Nội dung
Lễ Phục sinh được tổ chức ở nhiều quốc gia khác nhau trên thế giới. Và mỗi quốc gia có những truyền thống lâu đời của riêng mình. Một trong số đó là đặt những chiếc bánh tự làm, được chuẩn bị cẩn thận bằng tay của chính bạn, trên bàn lễ hội. Chúng tôi cung cấp cho bạn một cuộc hành trình ẩm thực khác và tìm hiểu những món ăn được các bà nội trợ ở các vùng khác nhau trên thế giới nướng vào dịp lễ Phục sinh.
Trong vòng tròn của các Tông đồ
Tương tự của người Anh với bánh Nga là bánh simnel với bánh hạnh nhân. Được dịch từ tiếng Latinh, simila có nghĩa là “bột mì cao cấp nhất” - trên thực tế, một chiếc bánh cupcake đã được nướng từ nó vào thời Trung cổ. Sau đó, nó đã được thực hiện 40 ngày trước lễ Phục sinh, để nó sẽ có được hương vị cho ngày lễ. Ngày nay, các bà nội trợ Anh làm simnel ngày trước và trang trí nó với 12 quả cầu hạnh nhân - theo số lượng các tông đồ.
Thành phần:
- bơ - 250 g
- đường-180 g
- trứng - 3 chiếc. + 1 protein
- bột mì-250 g
- bánh hạnh nhân-450 g
- trái cây khô (nho khô, mơ khô, mận khô, chà là, anh đào khô hoặc nam việt quất) - 70 g
- kẹo trái cây - 50 g
- chanh và vỏ cam
- rượu cognac - 100 ml
- bột nở - 1 muỗng cà phê.
- quế, gừng xay-0.5 muỗng cà phê mỗi thứ.
- đường bột để phục vụ
Hoa quả khô hấp với nước sôi trong 5 phút, chắt nước ra, cho kẹo hoa quả và rượu cognac vào, để qua đêm. Đánh bơ mềm với đường, trứng, vỏ và gia vị. Dần dần cho bột mì với bột nở, nhào bột và cuối cùng thêm hoa quả sấy khô và kẹo dẻo vào. Chúng tôi đặt bột ở dạng có thể tháo rời bằng giấy da và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 160 ° C trong một giờ.
Chúng tôi tách khoảng một phần ba của bánh hạnh nhân và cuộn 12 viên. Phần nhân còn lại cán mỏng thành hình tròn tùy theo kích thước của bánh. Khi bánh nguội bớt, chúng ta trải lớp bánh hạnh nhân và thoa đều lên toàn bộ bề mặt. Chúng tôi xếp những viên bánh hạnh nhân thành một vòng tròn, bôi trơn chúng bằng protein đã đánh bông và đặt chúng trở lại lò. Lúc này ở nhiệt độ 200 ° C, cho đến khi nắp chuyển sang màu đỏ. Rắc hỗn hợp đường bột đã trộn xong.
Cupcake phức tạp
Ở Áo, vào lễ Phục sinh, theo truyền thống lâu đời, họ nướng một cuộn bánh nướng nhỏ với các loại hạt và trái cây khô. Lần đầu tiên đề cập đến nó có từ thế kỷ thứ XVI, nhưng sau đó nó chỉ là bánh mì ngọt. Sau đó, thì là, lê khô, mận khô và mật ong với các loại hạt được thêm vào bột. Và họ đã nướng một chiếc bánh cupcake ở dạng cuộn - những hình thức đặc biệt có hai tay cầm. Do đó tên.
Thành phần cho bột:
- bột mì-500 g
- sữa - 250 ml
- men khô - 11 g
- bơ - 100 g
- trứng - 1 cái.
- đường - 3 muỗng canh. l.
- muối - ¼ muỗng cà phê.
Thành phần cho nhân bánh:
- nho-150 g
- quả óc chó - 50 g
- rượu cognac— 3 muỗng canh. l.
- bơ - 50 g
- đường nâu-100 g
- quế - 1 muỗng cà phê.
