Mỗi nền ẩm thực trên thế giới đều có nước sốt quốc gia của riêng mình, và đôi khi có cả một vài loại nước chấm. Nước chấm không chỉ là sự bổ sung hay đi kèm cho một món ăn mà nó còn là sự cân bằng tinh tế của hương vị và là cách để tạo nên một món ăn không thể đánh bại. Đồng thời, nước chấm không được sáng hơn thành phần chính mà đồng thời phải có hương vị khó quên và nổi bật giữa các “người anh em” của mình.
Những người sành sỏi và sáng tạo ra nước sốt chính, người Pháp tin rằng từ này xuất phát từ “salire” - “nêm muối vào thức ăn”. Nhưng ngay cả ở La Mã cổ đại, nước sốt salsa đã được sử dụng, tồn tại ở thời hiện đại. Sau đó, từ này có nghĩa là đồ ăn mặn hoặc đồ chua, bây giờ đây là hỗn hợp của các loại rau thái nhỏ được dùng kèm với một món ăn, đôi khi salsa được nghiền qua rây mịn và nó trở nên giống với nước sốt truyền thống hơn.
Nhưng người Pháp đã chiếm đoạt danh hiệu nhà phát minh ra nước sốt là có lý do. Và mặc dù mỗi quốc gia luôn tồn tại và tồn tại nước sốt độc đáo của riêng mình, người Pháp có trong kho hàng nghìn công thức nấu nước sốt do các bậc thầy địa phương phát triển. Và đất nước này sẽ không dừng lại ở đó.
Theo truyền thống của ẩm thực Pháp, nước sốt được đặt theo tên của tác giả hoặc người nổi tiếng nào đó. Vì vậy, có một loại nước sốt được đặt theo tên của Bộ trưởng Colbert, nhà văn Chateaubriand, nhà soạn nhạc Aubert.
Nước sốt bechamel nổi tiếng thế giới được đặt theo tên của Louis de Bechamel, tác giả của món ăn này, con trai của nhà ngoại giao và dân tộc học nổi tiếng người Pháp Charles Marie François de Nointel. Nước sốt hành tây Subiz được phát minh bởi Công chúa Soubise, và mayonnaise được đặt theo tên của chỉ huy Louis của Crillon, công tước đầu tiên của Mahon, người để vinh danh chiến thắng của ông đã tổ chức một bữa tiệc nơi tất cả các món ăn được phục vụ với nước sốt làm từ các sản phẩm của những người bị chinh phục đảo - dầu thực vật, trứng và nước cốt chanh. Sốt Maoisky theo cách của Pháp được gọi là mayonnaise.
Ngoài ra, tên của các loại nước sốt đã được đặt để vinh danh các quốc gia hoặc dân tộc - nước sốt Hà Lan, Ý, Bồ Đào Nha, Anh, Bavaria, Ba Lan, Tatar, Nga. Tất nhiên, không có gì quốc gia trong những loại nước sốt này, chúng được người Pháp đặt tên dựa trên quan niệm sai lầm về dinh dưỡng ở những nước này. Ví dụ, nước sốt với nụ bạch hoa và dưa chua được gọi là Tatar, vì người Pháp tin rằng người Tatar ăn các sản phẩm này hàng ngày. Nước sốt của Nga, được nấu trên cơ sở sốt mayonnaise và nước luộc tôm hùm, được đặt tên như vậy vì một ít trứng cá muối được thêm vào nước sốt - như người Pháp tin rằng, người Nga ăn bằng thìa.
Không giống như sự nhầm lẫn với các thủ đô và quốc gia trên thế giới, người Pháp sẽ không nhầm lẫn nước sốt của họ được chế biến ở các vùng khác nhau của đất nước cả về tên gọi hay hương vị. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons - tất cả đều độc đáo và không thể bắt chước và được chế biến trên cơ sở những sản phẩm đặc trưng của một tỉnh hoặc khu vực nhất định.
