Nội dung
Mùa nấm bắt đầu với sự xuất hiện của nhiệt trong rừng. Nấm xuất hiện ở rìa, dưới gốc cây hoặc trên gốc cây sau những cơn mưa mùa hè ấm áp. Sau khi “săn” thành công những câu hỏi đặt ra về cách sơ chế nấm. Nó phụ thuộc vào đặc tính của giống. Nó là cần thiết để nấu chín volnushki, russula, lợn trước khi nấu.
Tôi có cần đun sôi sóng trước khi ngâm muối hoặc muối không
Volnushki là loại nấm thuộc nhóm ăn được có điều kiện. Điều này có nghĩa là chúng không thể được sử dụng thô.
Sóng bắt đầu xuất hiện trên các bìa rừng bạch dương vào đầu tháng Sáu. Chúng có thể dễ dàng nhìn thấy từ xa bởi chiếc mũ màu hồng nhạt với các cạnh tròn. Chúng có thể mọc đơn lẻ hoặc tạo thành toàn bộ khuẩn lạc. Những nơi bạn có thể tìm thấy sóng thường có nắng, ấm áp, với sự hiện diện ngày càng nhiều của cây bạch dương.
Mũ nấm phát triển có đường kính tới 12 cm, có các phiến ở dưới. Khi bẻ hoặc cắt ra, sóng sẽ lộ ra cùi trắng và nước cốt trắng đục. Nước ép có vị đắng và ăn da, vì vậy để chuẩn bị sóng, bạn cần phải ngâm thêm và đun sôi.
Nhiều người hái nấm cho rằng việc chế biến thêm nấm là tùy chọn khi muối hoặc ngâm. Đây không phải là sự thật. Mặc dù ướp muối hoặc ướp nóng là một phương pháp xử lý nhiệt bổ sung, việc nấu vảy cải thiện hương vị tổng thể của phôi và ngăn ngừa độc tố lắng đọng bên trong quả thể hoặc nắp.
Chuẩn bị nấm để luộc
Nấu món volnushki bắt đầu sau khi chuẩn bị nấm theo từng giai đoạn. Chúng giữ được hình dạng tốt, vì vậy chúng phải chịu sự vận chuyển lâu dài. Sau khi thu hoạch, volushki có thể được bảo quản trong giỏ một thời gian ở nhiệt độ không khí lên đến +10 ° C mà không bị giảm chất lượng.
Quá trình chế biến bắt đầu với việc kiểm tra kỹ lưỡng từng cây nấm:
- từ chối các mẫu xét nghiệm về giun;
- cắt bỏ các bộ phận hư hỏng: chân hoặc mũ;
- làm sạch các hạt bụi bẩn bám trên bề mặt nắp bằng bàn chải.
Sau đó, các loại nấm được rửa sạch. Đối với điều này, 2 bồn được sử dụng: nước lạnh được đổ vào một, bồn còn lại được đổ đầy nước ấm.
Có thể nấu volnushki mà không cần ngâm chúng không
Ngâm là một trong những cách chế biến nhất thiết được sử dụng đối với nấm lactic, cũng như các mẫu vật có mũ phiến. Quy trình này là cần thiết để loại bỏ vị đắng của dịch sữa tiết ra.
Ngoài ra, việc ngâm ủ được thực hiện đối với tất cả các loại nấm thuộc nhóm có điều kiện ăn được để loại trừ khả năng ngộ độc.
Volnushki được ngâm ít nhất một ngày trước khi đun sôi thêm. Đồng thời, các quy tắc cơ bản được tuân thủ:
- khi ngâm 3 ngày thay nước hàng ngày để nấm không bị chua;
- Nên ngâm trong 1 ngày trong nước muối, điều này sẽ đẩy nhanh quá trình loại bỏ vị đắng (10 muỗng canh tinh thể muối lớn được lấy trên 1 lít).
Có thể nấu volnushki với các loại nấm khác không
Volnushki có thể được luộc với các loại nấm khác, tùy theo từng loại mà có thể ăn được và không khác nhau về công nghệ nấu. Volnushki được cắt thành từng miếng trong quá trình nấu, chúng có thể được nấu với các bộ phận của nấm sữa, rau russula, nấm rơm.
Cách nấu món volushki
Sau khi ngâm, khối nấm được làm sạch một lần nữa. Các mũ được rửa sạch khỏi chất nhầy kết quả, các phần trên chân được cập nhật. Sau đó, tất cả mọi thứ được ném vào một cái chao để nước còn lại sau khi ngâm hoàn toàn là thủy tinh. Để làm khô lần cuối, các sóng được trải trên khăn sạch hoặc khăn giấy.
Bạn cần nấu nấm volnushki trong bao lâu
Để tiếp tục đun sôi, họ lấy nước lạnh sạch sao cho ngập nắp và chân thêm 2–3 cm. Câu trả lời cho câu hỏi ruốc để luộc được bao lâu còn phụ thuộc vào cách chế biến nữa.
Cho đến khi sẵn sàng
Nấm được sơ chế đầy đủ khi chúng trở nên mềm. Đồng thời, bóng râm của mũ tối đi một chút, và chân có bóng nhẹ.
Cho đến khi chín hoàn toàn, volnushki được nấu khi họ định nấu trứng cá muối nấm, một món salad với nấm. Một trong những lựa chọn có thể là chuẩn bị nhân cho bánh nướng hoặc kulebyak.