Rửa nho khô bằng nước nóng, đổ rượu mạnh và nhấn cho đến khi bột nhào. Chúng tôi đun nóng sữa một chút, pha loãng đường với men. Thêm bơ đã làm mềm và trứng. Thêm bột mì và muối vào từng phần, nhào bột. Chúng tôi cho nó vào một cái bát có mỡ, phủ một chiếc khăn và để nó trong nhiệt trong một giờ.
Dùng dao cắt nhỏ các loại hạt khô. Bột đã nhào được cán thành một lớp hình chữ nhật có độ dày 1 cm. Chúng tôi bôi trơn nó bằng bơ, rắc quế và đường trước tiên, sau đó là nho khô và các loại hạt. Cuộn tròn thật chặt, đặt đường may xuống chảo bánh đã thoa sẵn dầu. Chúng tôi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong 40-50 phút. Trên một lát, một chiếc bánh cupcake như vậy trông rất ấn tượng.
Chim bồ câu Celestial
Chị gái người Ý của chiếc bánh của chúng tôi là Columba pasquale, dịch từ tiếng Ý là “chim bồ câu Phục sinh”. Người ta tin rằng nó được ra lò lần đầu tiên vào những năm 30 của thế kỷ trước trong một tiệm bánh ở Milanese thuộc sở hữu của nhà máy bánh kẹo Motta. Hình dạng của chim bồ câu được chọn là có lý do, bởi vì trong truyền thống Công giáo, nó tượng trưng cho Chúa Thánh Thần và là biểu tượng của sự cứu rỗi.
Thành phần cho đợt đầu tiên:
- bột mì - 525 g
- sữa - 200 ml
- men tươi - 15 g
- đường-150 g
- bơ-160 g
- trứng - 1 cái. + lòng đỏ trứng
Đối với đợt thứ hai:
- đường nâu-50 g
- bơ - 40 g
- bột hạnh nhân - 50 g
- kẹo trái cây - 100 g
- lòng đỏ trứng - 1 cái.
- chiết xuất vani - 1 muỗng canh.
- một chút muối
Để làm kem phủ:
- bột hạnh nhân-40 g
- đường nâu-65 g
- lòng trắng trứng - 1 cái.
- hạt hạnh nhân bóc vỏ-20 g
Ta hòa tan men vào sữa ấm, để yên cho đến khi nổi bọt. Cho bơ đã làm mềm, trứng và đường vào rây bột. Chúng tôi cho sữa với men, nhào và nhào bột, để ở nơi ấm áp trong 10-12 giờ.
Một lần nữa, chúng tôi nhào bột, trộn trái cây kẹo, bột hạnh nhân, lòng đỏ trứng, bơ, đường và chiết xuất vani. Để bột nghỉ trong nửa giờ. Để nướng, bạn sẽ cần một hình thức đặc biệt dưới dạng một con chim. Nó có thể được làm bằng giấy bạc dày.
Chúng tôi tách hai phần nhỏ ra khỏi khối bột - đôi cánh tương lai. Phần còn lại cán mỏng thành hình vuông, gấp thành ba lớp và đặt vào phần trung tâm của khuôn. Chúng tôi đặt hai miếng bột ở hai bên cho sát nhau. Sau 7 - 8 tiếng bạn tiến hành làm men. Đánh bông protein với đường, trộn dần với bột hạnh nhân. Chúng tôi bôi trơn bột bằng men, trang trí với hạnh nhân, gửi nó vào lò nướng ở 180 ° C trong 40-50 phút. Trang trí colomba theo ý của bạn và phục vụ trực tiếp theo mẫu.
Quà lưu niệm Ba Lan
Bánh ngọt Phục sinh yêu thích của người Ba Lan là bánh mazurek. Nó được làm từ bột bánh mì ngắn và được trang trí bằng trái cây khô với các loại hạt. Chúng tôi đề nghị bạn thử một cách biến tấu với nhân sữa đông vani tinh tế.
Thành phần:
- bơ - 300 g
- bột mì - 525 g
- bột nở - 1 gói
- đường-150 g
- lòng đỏ trứng - 3 chiếc.
- gelatin - 1 muỗng cà phê.
