So với các loại thực phẩm chứa carbohydrate tinh chế, bulgur là một nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất, chất xơ, chất chống oxy hóa và dinh dưỡng thực vật tốt hơn nhiều. Các nghiên cứu dịch tễ học đã phát hiện ra rằng tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt có tác dụng bảo vệ chống lại các bệnh như ung thư, bệnh tim, rối loạn tiêu hóa, tiểu đường và béo phì. Ngũ cốc nguyên hạt chứa các chất dinh dưỡng thực vật có nguồn gốc thực vật giúp giảm viêm và ngăn ngừa tác hại của các gốc tự do. Chúng bao gồm các hợp chất như phytoestrogen, lignans, stanol thực vật.
Là món ăn chủ yếu trong các món ăn Ấn Độ, Thổ Nhĩ Kỳ và Trung Đông trong nhiều thế kỷ, bulgur nổi tiếng ở phương Tây như một món ăn chính trong món salad tabouleh. Tuy nhiên, bulgur có thể được sử dụng theo cách tương tự, chẳng hạn như trong súp hoặc chế biến bánh mì nguyên hạt. Sự khác biệt giữa bulgur và các loại lúa mì khác là nó không có cám và mầm, là những chất lưu trữ nhiều chất dinh dưỡng. Thông thường, bulgur được đun sôi trong nước, có nghĩa là cám được loại bỏ một phần, tuy nhiên, nó vẫn được coi là ngũ cốc nguyên hạt. Trên thực tế, ngũ cốc tinh chế làm mất một nửa lượng vitamin có sẵn, chẳng hạn như niacin, vitamin E, phốt pho, sắt, folate, thiamine.
Một ly bulgur chứa:
Cũng cần lưu ý rằng bulgur. Vì vậy, những người không dung nạp gluten được khuyến cáo nên tránh loại ngũ cốc này.
Bulgur chứa một lượng chất xơ tốt, cần thiết hàng ngày để đi tiêu đều đặn và giải độc. Chất xơ trong bulgur thúc đẩy cân bằng lượng đường trong máu lành mạnh, do đó giữ cho chúng ta cảm giác thèm ăn và cân nặng ổn định.
Bulgur giàu có. Những vi chất dinh dưỡng này thường bị thiếu ở những người có chế độ ăn uống chủ yếu là carbohydrate tinh chế và ít ngũ cốc nguyên hạt. Ví dụ, thực phẩm giàu chất sắt hoạt động như một phương thuốc tự nhiên cho bệnh thiếu máu. Magiê cần thiết cho sức khỏe tim mạch, huyết áp, tiêu hóa, các vấn đề về giấc ngủ.