Nội dung
Cách phân biệt cá cơm với sprat và capelin
Cá Cơm Là một loài phụ của cá cơm Địa Trung Hải. Cá cơm biển Đen nhỏ hơn cá cơm, cá cơm Azov thậm chí còn nhỏ hơn. Rất dễ nhận ra bất kỳ con cá cơm nào (và do đó là hamsu) ở mặt: phần cuối (khóe) của miệng kéo dài ra phía sau lưng, nếu bạn tính từ đầu mõm đến cuối mắt. Cụ thể - như thế này:
trẻ con ốm yếu và cá trắngrất được khuyến khích như một chất thay thế cá cơm thuộc họ cá cơm (và bề ngoài chúng là những con cá trích nhỏ khá điển hình). Để so sánh, hãy nhìn vào hình ảnh:
Nằm trên cùng áo choàng nằm ở đó cho quy mô. Tiếp theo là 2 bản sao cá cơm và 2 bản sao của Biển Đen bong gân (mà cá nhân tôi sẽ dịch là "cá trích tinh tế"). Tổng cộng có khoảng mười loại kilka, và không loại nào thậm chí là họ hàng xa của cá cơm. Tuy nhiên, sự khác biệt về hương vị quan trọng hơn nhiều.
Sự tinh tế của hương vị cá cơm và cá cơm
Cá Cơm béo hơn nhiều so với sprat, và thành phần hóa học của chất béo dăm bông rất khác với thành phần hóa học của sprat.
Sự khác biệt thứ hai là trong các phương pháp nấu ăn. trẻ con ốm yếu được bán chủ yếu dưới dạng muối cay, đóng thùng hoặc bảo quản. Hamsa được muối mà không cần thêm gia vị, để không làm biến dạng hương vị ban đầu của nó. Cô ấy đây trong ảnh:
Cá cơm rang muối là gì và ăn với gì
Đôi khi bạn có thể tìm thấy bán đông lạnh tươi giăm bông, và sau đó bạn không thể chần chừ - hãy rã đông, sau đó thêm không nhiều muối, trộn đều trong hộp hoặc lọ thủy tinh, đậy bằng giấy da và để trong tủ lạnh trong một tuần. Kết quả là một sự dịu dàng được thể hiện.
Cá Cơm Mặc dù có quan hệ họ hàng với hamsa, nhưng nó được muối theo một cách hoàn toàn khác, không giống như sprat và không giống hamsa. Thứ nhất, các nhà sản xuất tạo ra một loại muối khét tiếng và rất mạnh. Thứ hai, cá cơm một đại sứ là một thời gian rất dài, ít nhất là sáu tháng, hoặc thậm chí một năm. Trong thời gian này, một quá trình lên men protein triệt để diễn ra, và thịt cá cơm mềm sẽ có được một kết cấu đặc và thô. Vì vậy, cá cơm khá cứng được bán. Vì vậy, nó được thêm vào bánh pizza, salad, c.
Cá nhân tôi thích cả hamsa tẩm gia vị và muối nhẹ theo cách sành ăn: cà phê đen, cẩn thận loại bỏ các nửa phi lê khỏi sườn bằng một cái nĩa. Hay cổ điển: dưới một ly vodka lạnh như đá, khi bạn có thể chỉ cần lấy đầu cá bằng hai ngón tay và dùng răng kéo thịt ra khỏi xương sống. Hoặc thậm chí ăn, với tất cả xương.
Hamsa hầm
Trong mùa đánh bắt hamsa ở Kerch, một món ăn được gọi là "món hầm" rất phổ biến - và có vẻ như món ăn này không được nấu ở bất kỳ nơi nào khác. Hành tây và ớt chuông được xào trong chảo sâu lòng, sau đó rải một lớp cá cơm dày 3-4 cm, và cà chua thái vụn lên trên - tùy thích. Đôi khi, cà rốt thái nhỏ và chiên và (hoặc) cũng có thể là một lớp khoai tây sống, cắt thành những khoanh tròn mỏng, được thêm vào giữa hành tây và cá. Tất cả các lớp đều được ướp muối; bạn cũng có thể cắt một ít ớt cay. Sau đó, một cốc nước được đổ vào chảo, đậy nắp và để lửa nhỏ. Sau 20-25 phút, món hầm Kerch đã sẵn sàng. Và khi cư dân của Kerch nói "món hầm", họ không có nghĩa là thịt đóng hộp, mà là món này.