- nước - 50 ml
- pho mát nhỏ-500 g
- sữa chua không có chất phụ gia-150 g
- mứt - 200 g
- mơ khô, quả óc chó, bánh kẹo rắc để trang trí
Rây bột mì với bột nở, cho nửa đường vào khuấy đều. Thêm lòng đỏ và bơ đông lạnh đã xay. Chúng tôi nhào bột đàn hồi và chia thành hai cục: một cục lớn hơn, cục thứ hai nhỏ hơn. Chúng tôi đặt chúng trong tủ lạnh trong nửa giờ.
Trong khi đó, chúng ta xoa phô mai cottage với phần đường còn lại, dần dần cho sữa chua trộn đều. Chúng tôi pha loãng gelatin trong nước và đổ vào phần nhân sữa đông. Một cục bột lớn được nhào thành hình tròn, được bôi dầu mỡ. Từ một điểm hôn mê nhỏ hơn, chúng tôi tạo ra các đường cản dọc theo toàn bộ chu vi. Chúng tôi bôi trơn phần bên trong bằng mứt, trải phần nhân sữa đông lên trên. Nướng bánh trong vòng 30 - 40 phút ở 180 ° C. Khi mazurek nguội đi, chúng tôi trang trí nó với mơ khô và các loại hạt dưới dạng hình thánh giá và rắc bánh kẹo.
Tổ ngọt
Phiên bản tiếng Bồ Đào Nha của món nướng trong lễ Phục sinh được gọi là "folar". Thay vì trái cây khô, thịt lợn, giăm bông hoặc xúc xích với tỏi và ớt cay được cho vào đó. Tuy nhiên, cũng có một biến thể ngọt ngào. Đặc điểm nổi bật của cô ấy là một quả trứng còn nguyên trong một lớp vỏ bên trong bột.
Thành phần:
- bột mì - 560 g
- men khô - 7 g
- sữa - 300 ml
- trứng - 2 chiếc. trong bột + 6 chiếc. để trang trí
- bơ-80 g + để bôi mỡ
- đường - 100 g
- vani và hạt nhục đậu khấu trên đầu dao
- thì là và quế-0.5 muỗng cà phê mỗi thứ.
- một chút muối
Trong sữa ấm, chúng tôi pha loãng men, 1 muỗng canh bột mì, 1 muỗng canh đường và để bột chua trong nhiệt để nó nổi bọt. Rây phần bột còn lại, tạo chỗ lõm, cho chút muối vào, đổ bột chua sắp nhào vào, thêm đường. Chúng tôi làm tan chảy dầu, thêm tất cả các loại gia vị vào nó và đưa nó vào cơ sở. Nhào bột, vón thành cục, cho vào âu mỡ, ủ trong vài giờ.
Bây giờ chúng ta chia bột thành 12 phần, xoắn các bó, đan chúng lại với nhau và kết nối các đầu. Bạn sẽ nhận được những chiếc bánh có lỗ. Chúng tôi đặt một quả trứng sống bên trong mỗi quả, bôi trơn bột bằng dầu, gửi nó vào lò nướng ở 170 ° C trong nửa giờ. Trước khi phục vụ, hãy phủ một lớp đường bột nhẹ lên folar.
Lấy cảm hứng từ người phụ nữ rượu rum
Cuối cùng, lần lượt đến với kulich quê hương của chúng tôi. Thật kỳ lạ, nhưng 200 năm trước nó đã được nướng mà không cần khuôn - trong một lò nướng của Nga trên lò sưởi. Một chiếc bánh như vậy được gọi là lò sưởi và tương tự như một ổ bánh mì. Những chiếc “lon” thông thường chỉ bắt đầu được sử dụng vào thế kỷ XIX. Ảnh hưởng mạnh mẽ đến hình dạng và nội dung của chiếc bánh được thực hiện bởi một người phụ nữ sử dụng rượu rum cực kỳ nổi tiếng vào thời điểm đó, người đến từ Pháp. Nho khô ngâm trong xi-rô rượu rum được cho vào bột, tráng men trắng như tuyết lên trên và nướng ở dạng cao. So sánh nó với một loại bánh truyền thống của Nga.
Thành phần:
- bột mì - 1 kg
- bơ - 300 g + để bôi mỡ
- sữa - 500 ml
- men thô - 40-50 g
- đường-350 g
- trứng - 6 chiếc.
- hạnh nhân-250 g
- nho-250 g
- rượu cognac - 100 ml
- một chút muối
- chiết xuất vani - 10 ml
- protein - 2 chiếc.
