi mịn và có dạng kem.
- Cho bánh ra đĩa, phết một lớp kem đông.
- Bẻ sô cô la thành từng miếng ngẫu nhiên.
- Cho bánh vào tủ lạnh nửa tiếng hoặc một tiếng. Kết thúc trang trí với sô cô la và bạc hà.
Xem ảnh từng bước công thức làm Bánh Pancake Cầu vồng.
Trong bài viết này, chúng tôi đã cố gắng thu thập cho bạn tất cả các thủ thuật làm bánh kếp và đưa ra các ví dụ về các công thức nấu ăn phổ biến nhất. Nướng các loại bánh xèo khác nhau, hãy làm hài lòng bản thân và gia đình bằng những chiếc bánh xèo thơm ngon - mềm quá! Có rất nhiều công thức nấu ăn. Chúng tôi tự tin rằng trong số tất cả các loại bánh, với sự tư vấn của chúng tôi, bạn có thể tìm thấy một công thức cho món bánh kếp hoàn hảo yêu thích của mình.