Mặc dù một số người trong chúng ta chủ yếu liên tưởng chất béo với điều tồi tệ nhất, nhưng một số trong số chúng được đặc trưng bởi các đặc tính sức khỏe đặc biệt. Dầu thực vật là nguồn cung cấp axit béo không no, cung cấp cho cơ thể sự bảo vệ chống lại sự phát triển của bệnh ung thư và các bệnh tim mạch. Trên các kệ hàng, giờ đây chúng ta có thể tìm thấy nhiều loại dầu, bao gồm hạt cải dầu, hướng dương, đậu tương và ngô. Loại nào sẽ tốt cho sức khỏe nhất và cần chú ý điều gì khi mua dầu?
Trước khi mua dầu, chúng ta phải luôn kiểm tra nhãn để đảm bảo rằng nó không vượt quá hạn sử dụng tốt nhất. Đồng thời, nó phải được bảo quản đúng cách trong cửa hàng (bạn cũng có thể tìm thấy quy tắc bảo quản trên bao bì) và càng có nhiều thông tin trên nhãn về thành phần và phương pháp ép thì càng tốt. Sau đó, chúng tôi đang đối phó với một loại dầu chất lượng tốt hơn. Không bao giờ mua dầu được bảo quản không đúng cách hoặc có quá ít thông tin trên nhãn. Có một quy tắc theo đó những sản phẩm tốt nhất để chiên và nấu là những sản phẩm có nhiều axit béo không bão hòa đơn và những sản phẩm có axit béo không bão hòa đa chỉ nên được dùng lạnh, ví dụ như cho món salad.
Tại sao bạn nên tiêu thụ dầu?
- Chúng chứa axit béo không bão hòa đơn, tiêu thụ đủ sẽ làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và tăng huyết áp. Điều này là do chúng điều chỉnh mức cholesterol trong máu bằng cách tăng mức HDL tốt và giảm mức xấu, tức là LDL.
- Chúng là nguồn cung cấp axit béo omega-3 và omega-6.
- Chúng chứa vitamin E, được gọi là vitamin của tuổi trẻ do tác dụng chống oxy hóa (giúp loại bỏ các gốc tự do, ngăn ngừa lão hóa và hình thành ung thư).
Các loại dầu và tính chất của chúng
Một trong những loại dầu phổ biến nhất là hướng dương, đặc trưng bởi một hương vị nhẹ, mùi và màu vàng. Nó chứa rất nhiều axit béo omega-6 và một lượng nhỏ omega-3. Thú vị hơn, dầu hướng dương có nhiều vitamin E nhất, hơn cả dầu ô liu, được nhiều người coi là loại dầu lành mạnh nhất. Nó sẽ không thích hợp để chiên và nướng lâu trên 100 độ, vì vậy đừng lạm dụng nhiệt độ khi sử dụng, nó cũng sẽ hoạt động tốt như một thành phần trong món salad và nước sốt.
Một loại khác thường được biết đến và sử dụng là dầu hạt cải, cũng chứa vitamin E, axit omega-3, đồng thời giữ được độ tươi lâu nhất. Anh ấy không sợ những nơi nắng và nhiệt độ cao hơn. Trong số các loại dầu, nó cũng được phân biệt bởi hàm lượng axit béo không bão hòa đơn. Nó rất tốt cho sức khỏe và thích hợp để chiên, nấu, làm salad và bất kỳ “thử thách” ẩm thực nào khác.
Trong số các loại dầu khác, ít được biết đến, điều đáng nói là mè. Nó là một nguồn axit béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn, nó được phân biệt bởi tính ổn định cao với ánh sáng và nhiệt độ, tương tự như hạt cải dầu, vì vậy nó thích hợp để ăn nguội, cũng như chiên hoặc nấu ở nhiệt độ cao hơn. Nó có mùi thơm vừng rất dễ chịu.
Tiếp theo trong danh sách là dầu đậu nành, có lượng omega-6 cao và một lượng nhỏ omega-3. Nó phù hợp để nấu ăn, salad, nước sốt và chiên, nhưng không quá lâu. Nó sẽ phù hợp với phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh, vì nó có chứa phytoestrogen có giá trị, tương tự như estrogen của phụ nữ. Ngoài ra, chất lecithin có trong nó có thể cải thiện chức năng gan, cũng như trí nhớ và sự tập trung.
Ví dụ cuối cùng là dầu ngô, trong đó cũng có nhiều omega-6 và ít omega-3. Nó là nguồn cung cấp vitamin E và A dồi dào nhưng chỉ nên dùng lạnh. Nó sẽ không tốt khi chiên, vì nó sẽ mất đặc tính và bị oxy hóa quá nhanh, vì vậy nó chỉ nên được thêm vào nấu ăn, nước sốt và salad.