Nước xốt Thụy Sĩ không phải là một món ăn quá nhiều vì nó là một cách ăn. Ngày nay, nước xốt Thụy Sĩ có mặt trên mọi bàn ăn, và nó từng là đặc quyền của những nhà giàu có.
Fondue là món ăn quốc gia thực sự duy nhất ở Thụy Sĩ, và đã tồn tại trong bảy thế kỷ. Người ta tin rằng truyền thống nhúng các miếng thức ăn trong pho mát tan chảy bắt nguồn từ dãy núi Alps của Thụy Sĩ, nơi những người chăn cừu chăn thả gia súc. Để lại một lúc lâu trên đồng cỏ, những người chăn cừu mang theo pho mát, bánh mì và rượu vang. Trong vài ngày, các sản phẩm bị thiu và hỏng - và ý tưởng nảy sinh khi nung các miếng pho mát trên ngọn lửa đêm, pha loãng chúng với rượu vang, và chỉ sau đó nhúng bánh mì cũ vào khối lượng dinh dưỡng tạo cảm giác ngon miệng. Các món ăn bằng đất nung hoặc gang được sử dụng để ngăn pho mát không bị cháy, chúng được khuấy bằng thìa gỗ. Không ai có thể nghĩ rằng nước xốt (từ thuật ngữ tiếng Pháp “tan chảy”) sẽ trở thành một nghi lễ, văn hóa và truyền thống toàn diện trong tương lai!
Dần dần, món ăn của những người chăn cừu lan rộng trong giới bình dân và kết thúc trên bàn của những người hầu. Bạn không thể giấu dùi trong bao tải - những người chủ sở hữu nhận thấy sự thèm ăn của những người nông dân đang ăn pho mát tan chảy và mong muốn nhìn thấy món ăn trên bàn của họ. Tất nhiên, đối với giới quý tộc, các loại pho mát và rượu vang đắt tiền được sử dụng trong nước xốt, và nhiều loại bánh ngọt tươi khác được nhúng vào khối pho mát, dần dần mở rộng phạm vi đồ ăn nhẹ.
Lúc đầu, nước xốt không vượt ra khỏi biên giới của Thụy Sĩ cho đến khi nó được những vị khách đến từ Áo, Ý, Đức và Pháp yêu thích. Các vị khách dần dần bắt đầu truyền đạt ý tưởng đến các vùng của họ, nơi các đầu bếp địa phương đã sửa đổi công thức nấu ăn và đưa những ý tưởng hấp dẫn vào sự phát triển của họ. Đó là cái tên tiếng Pháp gắn liền với món nước xốt, giống như hầu hết các công thức nấu ăn sau này trở nên phổ biến.
Ở Ý vào thời điểm này, nước xốt được biến thành fonduta và banya cauda. Đối với các món sốt, lòng đỏ trứng được thêm vào hỗn hợp pho mát địa phương mà đất nước này giàu có, và các miếng hải sản, nấm và thịt gia cầm được dùng làm đồ ăn nhẹ. Đối với nền nóng của cá banya cauda, bơ và dầu ô liu, tỏi, cá cơm được sử dụng, và các miếng rau được nhúng vào nước sốt.
В Hà Lan cũng có một loại nước xốt gọi là kaasdup.
В Trung Quốc trong những ngày đó, một món ăn bao gồm các dải thịt luộc trong nước dùng được phục vụ. Một loại nước xốt của Trung Quốc như vậy đã được người Mông Cổ mang đến Viễn Đông vào thế kỷ thứ XIV. Quốc gia này từ lâu đã luộc thực phẩm sống trong nước dùng sôi ngay trước khi phục vụ. Thay vì thịt cừu của người Mông Cổ, người Trung Quốc bắt đầu sử dụng gà ngâm, bánh bao và rau. Bữa ăn nóng hổi được đi kèm với các loại rau tươi và nước sốt làm từ đậu nành, gừng và dầu mè.
Tiếng Pháp nước xốt được làm từ dầu thực vật đun sôi. Các nhà sư Burgundian đã phát minh ra phương pháp nấu ăn này vì mong muốn giữ ấm trong mùa lạnh mà không tốn nhiều thời gian và sức lực vào việc nấu nướng. Món ăn này được gọi là “nước xốt bourguignon” hay đơn giản là nước xốt màu đỏ tía. Nó được phục vụ với rượu vang, bánh mì giòn ấm, một đĩa khoai tây và một món ăn nhẹ làm từ rau tươi - ớt ngọt, cà chua, hành tím, cần tây, húng quế và thì là.
Trong cuộc Cách mạng Pháp, nước xốt đã đạt đến một mức độ phổ biến mới. Jean Anselm Brija-Savarin, một người Pháp nổi tiếng, đã sống vài năm ở Hoa Kỳ, nơi ông kiếm sống bằng cách chơi violin và học tiếng Pháp. Ông vẫn trung thành với truyền thống ẩm thực của đất nước mình, và chính ông là người đã giới thiệu cho người Mỹ món nước xốt phô mai au fromage. Thực đơn pho mát cổ điển được gọi là nước xốt Neuchâtel.
Vào những năm 60 và 70, có quá nhiều loại nước xốt đến nỗi công thức của Thụy Sĩ đã bị mất đi trong số các công thức nấu ăn khác nhau.
Burgundy Nước xốt xuất hiện trong thực đơn của nhà hàng "Swiss Chalet" ở New York vào năm 1956. Năm 1964, đầu bếp Konrad Egli của nhà hàng này đã chế biến và phục vụ món xốt sô cô la (Toblerone fondue) đã chiếm được cảm tình của tất cả các tín đồ hảo ngọt trên thế giới. Những miếng trái cây và quả mọng chín, cũng như những miếng bánh quy ngọt ngào được nhúng vào sô cô la nóng chảy. Ngày nay, có một loại nước xốt ngọt với caramen nóng, nước sốt dừa, rượu mùi ngọt và nhiều loại khác. Nước xốt ngọt thường đi kèm với rượu sủi tăm ngọt và tất cả các loại rượu mùi.
Vào những năm 90, thực phẩm lành mạnh trở thành ưu tiên, và nước xốt, một món ăn có hàm lượng calo cao, bắt đầu mất vị thế. Nhưng ngay cả ngày nay, trong mùa đông lạnh giá, vẫn có thói quen tụ tập bên một chiếc bàn lớn và dành thời gian trò chuyện nhàn nhã trong bầu bạn thoải mái, ăn nước xốt nóng hổi.
Sự kiện thú vị về Fondue
- Homer's Iliad mô tả công thức chế biến một món ăn rất giống với nước xốt: phô mai dê, rượu và bột mì phải được đun sôi trên lửa.
- Văn bản đầu tiên đề cập đến nước xốt Thụy Sĩ có từ năm 1699. Trong sách dạy nấu ăn của Anna Margarita Gessner, nước xốt được gọi là “pho mát và rượu vang”.
- Jean-Jacques Rousseau rất thích nước xốt, mà ông đã nhiều lần thừa nhận trong thư từ với bạn bè của mình, hoài cổ về những cuộc tụ họp vui vẻ bên một món ăn nóng hổi.
- Năm 1914, nhu cầu về pho mát giảm ở Thụy Sĩ, và do đó nảy sinh ý tưởng bán pho mát làm nước xốt. Nhờ vậy, độ nổi tiếng của món ăn đã tăng lên gấp mấy lần.