Chả bò: một món ăn tuyệt vời. Video
Thịt cuộn ngon ngọt là một món ăn tuyệt vời cho bữa ăn liên hoan và bữa tối thân mật tại gia. Công thức làm bánh cuốn nhân thịt được tìm thấy trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Đó là món involtini của Ý, zrazy của Ba Lan, roulade của Đức, brasioli của Mỹ và nhiều món ăn tương tự khác. Tất cả chúng có thể được làm từ các loại thịt khác nhau, nhưng thịt bò mềm là tốt nhất.
Chả bò: video công thức nấu ăn
Công thức này đã được biết đến từ thế kỷ thứ XIV. Những cuộn thịt như vậy đã được phục vụ trên bàn của các quý tộc Ba Lan. Bạn sẽ cần: - 700 g thịt bò phi lê; - 2 thìa mù tạt dạng hạt; - 200 g thịt xông khói; - 200 g dưa chuột muối; - 200 g hành tây; - 500 ml nước dùng bò; - dầu thực vật.
Cắt phi lê bò thành 5-6 miếng theo thớ. Dùng giấy bạc bọc từng phần và đánh đều thành một lớp hình chữ nhật dày không quá ½ cm. Cắt thịt xông khói thành các dải mỏng. Cắt hành tây thành nửa khoanh. Cắt dưa chuột thành từng miếng dài theo chiều dọc. Bôi trơn các lớp bằng mù tạt. Đối với mỗi miếng thịt, đặt một lát thịt xông khói dài, một vài nửa khoanh hành tây và một lát dưa chuột. Đầu tiên, cuộn thịt hơi mỏng trên các cạnh ngắn của lớp bột, sau đó cuộn thành cuộn và buộc chặt bằng tăm hoặc buộc bằng dây thừng nướng.
Đun nóng dầu thực vật trong chảo sâu. Chiên zrazy cho đến khi vàng nâu ở tất cả các mặt. Thêm ½ chén nước dùng thịt bò và đun sôi lăn tăn trên lửa nhỏ trong một giờ, thêm nước dùng nếu cần. Hãy nhớ loại bỏ các sợi xe hoặc tăm trước khi phục vụ.
Bạn có thể làm nước sốt đậm đà bằng cách thêm nấm porcini xào, hành và tỏi băm nhỏ vào nước dùng bò, một ít ớt đỏ băm nhỏ, nêm muối và tiêu đen.
Đối với thịt bò kiểu Pháp, lấy: - 500 g thịt bò phi lê; - 2 thìa mù tạt Dijon; - 6 lát thịt xông khói; - 1 củ cà rốt; - 14 quả đậu xanh; - ¼ muỗng cà phê tiêu đen xay; - 3 thìa dầu ô liu; - ½ chén bột mì; - 350 ml nước dùng bò; - ½ cốc rượu vang Burgundy.
Cắt thịt thành 4 miếng ngang theo thớ thịt rồi đập dập, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành những thanh mỏng. Cắt thịt xông khói thành các dải, chiên trong chảo cho đến khi giòn và đặt trên khăn giấy để thấm bớt mỡ thừa. Nhúng đậu vào nước sôi trong 2 phút, sau đó nhúng ngay vào nước đá, lau khô, bỏ đầu.
Bôi mù tạt vào từng lớp thịt, chia nhân bánh thành 4 phần bằng nhau và xếp đều lên miếng thịt. Cuộn các cuộn lại, đầu tiên uốn dọc theo cạnh ngắn, sau đó thành cuộn dọc theo cạnh dài. Buộc các cuộn bằng sợi xe nướng.
Đun nóng dầu trong chảo. Chiên các cuộn cho đến khi vàng nâu, thỉnh thoảng trở mặt. Đặt các cuộn vào chảo rang. Đổ bột vào chảo và đánh đều với nước và dầu đã chảy ra từ thịt. Đổ dần nước dùng và rượu vào trong khi tiếp tục đánh. Đun nước sốt trên lửa nhỏ trong 15 phút, sau đó đổ lên các cuộn. Đặt nồi chiên vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 170 độ. Nướng trong một giờ.
Nếu bạn không có rượu vang, hãy thay thế bằng nước dùng bò bổ sung hoặc nước ép từ nho đỏ
Những chiếc bánh mì Ý nhỏ xinh này rất thích hợp làm món khai vị cho bàn tiệc năm mới. Để chuẩn bị chúng, bạn sẽ cần: - 8 miếng (500 g) sườn bê; - 2 ½ thìa cà phê lá húng tây; - 2 ½ thìa cà phê lá hương thảo cắt nhỏ; - 16 lá húng quế lớn; - 16 lá bạc hà tươi lớn; - 8 lát prosciutto mỏng; - 120 g pho mát parmesan bào; - ¼ chén bột mì; - 2 thìa dầu ô liu; - 6 lá xô thơm tươi; - 2 lá nguyệt quế; - 1 nhánh tỏi; - ½ cốc rượu mạnh; - ½ cốc kem có hàm lượng chất béo từ 20 đến 30%; - muối tiêu.
Prosciutto - giăm bông Ý mềm làm từ chân của những con lợn được cho ăn đặc biệt
Đập từng miếng, phủ giấy bạc, đến độ dày không quá cm. Nêm vào mỗi lát với tiêu, ¼ thìa húng tây, ¼ thìa hương thảo, trên cùng là 2 lá húng quế, 2 lá bạc hà và 1 lát prosciutto, rắc 1/8 phô mai bào. Cuộn từng chiếc đũa thành cuộn chặt và cố định bằng tăm hoặc buộc bằng dây bện. Nhúng từng cuộn vào bột mì.
Đun nóng dầu trong chảo lớn trên lửa lớn. Chiên các mặt nem. Chuyển sang đĩa và đậy bằng giấy bạc. Thêm ½ thìa cỏ xạ hương, ½ thìa hương thảo, lá xô thơm, nguyệt quế và một nhánh tỏi vào chảo. Chiên cho đến khi tỏi có màu nâu. Lấy ra khỏi nhiệt và đổ rượu cognac vào. Cho chảo vào lửa. Không đổ rượu vào khi bát đĩa đang cháy vì nó có thể bốc cháy.
Đun lửa vừa khoảng 2 phút, giảm lửa nhỏ rồi đổ kem vào. Trở lại chảo và đun trong 2 phút. Loại bỏ tăm hoặc cắt sợi xe trước khi phục vụ. Involtini đôi khi được hầm trong nước sốt rượu vang đỏ khô và cà chua được bảo quản trong nước ép của riêng chúng, và húng quế cắt nhỏ cũng được cho vào nước sốt này.