Vai trò của trứng trong nướng bánh
Hiện nay trên thị trường có bán các sản phẩm thay thế trứng làm sẵn hoặc trứng thuần chay, nhưng không phải lúc nào chúng cũng có sẵn. Trong hầu hết các trường hợp, chẳng hạn như trứng bác chay hoặc bánh quiche rau, bạn có thể thay thế trứng bằng đậu phụ. Để làm bánh, aquafaba hoặc bột mì thường thích hợp nhất. Tuy nhiên, có nhiều cách khác để thay thế trứng. Để chọn loại phù hợp nhất cho món ăn của mình, bạn cần biết trứng đóng vai trò gì trong công thức đã chọn.
Trứng được sử dụng trong nấu ăn không phải vì hương vị mà vì những tác dụng sau:
1. Liên kết tất cả các thành phần với nhau. Vì trứng cứng lại khi đun nóng, chúng giữ các thành phần lại với nhau.
2. Bột nở. Chúng giúp đồ nướng dậy mùi và thoáng khí.
3. Độ ẩm và calo. Hiệu ứng này có được là do trứng ở dạng lỏng và đầy chất béo.
4. Để cho một màu vàng. Thường thì bánh ngọt được phết lên trên một quả trứng để có được lớp vỏ vàng.
Để liên kết các thành phần
Aquafaba. Chất lỏng đậu này đã làm mưa làm gió trên thế giới ẩm thực! Trong bản gốc, đây là chất lỏng còn lại sau khi đun sôi các loại đậu. Nhưng nhiều người cũng lấy thứ còn lại trong hộp thiếc từ đậu hoặc đậu Hà Lan. Sử dụng 30 ml chất lỏng thay vì 1 quả trứng.
Hạt lanh. Một hỗn hợp gồm 1 muỗng canh. l. hạt lanh nghiền với 3 muỗng canh. l. thay nước cho 1 quả trứng. Sau khi trộn xong để khoảng 15 phút trong tủ lạnh cho nở.
Hạt Chia. Một hỗn hợp gồm 1 muỗng canh. l. hạt chia với 3 muỗng canh. l. thay nước cho 1 quả trứng. Sau khi trộn, để trong 30 phút cho phồng lên.
Chuối nghiền. Chỉ cần nghiền 1 quả chuối nhỏ thành máy xay nhuyễn. ¼ cốc xay nhuyễn thay vì 1 quả trứng. Vì chuối có hương vị tươi sáng nên hãy đảm bảo rằng nó tương thích với các thành phần khác.
Nước sốt táo. ¼ cốc xay nhuyễn thay vì 1 quả trứng. Vì nước sốt táo có thể tăng thêm hương vị cho món ăn, nên hãy đảm bảo rằng nó tương thích với các nguyên liệu khác.
Tinh bột khoai tây hoặc ngô. Một hỗn hợp gồm 1 muỗng canh. l. bột bắp và 2 muỗng canh. l. thay nước cho 1 quả trứng. 1 st. l. tinh bột khoai tây thay cho 1 quả trứng. Sử dụng trong bánh kếp hoặc nước sốt.
Bột yến mạch. Một hỗn hợp gồm 2 muỗng canh. l. ngũ cốc và 2 muỗng canh. l. thay nước cho 1 quả trứng. Để bột yến mạch nở ra trong vài phút.
Bột hạt lanh. Một hỗn hợp gồm 1 muỗng canh. l. bột lanh và 3 muỗng canh. l. nước nóng thay vì 1 quả trứng. Các bạn lưu ý không nên chỉ cho bột mì vào âu bột nhé. Phải trộn với nước.
Bột báng. Thích hợp cho món thịt hầm và cốt lết chay. 3 nghệ thuật. l. thay vì 1 quả trứng.
Đậu xanh hoặc bột mì. Một hỗn hợp gồm 3 muỗng canh. l. bột đậu xanh và 3 muỗng canh. l nước thay vì 1 quả trứng. 3 nghệ thuật. l. bột mì thay vì 1 quả trứng được cho ngay vào bột.
Như bột nở
Soda và giấm. Hỗn hợp gồm 1 muỗng cà phê bột ngọt. soda và 1 muỗng canh. l. giấm thay cho 1 quả trứng. Thêm vào bột ngay lập tức.
Nới lỏng, dầu và nước. 2 thìa cà phê bột nở vào bột mì, và 2 thìa cà phê bột năng. nước và 1 muỗng canh. l. dầu thực vật thêm vào các thành phần lỏng của bột.
Cây cô la Không phải là cách hữu ích nhất, nhưng nếu bạn không có gì cả và bạn cần thay thế trứng, thì hãy sử dụng 1 lon cola thay vì 2 quả trứng.
Đối với độ ẩm và calo
Đậu hũ. 1/4 cốc đậu phụ mềm xay nhuyễn thay vì 1 quả trứng. Sử dụng cho bất cứ thứ gì cần kết cấu mềm, chẳng hạn như sữa trứng và bánh ngọt.
Puree trái cây. Nó không chỉ liên kết hoàn hảo giữa các thành phần mà còn bổ sung độ ẩm. Sử dụng bất kỳ loại bột nhuyễn nào: chuối, táo, đào, bí ngô xay nhuyễn ¼ cốc thay vì 1 quả trứng. Vì bột nhuyễn có hương vị đậm đà, nên hãy đảm bảo rằng nó tương thích với các thành phần khác. Applesauce có hương vị trung tính nhất.
Dầu thực vật. ¼ chén dầu thực vật thay vì 1 quả trứng. Bổ sung độ ẩm cho bánh nướng xốp và bánh ngọt.
Bơ đậu phộng. 3 nghệ thuật. l. bơ đậu phộng thay vì 1 quả trứng. Sử dụng để cung cấp cho bánh nướng độ mềm và hàm lượng calo.
Sữa chua không sữa. Dùng dừa hoặc sữa chua đậu nành. 1/4 cốc sữa chua thay vì 1 quả trứng.
Để có một lớp vỏ vàng
Nước ấm. Chỉ cần đánh bông bánh bằng nước thay vì đánh trứng. Bạn có thể thêm đường nếu muốn bánh có vị ngọt, hoặc bột nghệ nếu muốn bánh có màu vàng.
Sữa. Sử dụng giống như cách bạn pha nước với trà. Bôi trơn bánh ngọt bằng sữa. Có thể thêm đường hoặc bột nghệ cho ngọt và tạo màu.
Kem chua. Bôi trơn bột bằng một lớp kem chua mỏng để có lớp vỏ bóng và mềm.
Trà đen. Chỉ cần đánh bánh ngọt với trà đen thay vì trứng để có lớp vỏ giòn. Bạn có thể thêm đường nếu muốn bánh có vị ngọt, hoặc bột nghệ nếu muốn bánh có màu vàng. Xin lưu ý rằng trà phải được pha thật mạnh.