Với một lượng nhỏ, mỡ lợn tiêm dưới da rất có lợi cho sức khỏe của bạn. Do chứa nhiều axit béo thiết yếu, các hoạt chất sinh học và vitamin, góp phần duy trì khả năng miễn dịch và sức khỏe chung của cơ thể, đặc biệt là trong mùa lạnh. Các cách phổ biến nhất để chế biến thịt xông khói để sử dụng trong tương lai là ướp muối theo cách khô hoặc ngâm nước muối. Mỡ heo ngâm nước muối đặc biệt mềm, thơm và không bị biến chất trong thời gian dài.
Bạn sẽ cần:
- 2 kg mỡ lợn tươi cả da
- 1 chén muối thô
- 5 ly nước
- 1 thìa cà phê hạt tiêu đen
- Lá bay 3-4
- 10 tép tỏi
Mỡ heo muối phải được chọn chính xác. Thịt phải có màu trắng hoặc hơi hồng, da mỏng và các lớp thịt nhỏ, không có gân cứng. Con dao đi vào chất béo như vậy mà không bị cản trở, giống như bơ
Rửa mỡ bằng nước lạnh, làm sạch da cho sạch bụi bẩn. Làm lạnh thực phẩm để cắt dễ dàng hơn. Dùng dao sắc cắt thịt xông khói thành những miếng nhỏ dài 10–15 cm và dày 5–6 cm. Chúng sẽ dễ dàng lọt qua cổ hũ ba lít.
Chuẩn bị nước muối đậm đặc (nước muối). Để làm điều này, đun sôi nước, đổ muối thô vào và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Làm nguội nước muối đến nhiệt độ phòng.
Kiểm tra độ bão hòa của nước muối bằng cách sử dụng khoai tây sống. Nếu có đủ muối, nó sẽ nổi; nếu không, nó sẽ chìm. Trong trường hợp này, hãy thêm muối theo từng phần nhỏ cho đến khi khoai tây sánh lại.
Chuẩn bị một cái bình 3 lít sạch. Đặt các miếng thịt xông khói lỏng lẻo vào đó, trộn chúng với lá nguyệt quế, tiêu và tỏi, băm thành từng lát. Đổ nước muối vào sao cho ngập hết mỡ lợn. Đóng bằng nắp nhựa. Ủ ở nhiệt độ phòng 5-XNUMX ngày rồi cho vào tủ lạnh.
Tốt nhất nên bảo quản thịt xông khói làm sẵn trong nước muối. Trước khi phục vụ món ăn, lấy một vài miếng ra khỏi lọ và lau khô. Đặt chúng trong tủ đá trong một thời gian ngắn để cứng lại. Cắt mỡ lợn muối thành những lát mỏng vừa miệng.
Cách muối mỡ lợn tại nhà này chỉ khác cách làm trước đây là nhanh hơn. Sản phẩm có thể được ăn sau một vài ngày.
Đun sôi nước muối, cho gia vị (tiêu, lá nguyệt quế, tỏi) vào. Để món thịt xông khói có màu đẹp mắt, bạn hãy đổ khoảng nửa ly vỏ hành đã rửa kỹ vào nước.
Nhúng các miếng thịt xông khói đã chuẩn bị vào nước muối, đun sôi và nấu ở lửa vừa trong 15 phút. Tắt bếp và ngâm mỡ lợn trong nước muối 10-12 tiếng.
Lấy sản phẩm ra khỏi nước muối và lau khô. Rắc hỗn hợp gia vị (ớt đen hoặc ớt đỏ xay, ớt bột, rau thơm, v.v.), phủ lên trên các lát tỏi. Gói trong giấy bạc, giấy da hoặc một miếng vải sạch và để trong tủ lạnh qua đêm. Mỡ heo chế biến theo công thức này có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh được lâu.
Trong bài viết tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy các mẹo từ các đầu bếp về cách làm mì hải quân.