Để chế biến bánh mì kẹp thịt, các chủ nhà hàng thường sử dụng thịt bò xay thông thường, loại có hàm lượng chất béo cao nhất trên thị trường. Dựa theo Quy định về Thực phẩm và Dược phẩm ở Canada, thịt bò xay thông thường phải chứa tối đa 30% chất béo, 23% đối với thịt bò nạc vừa, 17% đối với thịt bò nạc xay và tối đa 10% đối với thịt thêm nạc¹. Ở Pháp, hàm lượng chất béo trong thịt xay của loại thịt bò nguyên chất phải từ 5% đến 20%.². Món patê bò xay được làm từ thịt thêm nạc sẽ hạn chế đáng kể việc hấp thụ chất béo quá mức có hại cho sức khỏe tim mạch và cholesterol. 

Quy định Thực phẩm và Dược phẩm. [Truy cập ngày 27 tháng 2013 năm 870]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._146/page-3.html?texthighlight=hach%C9%A3e+hach%C9%A14.015+boeuf#sB.1760 Quy tắc n ° 2000/27 / CE. [Truy cập ngày 2013 tháng XNUMX năm XNUMX]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf