Ryan Andrews
Sữa, nó có thực sự là một sản phẩm tốt cho sức khỏe?
Con người bắt đầu sử dụng sữa như một nguồn dinh dưỡng cách đây khoảng 10 năm. Mặc dù những động vật mà người ta uống sữa là bò, dê, cừu, ngựa, trâu, bò Tây Tạng, lừa và lạc đà, nhưng sữa bò là một trong những loại sữa ngon và phổ biến nhất của động vật có vú.
Người ta chưa bao giờ thực hành sử dụng sữa của động vật ăn thịt trên quy mô lớn, vì động vật ăn thịt tiết ra sữa có mùi vị khó chịu.
Phô mai đã được sử dụng bởi những người du mục Ả Rập đi qua sa mạc trong thời kỳ đồ đá mới với sữa trong một chiếc túi làm từ dạ dày của động vật.
Tua nhanh đến những năm 1800 và 1900 khi mối quan hệ của chúng tôi với bò sữa thay đổi. Dân số đã tăng lên và tầm quan trọng của canxi và phốt pho đối với sức khỏe của xương đã trở nên rõ ràng.
Sữa trở thành chủ đề của các chiến dịch giáo dục cộng đồng đang diễn ra, các bác sĩ cho rằng nó là một nguồn giàu khoáng chất. Các bác sĩ đã gọi sữa là một thành phần “thiết yếu” trong chế độ ăn uống của trẻ.
Ngành công nghiệp đã đáp ứng nhu cầu, và sữa bắt đầu đến từ những con bò được nuôi trong các chuồng quá đông đúc và bẩn thỉu. Bò nhiều, nhiều đất, ít chỗ là bò ốm. Dịch bệnh bắt đầu kéo theo một hình thức sản xuất sữa không hợp vệ sinh mới. Những người chăn nuôi bò sữa đang cố gắng khử trùng sữa và cũng kiểm tra những con bò để tìm các bệnh khác nhau, nhưng các vấn đề vẫn tồn tại; do đó quá trình thanh trùng trở nên phổ biến sau năm 1900.
Tại sao chế biến sữa lại quan trọng như vậy?
Vi khuẩn và vi rút có thể được truyền từ động vật sang người. Thanh trùng Thanh trùng bao gồm việc đun nóng sữa đến nhiệt độ mà vi sinh vật không thể chịu đựng được.
Có nhiều hình thức thanh trùng.
Những năm 1920: 145 độ F trong 35 phút, những năm 1930: 161 độ F trong 15 giây, những năm 1970: 280 độ F trong 2 giây.
Những điều bạn cần biết về sản xuất sữa ngày nay
Bò mang bê chín tháng và chỉ cho sữa khi vừa mới đẻ, giống như người. Trước đây, người chăn nuôi bò sữa để bò theo chu kỳ sinh sản theo mùa, bê sinh đẻ đồng bộ với cỏ mùa xuân mới.
Do đó, cá mẹ chăn thả tự do có thể bổ sung lượng dinh dưỡng dự trữ cho con. Việc chăn thả gia súc tốt hơn cho bò vì nó cung cấp cỏ tươi, không khí trong lành và rèn luyện sức khỏe. Ngược lại, sản xuất công nghiệp liên quan đến việc cung cấp ngũ cốc cho bò. Càng nhiều ngũ cốc, càng nhiều axit trong dạ dày. Sự phát triển của nhiễm toan dẫn đến loét, nhiễm vi khuẩn và các quá trình viêm. Thuốc kháng sinh được kê đơn để bù đắp cho những quá trình này.
Các nhà sản xuất sữa ngày nay đã thụ tinh cho bò cái chỉ vài tháng sau những lần sinh trước, với thời gian giữa các lần mang thai là tối thiểu. Khi bò cho sữa hơn một năm, hệ thống miễn dịch của chúng bị suy giảm và chất lượng sữa giảm sút. Điều này không chỉ gây khó chịu cho bò mà còn làm tăng hàm lượng estrogen trong sữa.
