Nấm trắng (sóng trắng): công thức và phương pháp chế biến các món ăn từ nấm

Nấm trắng hay nấm sóng trắng là một trong những loại nấm phổ biến, nhưng rất ít người nhận ra và càng bỏ vào giỏ của chúng. Nhưng vô ích, vì xét về thành phần và giá trị dinh dưỡng, những loại nấm này thuộc loại hai. Chúng có thể được so sánh với nấm sữa và nấm rơm. Nấu porcini cũng dễ dàng như rau russula, hàng và các loại nấm agaric khác. Bạn chỉ cần để ý một số đặc điểm trong cách bào chế của họ, không quan sát kỹ, bạn có thể thất vọng về những món quà ngon của rừng ngay từ ban đầu.

Cách nấu lòng trắng

Tên của nấm volushek được biết đến nhiều hơn là nấm da trắng. Trong khi đó, người da trắng chỉ là những con sóng giống nhau với những chiếc mũ có màu trắng và sữa. Cũng giống như volushki thông thường, chúng có các hoa văn ở dạng vòng tròn đồng tâm trên mũ. Dưới chiếc mũ, bạn cũng có thể tìm thấy một loại tua rua mềm mại, dùng làm dấu hiệu nhận biết tất cả các sóng từ các loại nấm tương tự khác. Volnushki trắng chỉ khác ở mũ nhỏ hơn một chút, đường kính của chúng hiếm khi vượt quá 5-6 cm. Thường có những nấm non có đường kính mũ khoảng 3 - 4 cm.

Khi cắt lòng trắng, nước màu trắng sữa tiết ra từ chúng, rất đắng, mặc dù mùi thơm từ chúng đến từ rất dễ chịu, tràn đầy sự tươi mát. Chính vì vị đắng nên loại nấm này có điều kiện ăn được. Mặc dù điều này chỉ có nghĩa là chúng không thể được tiêu thụ tươi. Có thể nấu các món ăn khác nhau từ chúng chỉ sau khi chế biến đặc biệt, khi lòng trắng biến thành nấm rất ngon và lành mạnh về thành phần.

Giống như các loại sóng khác, lòng trắng được sử dụng chủ yếu để muối và muối. Do sức mạnh của chúng, chúng tạo ra những chế phẩm tuyệt vời cho mùa đông: giòn, cay và thơm. Nhưng điều này hoàn toàn không có nghĩa là sóng trắng không thích hợp để chế biến các món ăn hàng ngày.

Cách sơ chế lòng trắng đúng cách để không có vị đắng

Điều quan trọng là phải bắt đầu chế biến cá trắng càng sớm càng tốt sau khi chúng được mang từ rừng về để chúng không bắt đầu biến chất.

Sau quy trình phân loại và rửa thông thường, truyền thống đối với bất kỳ loại nấm nào, họ bắt đầu làm sạch các sóng trắng. Ở đây, điều quan trọng không phải là loại bỏ rác trên bề mặt của mũ và làm mới phần cắt của thân mũ, mà là làm sạch mũ khỏi phần rìa bao phủ nó. Chính trong đó đã chứa được tối đa chất đắng có trong lòng trắng.

Ngoài ra, nên cắt mỗi chiếc mũ thành hai phần để đảm bảo không có sâu. Điều này có thể đặc biệt phù hợp trong thời tiết khô và nóng.

Sau tất cả các quy trình truyền thống này, trước khi bạn bắt đầu sơ chế trực tiếp sóng trắng, chúng phải được ngâm trong nước lạnh. Vì vậy, nước màu trắng đục mất đi, và kèm theo đó là vị đắng và các đặc tính khó chịu khác của nấm trắng.

Ngâm sóng trắng, nếu muốn tối đa 3 ngày, nhớ thay nước mới cứ 10-12 tiếng một lần.

Làm thế nào và bao nhiêu để nấu lòng trắng trước khi nấu ăn

Để cuối cùng chuẩn bị lòng trắng để sử dụng trong bất kỳ công thức nấu ăn nào, chúng phải được đun sôi thêm. Tùy thuộc vào các phương pháp chuẩn bị nấm khác, lòng trắng được đun sôi:

• ngâm nước muối hai lần, mỗi lần trong 20 phút, nhớ đổ hết nước dùng trung gian;
• một lần trong 30-40 phút với việc thêm 1 muỗng cà phê. muối và ¼ tsp. axit citric trên một lít nước dùng.

Phương pháp đầu tiên được sử dụng thường xuyên nhất để chế biến trứng cá muối, salad, thịt viên, bánh bao.

Phương pháp thứ hai được sử dụng cho súp và sau đó chiên, nướng hoặc hầm.

