When enjoying sugar, we often forget to ask by what process this magical substance appears in our cakes, in a cup or glass. As a rule, sugar is not associated with cruelty. Unfortunately, since 1812, sugar has been literally mixed with cruelty every day. At first glance, sugar seems to be a purely vegetable product; after all, it comes from a plant. Refined sugar – the kind used in coffee, shortcrust pastry, and cake ingredients – is made from either sugar cane or beets. These two varieties of sugar contain an almost identical set of nutrients, have the same taste. However, their purification processes are different. What does the process of refining sugar look like? To make table sugar from sugar cane, the cane stalks are crushed to separate the juice from the pulp. The juice is processed and heated; crystallization takes place, and then the crystalline mass is filtered and bleached with bone char, as a result of which we get virgin white sugar. Moreover, as a filter, bone charcoal, mainly pelvic bones of calves and cows are used. Beef bones are crushed and incinerated at a temperature of 400 to 500 degrees Celsius. In the production of cane sugar, crushed bone powder is used as a filter, which absorbs coloring impurities and dirt. In every large filter tank used in industrial production, up to seventy thousand feet of bone char can easily be found. This amount of filter material is obtained from the skeletons of approximately 78 cows. Sugar companies purchase large amounts of bone char for several reasons; in the first place, there are gigantic scales in which they operate. Giant commercial filter columns can be 10 to 40 feet tall and 5 to 20 feet wide. Yet each device that can filter 30 gallons of sugar per minute five days a week holds 5 pounds of coal. If one cow is used to produce nine pounds of coal, and approximately 70 pounds are needed to fill a filter column, then a simple math shows that it takes the bones of almost 7800 cows to produce a serving of bone char for just one commercial filter. Many factories use several large filter columns to purify sugar. Pure white sugar is not the only sweetener that is refined as described above. Even brown sugar is run through bone charcoal for the purpose of cleansing. Powdered sugar is a combination of refined sugar and starch. When we consume refined sugar, we do not literally accept animal food, but we pay money to bone charcoal producers. In fact, sugar itself does not contain particles of bone charcoal, but comes into contact with them. It is curious that refined sugar is recognized as a kosher product – precisely for the reason that it does not contain bones. Bone charcoal allows you to purify sugar, but does not become part of it. However, it should be remembered that the sale of slaughter by-products, including bones, blood and other body parts such as tendons (as in gelatin), allows animal slaughterers to make money from their waste and remain profitable.
Phần lớn, xương bò để luyện đường có xuất xứ từ Afghanistan, Ấn Độ, Argentina, Pakistan. Các nhà máy chế biến chúng thành than xương và sau đó bán chúng sang Hoa Kỳ và các nước khác. Nhiều nước châu Âu, cũng như Úc và New Zealand, đã cấm sử dụng than xương để tinh chế đường. Tuy nhiên, khi mua sản phẩm ở bất kỳ quốc gia nào trong số này, người ta không thể chắc chắn rằng đường chứa trong đó được sản xuất tại địa phương. Không phải tất cả đường thu được từ mía đều được tinh luyện bằng than xương. Thẩm thấu ngược, trao đổi ion, hoặc than tổng hợp cũng có thể được sử dụng thay cho than xương. Thật không may, những phương pháp này vẫn đắt hơn. Quá trình lọc bằng than xương không được sử dụng trong sản xuất đường củ cải vì loại đường tinh luyện này không yêu cầu khử màu nhiều như đường mía. Nước củ dền được chiết xuất bằng thiết bị khuếch tán và trộn với các chất phụ gia, dẫn đến kết tinh. Những người ăn chay có thể kết luận rằng có một giải pháp đơn giản cho vấn đề - chỉ cần sử dụng đường củ cải, nhưng loại đường này có hương vị khác với đường mía, đòi hỏi thay đổi trong công thức và làm cho quá trình nấu ăn khó khăn hơn. Có một số loại đường mía được chứng nhận không sử dụng than xương trong quá trình sản xuất, cũng như các chất làm ngọt không có nguồn gốc từ mía hoặc được tinh chế bằng than xương. Ví dụ: Xylitol (Đường bạch dương) Nước ép cây thùa Stevia Maple Xi-rô dừa Nước ép trái cây Cô đặc Đường ngày