Hơn 5 năm trước, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng việc tiêu thụ thịt chiên – bao gồm sườn chiên giòn, thịt nướng và thịt nướng – làm tăng đáng kể nguy cơ ung thư ruột.
Điều này là do các amin dị vòng xuất hiện trong thịt nấu quá chín sẽ phá vỡ quá trình trao đổi chất bình thường. Tuy nhiên, theo nghiên cứu y học mới nhất, tình trạng thịt rán còn tệ hơn nhiều so với suy nghĩ trước đây.
Ngoài ung thư dạ dày, nó còn gây ra bệnh tiểu đường và sa sút trí tuệ, tức là nó có tác động gần như ảnh hưởng đến cơ thể như thức ăn được chế biến nhiều, “hóa chất” và “ăn nhanh”, hoặc thức ăn được nấu không đúng cách. Các bác sĩ tin rằng khả năng phát triển các bệnh nghiêm trọng, không thể hồi phục tăng tỷ lệ thuận với tần suất một người tiêu thụ thực phẩm như vậy - cho dù đó là bánh mì kẹp thịt được nhồi chất bảo quản từ một quán ăn hay một miếng bít tết chiên giòn “ngon già”.
Nghiên cứu được thực hiện bởi Trường Y khoa Icahn ở New York và được công bố trên tạp chí khoa học Mỹ Kỷ yếu của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia. Kết quả cho thấy bất kỳ loại thịt chiên nhiều (dù là áp chảo hay nướng) đều có liên quan trực tiếp đến một căn bệnh nghiêm trọng khác – bệnh Alzheimer.
Trong báo cáo của mình, các bác sĩ đã mô tả chi tiết cơ chế xuất hiện của cái gọi là AGE trong quá trình xử lý nhiệt của thịt, “Sản phẩm cuối được cắt lát nâng cao” (Advanced Glicated End products, hay viết tắt là AGE - “tuổi”). Những chất này vẫn còn ít được nghiên cứu, nhưng các nhà khoa học đã tin chắc rằng chúng cực kỳ có hại cho cơ thể và chắc chắn gây ra các bệnh mãn tính nghiêm trọng, bao gồm bệnh Alzheimer và chứng sa sút trí tuệ do tuổi già.
Các nhà khoa học đã thử nghiệm trên những con chuột trong phòng thí nghiệm, một nhóm được cho ăn một chế độ ăn có nhiều thành phẩm glycation tiên tiến, và nhóm còn lại được cho ăn một chế độ ăn có giảm hàm lượng AGEs có hại. Kết quả của quá trình tiêu hóa thức ăn “xấu” trong não của những con chuột “ăn thịt”, đã có sự tích tụ đáng chú ý của protein beta-amyloid bị hư hỏng - chỉ số chính của bệnh Alzheimer sắp xảy ra ở người. Đồng thời, cơ thể của những con chuột ăn thức ăn “lành mạnh” có thể vô hiệu hóa việc sản xuất chất này trong quá trình đồng hóa thức ăn.
Một phần khác của nghiên cứu được thực hiện trên những bệnh nhân lớn tuổi (trên 60 tuổi) mắc chứng sa sút trí tuệ. Một mối quan hệ trực tiếp đã được thiết lập giữa hàm lượng AGEs trong cơ thể và sự suy yếu khả năng trí tuệ của một người, cũng như nguy cơ mắc bệnh tim. Tiến sĩ Helen Vlassara, người dẫn đầu các thí nghiệm, cho biết: “Khám phá của chúng tôi chỉ ra một cách dễ dàng để giảm nguy cơ mắc các bệnh này là ăn thực phẩm có hàm lượng AGEs thấp. Ví dụ, đây là thực phẩm được nấu ở nhiệt độ thấp với nhiều nước - một phương pháp nấu ăn đã được nhân loại biết đến trong nhiều thế kỷ.
Các nhà khoa học thậm chí đã đề xuất phân loại bệnh Alzheimer là “Bệnh tiểu đường loại XNUMX”. dạng sa sút trí tuệ này có liên quan trực tiếp đến sự gia tăng lượng đường trong não. Tiến sĩ Vlassara kết luận: “Cần nghiên cứu sâu hơn để thiết lập các liên kết chính xác giữa AGEs và các bệnh chuyển hóa và thần kinh khác nhau. (Hiện tại, có thể nói một điều - Ăn chay)… bằng cách giảm ăn các thực phẩm giàu AGE, chúng tôi tăng cường cơ chế bảo vệ tự nhiên chống lại cả bệnh Alzheimer và bệnh tiểu đường. ”
Một lý do chính đáng để suy nghĩ đối với những người vẫn coi món ăn được nấu chín kỹ là “thực phẩm tốt cho sức khỏe”, đồng thời vẫn giữ được khả năng suy nghĩ tỉnh táo!