Sự cầu kỳ, đơn giản và theo mùa của món ăn từ Nam Ấn Độ được đánh giá cao trên toàn thế giới. Shonali Mutalali nói về vai trò của các tác giả sách nấu ăn địa phương trong việc thúc đẩy mối quan tâm này.
Mallika Badrinath nói: “Chúng tôi thậm chí còn không cố gắng tìm một nhà xuất bản. “Ai cần một cuốn sách về thực phẩm chay từ Nam Ấn Độ?” Năm 1998, khi cô viết cuốn sách đầu tiên của mình, Nước sốt chay, chồng cô đã đề nghị in nó bằng chi phí của mình để phân phát cho gia đình và bạn bè. Cô nói: “Chúng tôi đã bán được 1000 cuốn sách trong ba tháng. "Và đó là mà không cần chuyển nó đến các cửa hàng." Ban đầu, giá là 12 rupee, tức là giá vốn. Ngày nay, sau nhiều lần tái bản, một triệu bản của cuốn sách này đã được bán. Nó đã lan rộng trên toàn thế giới.
Một thị trường toàn cầu cho ẩm thực địa phương? Bạn phải thừa nhận rằng, nó đã mất thời gian. Trong nhiều năm, các tác giả phiêu lưu của cuốn sách đã nhắm đến đối tượng muốn món ăn Ấn Độ “kiểu nhà hàng”: dal mahani, gà 65 và bánh cá. Hoặc dành cho những người thích món Ấn Độ kỳ lạ thực sự: cà ri, biryani và kebab - đặc biệt là đối với một thị trường phương Tây không mấy hứng thú.
Tuy nhiên, trong mười năm qua, các nhà văn địa phương đã phát hiện ra một thị trường toàn cầu mà mọi người đều bỏ qua đơn giản vì họ không biết nó tồn tại. Đây là những bà nội trợ, các chuyên gia trẻ và sinh viên. Người viết blog, đầu bếp thử nghiệm và đầu bếp không bảo thủ. Người ăn chay và người không ăn chay. Điểm chung duy nhất của họ là ngày càng yêu thích các món ăn mặn, đơn giản và theo mùa từ miền Nam Ấn Độ. Một số người trong số họ sử dụng sách nấu ăn để chế biến lại món ăn của bà mình. Một số - để thử các món ăn nước ngoài không quen thuộc, nhưng hấp dẫn. Chiến thắng togayal? Chúng ta phải thừa nhận rằng có một cái gì đó trong này.
Có lẽ quả cầu tuyết này được bắt đầu bởi chiến lược tiếp thị thông minh của Mallika. “Chúng tôi đã yêu cầu các siêu thị đặt cuốn sách gần quầy thanh toán vì chúng tôi biết những người muốn mua nó không đến hiệu sách”.
Hiện nay, cô là tác giả của 27 cuốn sách dạy nấu ăn bằng tiếng Anh, tất cả đều đã được dịch sang tiếng Tamil. Ngoài ra, 7 món đã được dịch sang tiếng Telugu, 11 sang tiếng Kannada và 1 sang tiếng Hindi (nếu bạn quan tâm đến các con số, đó là khoảng 3500 công thức nấu ăn). Khi cô viết về nấu ăn bằng lò vi sóng, các nhà sản xuất cho biết doanh số bán hàng bằng lò vi sóng của họ đã tăng lên. Tuy nhiên, mặc dù thị trường rộng lớn, việc tìm kiếm các nhà xuất bản không hề trở nên dễ dàng hơn.
Sau đó, Chandra Padmanabhan mời chủ tịch của HarperCollins đến ăn tối và khiến ông ấy ấn tượng với món ăn của cô ấy đến nỗi ông ấy đã đề nghị cô ấy viết một cuốn sách. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India được phát hành năm 1992 và bán được gần 5000 bản trong ba tháng. Chandra cho biết: “Năm 1994, chi nhánh HarperCollins ở Úc đã phát hành cuốn sách này ra thị trường thế giới và nó rất thành công,” Chandra nói, đồng thời cho biết thêm rằng doanh số bán hàng mạnh mẽ đã truyền cảm hứng cho cô viết thêm ba cuốn sách nữa, tất cả đều về cùng một chủ đề - nấu ăn. “Có lẽ họ bán rất chạy vì có rất nhiều người Tamil trên khắp thế giới. Có thể do nhiều người thích ăn chay nhưng không biết nấu món ăn như thế nào. Mặc dù hầu hết mọi công thức đều có thể tìm thấy trên mạng, nhưng sách thì xác thực hơn ”.
Tuy nhiên, phải đến năm 2006 khi Jigyasa Giri và Pratibha Jain giành được nhiều giải thưởng cho cuốn sách Cooking at Home with Pedata [Dì của mẹ /: Bí quyết ăn chay từ Ẩm thực Andhran truyền thống], người ta mới chú ý đến cuộc cách mạng ăn chay.
