Giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học.
Bảng cho thấy hàm lượng các chất dinh dưỡng (calo, protein, chất béo, carbohydrate, vitamin và khoáng chất) trên mỗi 100 gram phần ăn được.
| Dinh dưỡng | Số Lượng | Định mức ** | % định mức trong 100 g | % định mức tính bằng 100 kcal | 100% bình thường |
| Giá trị calo | 239.7 kCal | 1684 kCal | 14.2% | 5.9% | 703 g |
| Protein | 27 g | 76 g | 35.5% | 14.8% | 281 g |
| Chất béo | 13.8 g | 56 g | 24.6% | 10.3% | 406 g |
| Carbohydrates | 1.9 g | 219 g | 0.9% | 0.4% | 11526 g |
| A-xít hữu cơ | 46 g | ~ | |||
| Chất xơ bổ sung | 1.5 g | 20 g | 7.5% | 3.1% | 1333 g |
| Nước | 157.1 g | 2273 g | 6.9% | 2.9% | 1447 g |
| Tro | 2.3 g | ~ | |||
| Vitamin | |||||
| Vitamin A, LẠI | 500 μg | 900 μg | 55.6% | 23.2% | 180 g |
| Retinol | 0.5 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, thiamin | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 5.5% | 750 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 1.1 mg | 1.8 mg | 61.1% | 25.5% | 164 g |
| Vitamin B4, cholin | 196.2 mg | 500 mg | 39.2% | 16.4% | 255 g |
| Vitamin B5 pantothenic | 2.7 mg | 5 mg | 54% | 22.5% | 185 g |
| Vitamin B6, pyridoxine | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 6.3% | 667 g |
| Vitamin B9, folate | 75.5 μg | 400 μg | 18.9% | 7.9% | 530 g |
| Vitamin B12, Cobalamin | 20.8 μg | 3 μg | 693.3% | 289.2% | 14 g |
| Vitamin C, ascobic | 5.8 mg | 90 mg | 6.4% | 2.7% | 1552 g |
| Vitamin E, alpha tocopherol, TE | 2.5 mg | 15 mg | 16.7% | 7% | 600 g |
| Vitamin H, Biotin | 32.1 μg | 50 μg | 64.2% | 26.8% | 156 g |
| Vitamin PP, KHÔNG | 10.882 mg | 20 mg | 54.4% | 22.7% | 184 g |
| niacin | 6.4 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kali, K | 349.4 mg | 2500 mg | 14% | 5.8% | 716 g |
| Canxi, Ca | 21.8 mg | 1000 mg | 2.2% | 0.9% | 4587 g |
| Silicon, Có | 0.05 mg | 30 mg | 0.2% | 0.1% | 60000 g |
| Magie, Mg | 24.5 mg | 400 mg | 6.1% | 2.5% | 1633 g |
| Natri, Na | 105 mg | 1300 mg | 8.1% | 3.4% | 1238 g |
| Lưu huỳnh, S | 85.6 mg | 1000 mg | 8.6% | 3.6% | 1168 g |
| Phốt pho, P | 330.1 mg | 800 mg | 41.3% | 17.2% | 242 g |
| Clo, Cl | 743.1 mg | 2300 mg | 32.3% | 13.5% | 310 g |
| Yếu tố dấu vết | |||||
| Nhôm, Al | 58.5 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 23.5 μg | ~ | |||
| Vanadi, V | 1.1 μg | ~ | |||
| Sắt, Fe | 14.6 mg | 18 mg | 81.1% | 33.8% | 123 g |
| Iốt, tôi | 10 μg | 150 μg | 6.7% | 2.8% | 1500 g |
| Coban, Co | 8.3 μg | 10 μg | 83% | 34.6% | 120 g |
| Mangan, Mn | 0.1499 mg | 2 mg | 7.5% | 3.1% | 1334 g |
| Đồng, Cu | 1303 μg | 1000 μg | 130.3% | 54.4% | 77 g |
| Molypden, Mo. | 40.8 μg | 70 μg | 58.3% | 24.3% | 172 g |
| Niken, Ni | 20.2 μg | ~ | |||
| Chì, Sn | 3.2 μg | ~ | |||
| Rubidi, Rb | 54.8 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 0.07 μg | 55 μg | 0.1% | 78571 g | |
| Titan, bạn | 0.1 μg | ~ | |||
| Flo, F | 88.6 μg | 4000 μg | 2.2% | 0.9% | 4515 g |
| Crôm, Cr | 17.5 μg | 50 μg | 35% | 14.6% | 286 g |
| Kẽm, Zn | 2.213 mg | 12 mg | 18.4% | 7.7% | 542 g |
| Carbohydrate tiêu hóa | |||||
| Tinh bột và dextrin | 0.8 g | ~ | |||
| Mono- và disaccharides (đường) | 1 g | tối đa 100 г |
Giá trị năng lượng là 239,7 kcal.
