Mặc dù cách chuẩn bị đơn giản và tính chất không phức tạp của công thức, món thịt hầm sữa đông không phải lúc nào cũng thành công - nó có thể bị vỡ hoặc không được nướng, hoặc ngược lại, nó có vị cứng và cao su. Bạn có thể làm gì để tạo ra món thịt hầm hoàn hảo?
- Mua đúng phô mai tươi - tươi, chất lượng cao, tốt nhất là loại khô. Điều chính được chứng minh. Không có tinh bột hoặc chất phụ gia chất béo chuyển hóa.
- Luôn luôn chà sữa đông qua rây để cấu trúc của món hầm được đồng nhất. Nếu bạn không lười biếng, bạn thậm chí có thể gấp đôi.
- Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ, đầu tiên thêm lòng đỏ vào sữa đông và thêm lòng trắng đã đánh riêng vào cuối cùng. Như vậy món thịt hầm sẽ trở nên thoáng khí và tương tự như món súp.
- Không thêm đường vào hầm - sau đó có thể ăn với mứt, trái cây xay nhuyễn hoặc xi-rô. Nếu không có đường, sữa đông sẽ vẫn đặc hơn.
- Nấu thịt hầm ở nhiệt độ thấp - khoảng 160 độ. Nên hầm càng đặc, càng lâu và nhiệt độ càng thấp.
- Để giảm lượng calo trong món thịt hầm của bạn, hãy sử dụng phô mai tươi ít béo và loại trừ lòng đỏ trứng.