Nếu bạn muốn thêm chất dinh dưỡng vào chế độ ăn uống của mình, hãy thử ăn thêm rau mầm.
Một số nghiên cứu khoa học (chẳng hạn như nghiên cứu này) đã chỉ ra rằng rau mầm chứa hàm lượng vitamin và carotenoid cao hơn so với trái cây trưởng thành. Điều này cũng áp dụng cho các enzym và chất dinh dưỡng thực vật mà chúng ta cần: trong giai đoạn đầu của quá trình tăng trưởng, số lượng của chúng cũng cao hơn so với các loại rau chín hoàn toàn.
Hiệp hội những người trồng rau mầm quốc tế (ISGA) liệt kê những lợi ích của các loại rau mầm khác nhau, ví dụ:
- mầm cỏ linh lăng, đậu nành, cỏ ba lá và hạt có dầu là những nguồn quan trọng nhất của isoflavone, coumestans và lignans, là những nhà cung cấp phytoestrogen đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa các triệu chứng của thời kỳ mãn kinh, cũng như loãng xương, ung thư và bệnh tim.
- Chồi bông cải xanh chứa nhiều sulforaphane, một chất chống ung thư. Ngoài ra, những chồi này rất giàu chất cảm ứng enzym có thể bảo vệ chống lại các chất gây ung thư.
- Giá đỗ cung cấp protein, chất xơ và vitamin C cho cơ thể.
- Mầm cỏ ba lá giúp chống lại bệnh ung thư.
Tôi thường thấy các công thức nấu ăn với rau mầm, đặc biệt là trong các món ăn châu Á. Thật không may, một số lượng hạn chế rau mầm được bán ở Moscow. Thông thường chúng đã ở trạng thái không sử dụng được, hoặc chúng đến trạng thái này trong ngày ở nhà trong tủ lạnh. Tôi đã không thể tự mình trồng rau mầm và tôi đã ngừng sử dụng chúng. Và thật bất ngờ, khá tình cờ, tôi được khuyên mua một thiết bị thần kỳ mọc mầm, dễ sử dụng, chăm sóc và hoạt động hoàn hảo. Hiện tại tôi đã có một vườn rau mini tại nhà của riêng mình.
Theo tôi, những loại rau mầm ngon nhất đến từ hạt đậu lăng, đậu xanh, cải xoong, củ cải, đậu đỏ và bắp cải đỏ. Tôi cũng trồng mầm kiều mạch, cỏ linh lăng, rau arugula, mù tạt, lanh, hẹ, húng quế, tỏi tây và bông cải xanh.
Một điểm rất quan trọng: mầm phải được che khuất khỏi ánh sáng mặt trời trực tiếp (tuy nhiên, điều này thường không xảy ra ở Moscow)
Tốt hơn là ăn rau mầm sống, chẳng hạn như trong món salad, nhưng cũng có thể là một phần của rau hầm hoặc xào, điều chính là phải xử lý nhiệt tối thiểu, vì đặc tính dinh dưỡng của chúng bị giảm khi còn nóng.