Nhồi gan giàu vitamin và khoáng chất như: vitamin A - 55,6%, vitamin B1 - 13,3%, vitamin B2 - 61,1%, choline - 39,2%, vitamin B5 - 54%, vitamin B6 - 15%. , vitamin B9 - 18,9%, vitamin B12 - 693,3%, vitamin E - 16,7%, vitamin H - 64,2%, vitamin PP - 54,4%, kali - 14%, phốt pho - 41,3, 32,3, 81,1%, clo - 83%, sắt - 130,3%, coban - 58,3%, đồng - 35%, molypden - 18,4%, crom - XNUMX%, kẽm - XNUMX%
- Vitamin A chịu trách nhiệm cho sự phát triển bình thường, chức năng sinh sản, sức khỏe da và mắt, và duy trì khả năng miễn dịch.
- Vitamin B1 là một phần của các enzym quan trọng nhất của quá trình chuyển hóa carbohydrate và năng lượng, cung cấp năng lượng và chất dẻo cho cơ thể, cũng như chuyển hóa các axit amin chuỗi nhánh. Thiếu vitamin này dẫn đến các rối loạn nghiêm trọng của hệ thần kinh, tiêu hóa và tim mạch.
- Vitamin B2 tham gia vào các phản ứng oxy hóa khử, tăng cường độ nhạy màu của máy phân tích hình ảnh và sự thích ứng tối. Việc hấp thụ không đủ vitamin B2 sẽ dẫn đến vi phạm tình trạng của da, màng nhầy, suy giảm ánh sáng và thị lực lúc chạng vạng.
- Hỗn hợp là một phần của lecithin, có vai trò tổng hợp và chuyển hóa phospholipid ở gan, là nguồn cung cấp nhóm methyl tự do, hoạt động như một yếu tố lipotropic.
- Vitamin B5 tham gia chuyển hóa protein, chất béo, carbohydrate, chuyển hóa cholesterol, tổng hợp một số hormone, huyết sắc tố, thúc đẩy quá trình hấp thu axit amin và đường ở ruột, hỗ trợ chức năng của vỏ thượng thận. Thiếu axit pantothenic có thể dẫn đến tổn thương da và màng nhầy.
- Vitamin B6 tham gia vào việc duy trì các quá trình đáp ứng miễn dịch, ức chế và kích thích trong hệ thần kinh trung ương, chuyển đổi các axit amin, chuyển hóa tryptophan, lipid và axit nucleic, góp phần vào sự hình thành bình thường của hồng cầu, duy trì mức độ bình thường của homocysteine trong máu. Việc hấp thụ không đủ vitamin B6 đi kèm với việc giảm cảm giác thèm ăn, vi phạm tình trạng của da, sự phát triển của homocysteinemia, thiếu máu.
- Vitamin B6 như một coenzyme, chúng tham gia vào quá trình chuyển hóa axit nucleic và axit amin. Thiếu folate dẫn đến suy giảm tổng hợp axit nucleic và protein, dẫn đến ức chế sự phát triển và phân chia tế bào, đặc biệt là ở các mô tăng sinh nhanh chóng: tủy xương, biểu mô ruột, v.v. Tiêu thụ không đủ folate trong thai kỳ là một trong những nguyên nhân gây ra tình trạng sinh non, suy dinh dưỡng, dị tật bẩm sinh và rối loạn phát triển của trẻ. Mối liên hệ chặt chẽ đã được chứng minh giữa mức folate và homocysteine và nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
- Vitamin B12 đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa và chuyển hóa các axit amin. Folate và vitamin B12 là những vitamin có liên quan đến nhau và tham gia vào quá trình hình thành máu. Thiếu vitamin B12 dẫn đến sự phát triển của thiếu folate một phần hoặc thứ cấp, cũng như thiếu máu, giảm bạch cầu, giảm tiểu cầu.
