Loại bột này thích trở thành bánh nướng - rau và ngọt. Ngoài ra, nó rất dễ sản xuất, tuy nhiên, mất nhiều thời gian hơn bình thường. Thành phần chính là men, đường (để kích hoạt chúng), bột mì, muối và bơ, chất lỏng ở dạng sữa, kefir hoặc nước. Một số người thêm một quả trứng, mặc dù nó không cần thiết chút nào.
Có hai cách để chuẩn bị bột men: có và không có bột nhào. Bột nhào làm cho bột mềm hơn, lỏng hơn và thơm hơn.
Dưới đây là một số bí quyết để tạo ra bột men hoàn hảo:
- các thành phần của bột nhào phải ấm để men bắt đầu phát triển, nhưng không nóng để men không chết;
- thảo là kẻ thù của bột nhào men;
- Phải rây bột để bột thở;
- không nên đậy nắp âu bột hoặc bột nhào, chỉ dùng khăn, nếu không bột sẽ “chết ngạt”;
- bột dai sẽ không nổi lên nên bột nở vừa phải;
- men khô có thể được trộn ngay với bột mì;
- bột không được để đứng, nếu không sẽ bị chua;
- bột tốt không dính tay và hơi rít khi nhào.
Phương pháp phụ để làm bột nhào men:
Bạn sẽ cần: 1 lít sữa, nửa ly dầu thực vật (hoặc 4 bơ sữa trâu), một thìa cà phê muối, 2 thìa canh đường, 40 gam men và 1 kg bột mì.
Hòa tan men vào sữa ấm, thêm một nửa lượng bột và đường đã quy định theo công thức. Đây là bột, nên để ở nơi ấm áp trong khoảng một giờ. Bột có thể được nhào một vài lần. Sau đó, thêm các thành phần còn lại và để bột nở trong vài giờ.
phương pháp bezoparnym được chuẩn bị từ các sản phẩm giống nhau, chỉ cần trộn ngay lập tức và để trong vài giờ.