Về nguyên tắc, việc chuẩn bị cá trắng để nấu ăn không quá khó, và mô tả và hình ảnh về công thức nấu ăn sẽ giúp ngay cả những nữ tiếp viên mới vào nghề cũng có thể tạo ra những kiệt tác thực sự từ loại nấm này.

Có thể nấu canh từ sóng trắng không?

Súp từ sóng trắng rất ngon và tốt cho sức khỏe. Hơn nữa, bạn có thể làm chúng không chỉ từ nấm ngâm và luộc mà còn có thể sử dụng lòng trắng muối để làm món này.

Có thể chiên lòng trắng không

Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau mà bạn có thể chế biến lòng trắng chiên. Ý kiến ​​về hương vị của các món ăn đôi khi khác nhau, nhưng nếu chúng ta đang nói về sóng trắng, thì phụ thuộc rất nhiều vào việc chuẩn bị sơ bộ chính xác, và gia vị và gia vị được sử dụng.

Cách chiên lòng trắng với hành tây

Một trong những công thức đơn giản nhất để chiên lòng trắng. Quá trình sẽ không quá 15 phút, không tính thủ tục chuẩn bị sơ bộ.

Bạn cần:

• 1000 g sóng trắng luộc chín;
• 2 bóng đèn;
• muối và hạt tiêu đen xay - để nếm;
• dầu thực vật để chiên.

Chuẩn bị:

1. Hành tây bóc vỏ cắt thành nửa khoanh và chiên trên lửa vừa trong 5 phút.
2. Sóng trắng được cắt thành từng miếng vừa ăn, cho vào chảo với hành tây, trộn đều và chiên thêm 5 phút.

   

3. Thêm muối, gia vị và giữ lửa trong cùng một khoảng thời gian.

Là một món ăn phụ cho lòng trắng chiên, bạn có thể dùng cơm, khoai tây hoặc món hầm.

Cách xào nấm trắng với kem chua

Đặc biệt quyến rũ là những lớp kem trắng sóng sánh được chiên giòn.

Bạn cần:

• 1500 g lòng trắng luộc chín;
• 2 bóng đèn;
• 3 tép tỏi;
• 1,5 ly kem chua;
• 1 củ cà rốt;
• 3 st. l. bơ;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
• 50 g mùi tây cắt nhỏ.

Nấu nấm trắng với kem chua sẽ trở nên dễ dàng hơn nếu bạn không chỉ tập trung vào mô tả bằng lời nói mà còn vào bức ảnh của quá trình này.

Chuẩn bị:

1. Tỏi và hành khô bóc vỏ, dùng dao sắc băm nhỏ, phi thơm trong bơ cho đến khi chín vàng.

   

2. Lòng trắng luộc khô, cắt khối vuông và cho vào chảo cùng với rau gia vị, chiên các thứ với nhau trong 10 phút nữa.

   

3. Cà rốt gọt vỏ được chà xát trên một máy vắt vừa và cho vào nấm chiên. Cũng tại thời điểm này muối và tiêu các món ăn.
4. Đổ kem chua vào, trộn đều và đun ở lửa nhỏ trong một phần tư giờ nữa.

   

5. Vài phút trước khi chuẩn bị, rau mùi tây cắt nhỏ được thêm vào nấm.

Cách chiên lòng trắng trong bột

Trong số các công thức nấu món lòng trắng chiên, nấm chiên giòn là một trong những món ăn nguyên bản phù hợp nhất, kể cả cho bàn tiệc.

Bạn cần:

• 1 kg sóng trắng;
• 6 nghệ thuật. l. bột mì loại cao cấp nhất;
• 3 tép tỏi;
• 2 quả trứng gà;
• thì là cắt nhỏ;
• dầu thực vật để rang;
• 1/3 muỗng cà phê tiêu đen xay;
• để nếm muối.

Chuẩn bị:

1. Chân giò cắt bỏ lòng trắng, chỉ để lại mũ, ngâm nước muối, để riêng một lúc.
2. 3 nghệ thuật. l. Bột được trộn với trứng, rau thơm và tỏi băm nhỏ, tiêu đen xay và đánh nhẹ.
3. Đổ một lượng dầu như vậy vào chảo sao cho mũ nấm có thể bơi vào trong đó, đun cho nóng.
4. Lăn volnushki trắng trong bột mì, sau đó nhúng vào bột đã nấu chín (hỗn hợp trứng) và lăn lại trong bột mì.
5. Trải trong chảo và chiên cho đến khi tạo thành lớp vỏ màu nâu nhạt giòn.
6. Lần lượt phết lòng trắng đã chiên lên khăn giấy, để mỡ thừa ngấm một chút.