Ngoài tên địa lý, nước sốt còn được chỉ định các ngành nghề, đặc tính của vải (theo cấu trúc của nước sốt) và các quy trình liên quan đến việc chuẩn bị chúng. Ví dụ như nhà ngoại giao, nhà tài phiệt, lụa là, nhung lụa. Hoặc nước sốt remoulade nổi tiếng - từ động từ remoulade (để làm mới, đánh lửa, thêm một dòng axit).
Một loại tên khác để vinh danh thành phần chính của nước sốt: hạt tiêu, lá hẹ, mùi tây, mù tạt, cam, vani và các loại khác.
Mustard
Mù tạt là một loại nước sốt cay, không chỉ dùng để ăn kèm với các món ăn mà còn được đưa vào các công thức nấu ăn của y học cổ truyền. Các loại mù tạt châu Âu có vị ngọt nhẹ hơn. Loại mù tạt phổ biến nhất là Dijon, công thức được phát minh bởi đầu bếp Jean Nejon từ Dijon, người đã cải thiện hương vị bằng cách thay thế giấm bằng nước ép nho chua.
Mù tạt không phải là một loại gia vị mới; nó đã được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ ngay cả trước thời đại của chúng ta. Những nhà sản xuất và tiêu thụ chính của mù tạt cổ đại là các nhà sư, những người đã sử dụng mù tạt làm nguồn thu nhập chính của họ.
Ở Bavaria, xi-rô caramel được thêm vào mù tạt, người Anh thích làm nó trên cơ sở nước ép táo, và ở Ý - trên cơ sở các miếng trái cây khác nhau.
sốt cà chua
Tương cà là một trong những loại nước sốt phổ biến nhất trên bàn ăn của chúng tôi. Và nếu bây giờ nước sốt cà chua được chế biến trên cơ sở cà chua, thì công thức nấu ăn đầu tiên của nó bao gồm cá cơm, quả óc chó, nấm, đậu, dưa chua cá hoặc sò, tỏi, rượu và gia vị.
Quê hương của sốt cà chua là Trung Quốc, và sự xuất hiện của nó từ thế kỷ 17. Tương cà được làm từ cà chua ở Mỹ. Với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm và sự xuất hiện của chất bảo quản trên thị trường, tương cà đã trở thành một loại nước chấm có thể bảo quản được lâu, bởi mức độ phổ biến của nó đã tăng lên đáng kể.
Nhà sản xuất sốt cà chua nổi tiếng nhất là Henry Heinz, công ty của ông vẫn là nhà sản xuất loại sốt này lớn nhất thế giới.
Nước tương
Nước tương sản xuất khá rẻ và do đó nhanh chóng được người mua ưa chuộng. Và sự phổ biến của sushi đóng một vai trò quan trọng trong việc này, mặc dù bản thân người Nhật không thích ăn loại nước sốt này.
Nước tương lần đầu tiên được sản xuất ở Trung Quốc vào thế kỷ thứ 8 trước Công nguyên. e., sau đó nó lan rộng khắp châu Á. Công thức nước sốt bao gồm đậu nành, được đổ với chất lỏng để lên men đặc biệt. Nước tương đầu tiên được làm từ cá và đậu nành lên men. Bản thân vua Louis XIV cũng yêu thích loại sốt này và gọi nó là “vàng đen”.
Nước xốt hạt tiêu
Nước sốt được chế biến lần đầu tiên sau Nội chiến Hoa Kỳ - gia đình Macalenni bắt đầu trồng ớt cayenne trên những cánh đồng khô héo không thể sử dụng được ở New Orleans. Sốt Tabasco được làm từ ớt cayenne, giấm và muối. Quả ớt được chế biến trong khoai tây nghiền, chúng được ướp muối kỹ, sau đó hỗn hợp này được đóng kín trong thùng gỗ sồi và nước sốt được giữ ở đó ít nhất ba năm. Sau đó, nó được trộn với giấm và tiêu thụ. Tabasco cay đến mức một vài giọt là đủ để gia vị cho món ăn.
Có ít nhất 7 loại nước sốt, khác nhau về mức độ cay nồng khác nhau.