Estrogen có thể kích thích sự phát triển của các khối u. Nghiên cứu trong thập kỷ qua đã liên hệ sữa bò với sự gia tăng ung thư tuyến tiền liệt, ung thư vú và ung thư buồng trứng. Một nghiên cứu mới của các nhà khoa học thuộc Viện Ung thư Quốc gia đã tìm thấy 15 estrogen trong sữa từ các cửa hàng tạp hóa: estrone, estradiol và 13 dẫn xuất chuyển hóa của các hormone sinh dục nữ này.
Estrogen có thể kích thích sự phát triển của nhiều khối u, ngay cả ở nồng độ rất nhỏ. Nói chung, sữa tách béo chứa ít estrogen tự do nhất. Tuy nhiên, nó có chứa hydroxyestrone, một trong những chất chuyển hóa nguy hiểm nhất. Có các hormone sinh dục khác trong sữa - nội tiết tố nam "nam" và yếu tố tăng trưởng giống insulin. Nhiều nghiên cứu đã liên kết nồng độ cao của các hợp chất này với nguy cơ ung thư.
cuộc sống bò
Thai càng nhiều, bê càng nhiều. Bê được cai sữa trong vòng 24 giờ sau khi sinh ở hầu hết các trang trại. Vì những con bò đực không thể được sử dụng để sản xuất sữa, chúng được sử dụng để sản xuất thịt bò. Ngành công nghiệp thịt là một sản phẩm phụ của ngành công nghiệp sữa. Những con bò cái hậu bị thay thế bởi mẹ của chúng và sau đó được đưa đi giết mổ.
Số lượng bò sữa ở Mỹ giảm từ 18 triệu con xuống 9 triệu con trong giai đoạn 1960 - 2005. Tổng sản lượng sữa tăng từ 120 tỷ pound lên 177 tỷ pound so với cùng kỳ. Điều này là do chiến lược nhân rộng nhanh chóng và hỗ trợ dược phẩm. Tuổi thọ của bò là 20 năm, nhưng sau khi mổ 3-4 năm mới đến lò mổ. Thịt bò sữa là loại thịt bò rẻ nhất.
Các mô hình tiêu thụ sữa
Người Mỹ uống ít sữa hơn trước đây và cũng thích sữa ít béo hơn, nhưng ăn nhiều pho mát và nhiều sản phẩm sữa đông lạnh hơn (kem). 1909 34 gallon sữa / người (27 gallon sữa thường và 7 gallon sữa tách béo) 4 pound pho mát / người 2 pound sản phẩm sữa đông lạnh / người
2001 23 gallon sữa cho mỗi người (8 gallon sữa thông thường và 15 gallon sữa tách béo) 30 pound pho mát cho mỗi người 28 pound sản phẩm sữa đông lạnh cho mỗi người
Những điều bạn cần biết về sữa hữu cơ
Doanh số bán các sản phẩm sữa hữu cơ đang tăng 20-25% mỗi năm. Nhiều người tin rằng “hữu cơ” có nghĩa là tốt nhất theo nhiều cách. Theo một nghĩa nào đó, điều này là đúng. Mặc dù chỉ nên cho bò hữu cơ ăn thức ăn hữu cơ, nhưng người nông dân không bắt buộc phải cho bò ăn cỏ.
Bò hữu cơ ít nhận được kích thích tố hơn. Việc sử dụng hormone tăng trưởng bị cấm trong canh tác hữu cơ. Nội tiết tố làm tăng khả năng mắc bệnh viêm vú, giảm tuổi thọ của bò, thúc đẩy sự phát triển của bệnh ung thư ở người. Nhưng sữa hữu cơ không đồng nghĩa với điều kiện sống lành mạnh cho bò sữa hoặc đối xử nhân đạo.
Nông dân chăn nuôi bò sữa hữu cơ và nông dân thông thường có xu hướng sử dụng giống và phương pháp trồng trọt, bao gồm cả phương pháp cho vật nuôi giống nhau. Sữa hữu cơ được chế biến theo cách tương tự như sữa thông thường.
Những điều bạn cần biết về thành phần của sữa
Sữa bò có 87% nước và 13% chất rắn, bao gồm các khoáng chất (như canxi và phốt pho), lactose, chất béo và whey protein (như casein). Tăng cường vitamin A và D là cần thiết vì mức độ tự nhiên thấp.