- đường bột-250 g
- lòng đỏ trứng để bôi mỡ
- vỏ chanh để trang trí
Trước đó, chúng tôi ngâm nho khô trong rượu cognac. Trong sữa hơi ấm, khuấy đều men, 50 g đường và 100 g bột mì. Để bột ở nơi ấm trong 20 phút. Chúng tôi chà xát lòng đỏ với phần đường còn lại và cho chúng vào bột chua sắp đến. Tiếp theo, chúng tôi gửi bơ đã làm mềm. Đánh bông protein thành bọt mịn với muối và trộn thành khối thu được, sau đó để yên trong 15-20 phút. Sau đó, làm nhiều bước, rây bột, nhào và nhào bột, lấy ra đun trong một giờ.
Nho khô được ngâm trong rượu cognac, cùng với hạnh nhân đã được nghiền nát chiên và chiết xuất vani, được đưa vào bột. Chúng tôi bôi trơn các biểu mẫu bằng dầu, lấp đầy chúng bằng hai phần ba khối bột, bôi lòng đỏ lên trên và để nó để chống thấm. Nướng bánh trong vòng 20-30 phút ở 160 ° C. Gần cuối, đánh đường bột với lòng trắng thành một lớp men trắng như tuyết. Chúng tôi phủ lên những chiếc bánh đã nguội và trang trí với vỏ chanh.
Sự mềm mại trong da thịt
Ở Cộng hòa Séc, họ nướng thịt cừu từ bột cho lễ Phục sinh. Nó cũng phổ biến ở các nước châu Âu khác. Nhưng truyền thống bắt nguồn từ đâu? Nó được kết nối chặt chẽ với Lễ Vượt Qua và cuộc di cư của người Do Thái khỏi Ai Cập. Người Do Thái coi mình là thành phần trong đoàn chiên của Chúa, và chính Chúa là mục tử của họ. Vì vậy, cần phải đặt một món ăn với thịt cừu trên bàn lễ hội. Thịt cừu từ bột là một sự tiếp nối của phong tục. Rốt cuộc, ông nhân cách hóa Chiên Con của Đức Chúa Trời, tức là Chúa Giê-xu Christ. Không khó để chuẩn bị những chiếc bánh ngọt như vậy - trên thực tế, nó là một loại bánh cupcake cổ điển. Điều chính là tìm một hình dạng ba chiều dưới dạng một con cừu.
Thành phần:
- bơ - 250 g
- đường-250 g
- trứng - 5 chiếc.
- bột mì-160 g
- tinh bột - 100 g
- bột nở - 1 muỗng cà phê.
- mỗi lần một chút muối và vani
- rắc đường bột
- dầu thực vật để bôi trơn
Đánh bơ mềm bằng máy trộn cho đến khi nó chuyển sang màu trắng. Tiếp tục đánh đều, thêm đường và lần lượt thêm trứng vào. Trộn bột với tinh bột, muối và vani. Trong nhiều giai đoạn, rây vào cơ sở dầu và đánh kem một lần nữa. Chúng tôi bôi trơn mẫu bằng dầu, trải bột và làm phẳng bằng thìa. Lưu ý rằng nó sẽ nổi lên trong lò và tăng âm lượng. Nướng thịt cừu ở 180 ° C trong khoảng 50 phút. Chờ cho đến khi nguội bớt và chỉ sau đó lấy ra khỏi khuôn. Rắc bánh mì ngắn thịt cừu với đường bột - nó sẽ trở thành một vật trang trí của bàn tiệc.
Đây là một chiếc bánh ngọt Phục sinh được chuẩn bị ở các quốc gia khác nhau. Bạn có thể dễ dàng nướng một số lựa chọn gợi ý cho một kỳ nghỉ. Và nếu bạn cần những công thức nấu ăn thú vị hơn nữa, hãy tìm chúng trên trang web “Thực phẩm lành mạnh gần tôi”. Chắc chắn, có một chiếc bánh ngọt truyền thống Phục sinh trong con heo đất ẩm thực của bạn, mà cả gia đình đang mong đợi. Chia sẻ những ý tưởng đã được chứng minh của bạn với những người đọc khác trong phần bình luận.