Thời gian nấu được tính từ khi bắt đầu sôi. Sau khi sôi, tiếp tục nấu khối nấm trên lửa nhỏ trong 30 phút.
Để ngâm chua
Loại nấm này thường được dùng để ngâm nước muối. Các giai đoạn chế biến dài không làm thay đổi cấu trúc, nấm vẫn đặc trong quá trình ướp muối và giữ nguyên hình dạng. Chuẩn bị cho thủ tục có một số đặc điểm. Để ướp muối theo cách lạnh hoặc nóng trong lọ thủy tinh, điều quan trọng là phải tuân theo các khuyến nghị:
- Sóng sôi ngâm nước muối: nấm nhúng qua nước sôi, ninh khoảng 5 - 10 phút. cháy;
- sau đó chúng được ném vào chao và nấu thêm 5 - 10 phút.
Trước khi ướp muối trong bồn, không được phép nấu thêm, nhưng trong trường hợp này, công nghệ ướp muối phải tuân thủ đầy đủ các quy tắc:
- nấm hương ngâm ba ngày, thay nước hàng ngày;
- sau đó chúng được trải xuống đáy bồn, ướp muối, phủ thêm lớp thứ hai, ướp muối lần nữa;
- lớp cuối cùng được bao phủ bởi lá bắp cải hoặc lá nho, sau đó áp chế được phân bổ đều;
- Bồn được bảo quản ở nhiệt độ không quá +10 ° C, khả năng sẵn sàng hoàn toàn sau 2 - 3 tháng.
Để hàn dưa muối đúng cách, cần xác định thêm phương pháp muối. Phương án chế biến được lựa chọn phụ thuộc vào lượng muối, công nghệ nấu.
Trước khi chiên
Nấm xào khoai tây và hành tây là một món ăn truyền thống thơm ngon. Đối với anh ta, hãy sử dụng khối lượng luộc. Trước khi chiên, bạn có thể nấu sóng cho đến khi chín một nửa. Xử lý nhiệt tiếp theo liên quan đến việc đưa nấm đến trạng thái sẵn sàng hoàn toàn. Chúng được đun sôi lại trong 15 – 20 phút, sau đó rang cho đến khi mềm hoàn toàn.
Trước khi đóng băng
Để làm đông mũ và chân, thời gian nấu giảm xuống còn 15 phút. Trước khi đông lạnh, chúng được làm khô kỹ trên một chiếc khăn. Nếu bạn không để độ ẩm thừa thoát ra ngoài, thì khi đông lạnh, nó sẽ đóng thành đá. Để rã đông, khối nấm được để ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Sau đó, nấm được đun sôi thêm trong 15 phút.
Để ngâm chua
Ướp là một phương pháp bảo quản, trong đó các hoạt động chính được thực hiện bởi axit và muối ăn. Chúng ảnh hưởng đến sản phẩm, ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật, cũng như ảnh hưởng tích cực đến mùi vị và cấu trúc tổng thể của mẫu trắng. Các nguyên tắc cơ bản của quá trình xử lý như sau:
- với phương pháp ngâm chua nguội, sóng sôi trong 20 - 25 phút;
- với phương pháp ngâm nóng chỉ cần đun sôi sản phẩm trong 15 phút là đủ.
Làm thế nào để nấu nấm volushki mà không cần ngâm
Những người hái nấm, sau khi thu thập tẻ nhạt, cố gắng xử lý nguyên liệu thu thập được nhanh hơn và cất các khoảng trống vào kho. Những người hâm mộ món nướng với nấm tin rằng việc ngâm nước sẽ được bù đắp bằng cách nấu lâu hơn. Đó là một ảo tưởng. Ngâm và đun sôi có các mục đích khác nhau:
- mũ và chân được ngâm để loại bỏ vị đắng mà nước hoa sữa mang lại;
- đun sôi là cần thiết để loại bỏ hoàn toàn các chất độc hại và loại bỏ hoàn toàn ngộ độc thực phẩm.
Volnushki không được nấu chín nếu không ngâm trước. Đun sôi không giúp loại bỏ vị đắng của nước sữa mà các đĩa nắp chứa.
Sủi cảo luộc được bảo quản trong bao lâu
Có trường hợp đã hết thời gian ngâm: nấm đã được luộc chín, nhưng không còn thời gian để chế biến tiếp. Sau đó, volnushki đã qua chế biến được cất vào kho để chế biến món dưa chua hoặc nước xốt sau này.
Lựa chọn tốt nhất để bảo quản các bộ phận luộc là đông lạnh. Đối với nó, hộp nhựa hoặc túi nhựa có van khóa thuận tiện được sử dụng.
Các phần luộc được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 đến +2 ° C, không quá một ngày. Trước khi chuẩn bị thêm, chúng nên được chần thêm trong 5 phút. Bảo quản trong tủ lạnh làm cho chân kém đàn hồi, phần mũ có thể đổi màu: thâm đen một phần.
Kết luận
Nó là cần thiết để nấu các sóng trước khi nấu tiếp. Sự đa dạng của các loại sữa này được phân biệt bởi nước ép đắng, làm hỏng hương vị tổng thể của các món ăn nếu không được chế biến đầy đủ. Thời gian để nấu các lớp sóng trước khi ướp muối, và bao nhiêu - trước khi ngâm, phụ thuộc vào phương pháp thu hoạch đã chọn. Điều kiện để sơ chế nấm đúng cách là tuân thủ các quy tắc chế biến.