Casomorphins được hình thành từ casein, một trong những protein trong sữa. Chúng chứa opioid - morphin, oxycodone và endorphin. Các loại thuốc này gây nghiện và làm giảm nhu động ruột.
Theo quan điểm tiến hóa, thói quen có ý nghĩa, sữa cần thiết cho thức ăn của trẻ, nó làm dịu và gắn kết với mẹ. Casomorphins trong sữa mẹ yếu hơn 10 lần so với chất có trong sữa bò.
Những điều bạn cần biết về tác dụng của sữa đối với sức khỏe
Hầu hết chúng ta tiêu thụ sữa mẹ sau khi sinh và sau đó chuyển sang sữa bò. Khả năng tiêu hóa đường lactose suy giảm vào khoảng XNUMX tuổi.
Khi một lượng lớn sữa tươi vào đường tiêu hóa, đường lactose không được tiêu hóa sẽ đi vào ruột. Nó hút nước ra ngoài, gây đầy hơi và tiêu chảy.
Con người là động vật duy nhất đã nghĩ đến việc sử dụng sữa của một loài khác. Điều này có thể gây tai hại cho trẻ sơ sinh vì thành phần của các loại sữa khác không đáp ứng đủ nhu cầu của trẻ.
Thành phần hóa học của các loại sữa khác nhau
Mặc dù chúng ta được nói rằng uống sữa tốt cho sức khỏe của xương, nhưng các bằng chứng khoa học lại cho thấy điều ngược lại.
sữa và canxi
Ở nhiều nơi trên thế giới, sữa bò chiếm một phần không đáng kể trong chế độ ăn uống, nhưng các bệnh liên quan đến canxi (ví dụ: loãng xương, gãy xương) rất hiếm. Trên thực tế, các bằng chứng khoa học cho thấy các sản phẩm sữa giàu canxi thực sự làm tăng quá trình rửa trôi canxi khỏi cơ thể.
Bao nhiêu canxi chúng ta nhận được từ thực phẩm không thực sự quan trọng, thay vào đó, điều quan trọng là chúng ta dự trữ bao nhiêu trong cơ thể. Những người tiêu thụ nhiều sản phẩm từ sữa nhất có tỷ lệ loãng xương và gãy xương hông cao nhất khi về già.
Mặc dù sữa bò có thể giàu chất dinh dưỡng nhất định, nhưng thật khó để tranh luận rằng nó tốt cho sức khỏe.
Sữa và các bệnh mãn tính
Tiêu thụ sữa có liên quan đến bệnh tim mạch, tiểu đường loại 1, bệnh Parkinson và ung thư. Dinh dưỡng có thể làm thay đổi sự biểu hiện của các gen liên quan đến sự phát triển ung thư. Casein, một loại protein có trong sữa bò, có liên quan đến nhiều dạng ung thư khác nhau, bao gồm ung thư hạch, ung thư tuyến giáp, ung thư tuyến tiền liệt và ung thư buồng trứng.
Những điều bạn cần biết về sữa và môi trường
Bò sữa tiêu thụ một lượng lớn thức ăn, tạo ra một lượng lớn chất thải và thải ra khí mê-tan. Thật vậy, ở Thung lũng San Joaquin của California, bò được coi là gây ô nhiễm hơn ô tô.
trang trại thường xuyên
14 calo năng lượng từ nhiên liệu hóa thạch là cần thiết để tạo ra 1 calo protein sữa
trang trại hữu cơ
10 calo năng lượng từ nhiên liệu hóa thạch là cần thiết để tạo ra 1 calo protein sữa
Sữa đậu nành
Cần 1 calo năng lượng từ nhiên liệu hóa thạch để tạo ra 1 calo protein đậu nành hữu cơ (sữa đậu nành)
Những người uống nhiều hơn hai ly sữa mỗi ngày có nguy cơ bị ung thư hạch cao gấp ba lần so với những người uống ít hơn một ly mỗi ngày.
Uống sữa hay không là tùy thuộc vào bạn.