Cách nấu súp từ sóng trắng

Súp nấm trắng có thể được nấu trên cả rau và nước luộc gà. Trong mọi trường hợp, món ăn đầu tiên sẽ làm đa dạng hơn các loại thông thường.

Bạn cần:

• 0,5 kg lòng trắng luộc chín;
• 5-6 củ khoai tây;
• 1 củ hành tây và cà rốt mỗi loại;
• 2 lít nước dùng;
• 2 muỗng canh. l. thì là hoặc ngò tây cắt nhỏ;
• dầu thực vật để chiên và muối vừa ăn.

Chuẩn bị:

1. Sóng trắng được cắt thành từng miếng và chiên trong dầu cho đến khi vàng nâu.
2. Các loại rau rửa sạch, gọt bỏ vỏ rồi cắt nhỏ: khoai tây và cà rốt - thành sợi, hành tây - thành khối.
3. Nước dùng được đặt trên lửa, khoai tây được thêm vào nó và đun sôi trong 10 phút.
4. Cà rốt với hành tây cho vào chảo cùng với nấm và xào cùng thời gian.
5. Sau đó, toàn bộ nội dung trong chảo được kết hợp với nước dùng và đun sôi trong khoảng một phần tư giờ.
6. Thêm muối và gia vị, rắc rau thơm, trộn đều và tắt bếp, để ngấm ít nhất 10 phút.

Cách nấu nấm trắng hầm rượu trắng

Nấu nấm trắng trong rượu trắng không khó, nhưng thành quả sẽ rất ấn tượng khiến bạn nhớ lâu.

Bạn cần:

• 700 g sóng trắng luộc chín;
• 3 st. l. bơ;
• 2 Nghệ thuật. l. dầu thực vật;
• 2 đầu củ hành ngọt trắng;
• 150 ml rượu trắng khô;
• 250 ml kem chua;
• một vài nhánh cỏ xạ hương;
• ½ thìa cà phê tiêu xay;
• để nếm muối.

Chuẩn bị:

1. Lòng trắng cắt thành từng khoanh tùy ý.
2. Hành tây sau khi gọt vỏ được cắt thành nửa khoanh.
3. Trong chảo, hành trắng được chiên trong dầu thực vật.
4. Bơ được thêm vào, tiếp theo là nấm, cỏ xạ hương thái nhỏ và gia vị.
5. Tất cả các thành phần được trộn và chiên trong 10 phút.
6. Đổ rượu khô vào và đun ở lửa vừa trong 5-7 phút nữa.
7. Kem chua được thêm vào, trộn đều, đậy nắp và đun trên lửa nhỏ trong ít nhất một phần tư giờ.
8. Họ nếm thử, thêm muối nếu cần thiết và phục vụ trên bàn như một món ăn độc lập hoặc món ăn phụ.

Công thức cho nấm trắng nướng trong lò

Trong số các cách chế biến sóng trắng khác, không thể không kể đến nướng trong lò. Công thức này chắc chắn sẽ hấp dẫn đàn ông và tất cả những người yêu thích các món ăn cay, và nấu ăn theo công thức này không hề khó.

Bạn cần:

• 500 g lòng trắng đã chuẩn bị;
• 500 g thịt lợn;
• 3 bóng đèn;
• 4 tép tỏi;
• 1 quả ớt cay;
• 1/3 hl rau mùi;
• 200 ml kem chua;
• Mỗi chậu 50 ml nước;
• tiêu đen xay và muối vừa ăn.

Chuẩn bị:

1. Thịt rửa sạch dưới vòi nước lạnh, lau khô và cắt thành từng dải dày.
2. Lòng trắng được cắt thành từng miếng có hình dạng và khối lượng tương tự.
3. Hành tây bóc vỏ băm nhỏ nửa khoanh.
4. Vỏ của ớt cay được tách khỏi hạt và cắt thành các dải mỏng.
5. Dùng dao sắc đập dập tỏi.
6. Trong một tô lớn, kết hợp nấm, thịt, ớt cay, hành và tỏi, thêm muối và gia vị.
7. Khuấy và để ngấm trong một phần tư giờ.
8. Sau đó, phân phối hỗn hợp thu được vào các chậu, thêm vào mỗi chậu 50 ml nước.
9. Cho kem chua lên trên, đậy kín nắp rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C.
10. Nướng từ 60 đến 80 phút tùy vào kích thước của chậu.

Kết luận

Cách nấu món ruốc trắng không khó chút nào. Nếu trong mùa thu hái nấm kho để dành cho mùa đông, thì bạn có thể chiêu đãi cả nhà những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng từ chúng suốt mùa đông dài đằng đẵng.