- Vitamin E có đặc tính chống oxy hóa, cần thiết cho hoạt động của tuyến sinh dục, cơ tim, là chất ổn định phổ quát của màng tế bào. Với sự thiếu hụt vitamin E, chứng tan máu hồng cầu và rối loạn thần kinh được quan sát thấy.
- Vitamin H tham gia vào quá trình tổng hợp chất béo, glycogen, chuyển hóa các axit amin. Việc hấp thụ không đủ loại vitamin này có thể dẫn đến việc phá vỡ trạng thái bình thường của da.
- Vitamin PP tham gia các phản ứng oxi hóa khử chuyển hóa năng lượng. Việc hấp thụ không đủ vitamin đi kèm với sự phá vỡ trạng thái bình thường của da, đường tiêu hóa và hệ thần kinh.
- kali là ion nội bào chính tham gia vào quá trình điều hòa cân bằng nước, axit và điện giải, tham gia vào các quá trình xung thần kinh, điều hòa áp suất.
- Photpho tham gia vào nhiều quá trình sinh lý, bao gồm chuyển hóa năng lượng, điều hòa cân bằng axit-bazơ, là một phần của phospholipid, nucleotide và axit nucleic, cần thiết cho sự khoáng hóa của xương và răng. Thiếu chất dẫn đến biếng ăn, thiếu máu, còi xương.
- Clo cần thiết cho sự hình thành và bài tiết axit clohydric trong cơ thể.
- Bàn là là một phần của protein có nhiều chức năng khác nhau, bao gồm cả các enzym. Tham gia vào quá trình vận chuyển điện tử, oxy, đảm bảo quá trình phản ứng oxy hóa khử và hoạt hóa peroxy hóa. Tiêu thụ không đủ dẫn đến thiếu máu giảm sắc tố, thiếu myoglobin của cơ xương, tăng mệt mỏi, bệnh cơ tim, viêm dạ dày teo.
- Chất bạch kim là một phần của vitamin B12. Kích hoạt các enzym chuyển hóa axit béo và chuyển hóa axit folic.
- Copper là một phần của các enzym có hoạt tính oxy hóa khử và tham gia vào quá trình chuyển hóa sắt, kích thích hấp thu protein và carbohydrate. Tham gia vào quá trình cung cấp oxy cho các mô của cơ thể con người. Sự thiếu hụt được biểu hiện bằng những rối loạn trong việc hình thành hệ tim mạch và khung xương, sự phát triển của chứng loạn sản mô liên kết.
- Molypden là đồng yếu tố của nhiều enzym cung cấp sự chuyển hóa các axit amin, purin và pyrimidin có chứa lưu huỳnh.
- cơ rôm tham gia điều hòa lượng glucose trong máu, tăng cường tác dụng của insulin. Thiếu hụt dẫn đến giảm dung nạp glucose.
- Zinc là một phần của hơn 300 enzym, tham gia vào các quá trình tổng hợp và phân hủy carbohydrate, protein, chất béo, axit nucleic và trong việc điều hòa sự biểu hiện của một số gen. Tiêu thụ không đủ dẫn đến thiếu máu, suy giảm miễn dịch thứ cấp, xơ gan, rối loạn chức năng tình dục và dị tật thai nhi. Các nghiên cứu gần đây đã tiết lộ khả năng của kẽm liều cao làm gián đoạn sự hấp thụ đồng và do đó góp phần vào sự phát triển của bệnh thiếu máu.
tags: hàm lượng calo 239,7 kcal, thành phần hóa học, giá trị dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất, công dụng của Gan băm, calo, chất dinh dưỡng, đặc tính hữu ích của Gan băm