Quyết tâm phát hành cuốn sách đầu tiên mà không ảnh hưởng đến nội dung, họ đã thành lập nhà xuất bản riêng để ghi lại các công thức nấu ăn của Subhadra Rau Pariga, con gái lớn của cựu Tổng thống Ấn Độ VV Giri. Tại lễ trao giải Gourmand, được gọi là giải Oscar Sách dạy nấu ăn, ở Bắc Kinh, cuốn sách đã chiến thắng ở sáu hạng mục, bao gồm thiết kế, nhiếp ảnh và ẩm thực địa phương.
Cuốn sách tiếp theo của họ, Sukham Ayu - “Ayurvedic Cooking at Home” đã giành vị trí thứ hai trong giải thưởng “Sách dạy nấu ăn và ăn kiêng tốt nhất cho sức khỏe” tại một buổi lễ ở Paris vài năm sau đó. Đó là sự công nhận chính thức. Upma, dosai và buttermilk đã bước vào giai đoạn thế giới.
Phần thưởng cứ lớn dần lên. Viji Varadarajan, một đầu bếp tài ba khác, đã quyết định tiến thêm một bước nữa và chỉ ra cách các loại rau địa phương có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau.
“Trước đây, mọi người đều trồng rau ở sân sau. Họ phải sáng tạo, vì vậy họ nghĩ ra 20-30 công thức nấu ăn cho mỗi loại rau, ”cô nói, giải thích việc ăn“ thực phẩm địa phương, theo mùa và truyền thống ”dễ dàng như thế nào. Công thức nấu ăn của cô, khuyến khích mọi người sử dụng các loại rau tự làm như bí sáp mùa đông, thân chuối và đậu, tôn vinh truyền thống. Sáu cuốn sách dạy nấu ăn của cô, hai trong số đó đã được dịch sang tiếng Tamil và tiếng Pháp, đã giành được Giải thưởng Gourmand ở bảy hạng mục khác nhau. Cuốn sách mới nhất của cô, Những món ăn ngon của miền Nam Ấn Độ, đã giành giải Sách dạy nấu ăn chay hay nhất năm 2014.
Là một người bán hàng táo bạo, cô ấy bán sách của mình trên Kindle. “Bán hàng trực tuyến là một lợi thế rất lớn cho các tác giả. Hầu hết độc giả của tôi không muốn đến hiệu sách. Họ đặt mua sách trên Flipkart hoặc tải xuống từ Amazon ”. Tuy nhiên, cô đã bán được khoảng 20000 bản giấy của cuốn sách đầu tiên của mình, Samayal. “Nhiều độc giả của tôi sống ở Mỹ. Thị trường ở Nhật Bản cũng đang phát triển, ”cô nói. “Đây là những người ngưỡng mộ cách thức ăn đơn giản và tốt cho sức khỏe của chúng tôi.”
Pure Vegetarianism của tác giả Prema Srinivasan, phát hành vào tháng XNUMX năm ngoái, đã bổ sung thêm cơ sở khoa học cho thể loại mới nổi này. Tome đồ sộ với vỏ ngoài đơn giản kiểu spartan này có một cái nhìn nghiêm túc về việc định hình các công thức nấu ăn ngày nay, từ ẩm thực đền thờ đến con đường buôn bán gia vị. Rất kỹ lưỡng, nó nhắm đến thị trường mới gồm các đầu bếp chuyên nghiệp và học thuật, mặc dù các đầu bếp tại gia cũng có thể lấy một số ý tưởng từ bộ sưu tập lớn các công thức và thực đơn.
Không có gì ngạc nhiên khi làn sóng tiếp theo là những cuốn sách chuyên về một số khía cạnh của thực phẩm như vậy. Ví dụ, Why Onion Weep: A Look at Iyengar Cuisine, đã giành được Giải thưởng Gourmand khi vẫn đang trong giai đoạn viết bản thảo vào năm 2012! Các nhà văn Viji Krishnan và Nandini Shivakumar đã cố gắng tìm một nhà xuất bản - như bạn có thể thấy, một số điều không thay đổi - và cuối cùng cuốn sách đã được xuất bản vào tháng trước. Bên dưới bìa cứng sáng bóng của nó là 60 công thức nấu ăn không có hành tây, củ cải và tỏi.
“Vì vậy, chúng tôi đã nghĩ ra cái tên,” Vigi cười. Chúng tôi thường khóc khi chúng tôi cắt hành tây. Nhưng chúng tôi không sử dụng nó trong các món ăn cao cấp của mình, đó là lý do tại sao nó kêu ”.
Các công thức nấu ăn là xác thực và cung cấp nhiều biến thể của nhiều món ăn để thể hiện sự khéo léo của ẩm thực truyền thống. Nandini nói: “Chúng tôi cung cấp cho bạn công thức nấu ăn cho tất cả các nguyên liệu bạn cần. “Cũng giống như tôi muốn học cách làm một món cà ri xanh 'thực sự', có rất nhiều người trên khắp thế giới muốn biết cách làm một món sambar 'thực sự'."