NẤM NẤM
Không phải tất cả các loại nấm đều thích hợp để đóng hộp, điều này có thể được thực hiện với porcini, volnushki, nấm rêu, nắp sữa nghệ tây, nấm boletus, mật ong agarics, bướm, chanterelles và nấm dương, và thậm chí sau đó, chỉ khi chúng còn non, đặc và không. chín quá.
Việc đóng hộp nấm được thực hiện riêng biệt, dựa trên loài. Tuy nhiên, bạn cũng có thể trộn chúng với nhiều tỷ lệ khác nhau, đồng thời thêm rau.
Nấm tươi sau khi hái về phải được phân loại theo kích cỡ, loại bỏ nấm sâu, nhão, quá chín, hỏng ... Sau đó, rửa sạch đất, cát ... còn sót lại trên nấm.
Sau khi phân loại nấm, cần cắt bỏ gốc rễ, sau đó cắt bỏ những chỗ hư hỏng bằng cách cắt bỏ chúng. Nếu nấm quá lớn, bạn có thể chia nó thành phần mũ và phần chân, nhưng nấm nhỏ trong hầu hết các trường hợp được đóng hộp nguyên con. Đồng thời, để thuận tiện, bạn có thể cắt các chân nấm lớn thành các phiến ngang.
Điều quan trọng cần nhớ là nhiều loại nấm sau khi cắt sẽ nhanh chóng bị thâm đen khi tiếp xúc với không khí nên cần chế biến càng nhanh càng tốt, tránh phơi ngoài trời lâu. Để bảo quản chúng, bạn cũng có thể dùng dung dịch axit xitric và muối ăn, nhưng điều quan trọng là phải lạnh.
Sau khi phân loại và cắt lát, nấm được xếp vào thau và rửa sạch bằng cách nhúng vào thùng nước. Khi nước rút hết, nấm được chế biến, xếp vào chum, vại, ngâm nước muối, sau đó đem đi khử trùng. Cách bảo quản này sẽ giúp nấm giữ được lâu.
Thời gian khử trùng bị ảnh hưởng bởi kích thước của lọ, cũng như phương pháp được sử dụng trong quá trình chuẩn bị nấm, nhưng thời gian này không được ít hơn 40 phút. Khoảng thời gian cụ thể có thể được tìm thấy cho từng công thức riêng biệt.
Đóng hộp theo một trong những cách được đề xuất: