Về khả năng ăn được của nấm

Đối với câu hỏi về khả năng ăn được của nấm: sự tinh tế của định nghĩa

Niềm đam mê dành cho “cuộc săn tìm lặng lẽ” cuộn trào theo từng đợt, khẳng định quá trình tuần hoàn của lịch sử. Trong trí nhớ có ý thức của tôi đã có ít nhất hai “làn sóng” như vậy: vào những năm bảy mươi, khi giới trí thức một lần nữa “quay mặt lại với thiên nhiên”, nhớ không? Những cây xương rồng khổng lồ trên bệ cửa sổ, đi bộ đường dài trong rừng, “dinh dưỡng tự nhiên”, “đường - cái chết trắng”, yoga, tất cả những điều đó. Và vào cuối những năm tám mươi - đầu những năm chín mươi, trong bối cảnh thiếu hụt chung, các kệ hàng trống rỗng trong các cửa hàng tạp hóa và việc phân phối ven đường cho các vườn rau, “nấm thay thịt”, “đồng cỏ sẽ cứu thế giới” và các chi phí khác của perestroika.

Và bây giờ, chúng ta đang trải qua một làn sóng khác như vậy.

Đi bộ xuyên rừng chắc chắn là một hoạt động hữu ích: không khí trong lành, làm ấm các khớp, nghỉ ngơi sau màn hình. Và nếu chúng ta đi vào rừng không phải với nửa lít, mà là với một giỏ nấm - điều này nói chung là tuyệt vời! Quan sát kỹ xem có cây nấm ẩn ở đâu đó rất hữu ích cho đôi mắt mệt mỏi khi xem TV, và nghiêng và ngồi xổm để phát hiện rất hữu ích cho lưng và chân.

Cái gì tiếp theo? Nhặt nấm, và? "Nhanh chóng ướp và năm mươi"?

Hoặc cố gắng tìm ra những gì chúng ta có trong giỏ?

Ơ, tốt rồi! Trong những năm bảy mươi nói trên, chỉ có thể hỏi ý kiến ​​các bà ở cửa ra vào, à, có thể qua điện thoại. Vào những năm XNUMX, những người đặc biệt tiến bộ có thể hỏi các đồng nghiệp FIDO của họ, những người còn lại được tư vấn bởi chính những người bà ở cửa ra vào. Và bây giờ một cái gì đó! Tiến độ làm đẹp! Hầu như tất cả mọi người đều có điện thoại di động có camera, clack-clack và mạng để được trợ giúp xác định. Và câu hỏi muôn thuở: "Tôi có thể ăn nó không?"

Nhưng thực sự, bạn có thể ăn gì và không nên ăn gì?

Chúng ta hãy cố gắng tìm ra nó từng điểm một. Nhưng trước tiên, ba quy tắc đơn giản

Quy tắc số trừ một:

Không chắc chắn, không chạm vào.

Đúng vậy, "không chạm vào", không phải "không lấy." Bởi vì có một số loại nấm độc chết người, trong đó loại nào cũng có độc, thậm chí cả bào tử. Khi họ nói chất độc chết người, đừng coi đây là hình tượng của lời nói, điều này phải được hiểu theo nghĩa đen: người chết vì ngộ độc nấm. Nếu nấm không bị đánh dấu là độc chết người, nhưng được liệt kê là độc, bạn vẫn không phải chấp nhận rủi ro: ngộ độc là trúng độc, một đòn giáng vào tất cả các hệ thống, mọi thứ đều không có nghĩa là có. Và hậu quả của ngộ độc có thể rất nghiêm trọng, từ khó tiêu, mất nước, tổn thương gan thận đến tổn thương hệ thần kinh, có thể dẫn đến tử vong nếu quá muộn không tìm kiếm sự trợ giúp.

Chụp ảnh một loại nấm không rõ nguồn gốc ngay trong rừng, dùng que cắm vào bên hông hoặc lật ngược để chụp ảnh từ các phía khác nhau. Và vậy là đủ, hãy để nó nằm đó.

Quy tắc số XNUMX:

Chúng tôi không phải là nhà ngoại cảm.

Vâng, một nhóm rất giỏi đã tiến đến WikiMushroom. Có, chúng tôi cố gắng xác định nấm càng chính xác càng tốt. Nhưng chúng tôi chỉ nhìn thấy những bức ảnh. Chúng tôi không thấy nấm “sống”, chúng tôi chỉ có những bức ảnh theo ý của chúng tôi, và những bức ảnh này không phải lúc nào cũng có chất lượng bình thường. Do đó, độ tin cậy của phép xác định không phải lúc nào cũng là 100%.

Và tin tôi đi, họ sẽ nói với bạn điều tương tự trên bất kỳ tài nguyên nào có dịch vụ như chiêm đoán ảnh nhận dạng. Cuối cùng, sự lựa chọn là của bạn, hãy đọc mô tả cho các lựa chọn được đề xuất, so sánh với việc bạn tìm và quyết định.

Quy tắc số một:

Theo định nghĩa chính xác của nấm, bạn chủ yếu quan tâm đến bản thân bạn, người tải ảnh lên "Vòng loại". Từ độ chính xác của việc tái tạo màu sắc, từ độ sắc nét của ảnh, từ chi tiết của mô tả, từ việc có ảnh từ các góc khác nhau hay không - cả độ chính xác và hiệu quả của việc xác định đều phụ thuộc trực tiếp vào tất cả những điều này. Và cuối cùng, câu trả lời cho câu hỏi "có ăn được không?" và quan trọng nhất là nó có an toàn để ăn không.

Xác định nấm bằng ảnh

Vì vậy, bạn đã đăng một bức ảnh tìm thấy của bạn trong hướng dẫn và họ ngay lập tức trả lời bạn, một bức ảnh về một loại nấm và một cái tên. Cùng xem những thông tin có thể thấy ngay sau đây. Đây rồi, với những mũi tên.

Các biểu tượng được xếp chồng lên ảnh của nấm. Họ rất nhiều thông tin! Nếu ý nghĩa của chúng không hoàn toàn rõ ràng, bạn có thể di chuyển con trỏ đến chúng, một gợi ý sẽ xuất hiện. Trong ví dụ của tôi, nấm không ăn được và độc. Và chính tên của nấm trong khối này là một liên kết đến mô tả của nấm, với các bức ảnh bổ sung. Vì vậy, không có ý nghĩa gì nếu bạn hỏi nấm có ăn được hay không và chờ câu trả lời: chỉ cần nhìn vào các biểu tượng, theo liên kết và đọc.

• ăn được
• có điều kiện ăn được
• không ăn được
• độc
• gây ảo giác
• chữa bệnh

Chúng tôi sẽ không nói về ba điều cuối cùng: với những con độc, mọi thứ đều rõ ràng và như vậy; về cách chữa bệnh bằng nấm, tốt hơn hết bạn nên tìm kiếm thông tin trong mục “Thuốc chữa bệnh từ nấm” hoặc trên các trang chuyên ngành; chất gây ảo giác không được phép xác định.

Nhưng chúng ta hãy nói về ba điều đầu tiên một cách chi tiết.

“Nấm ăn được” nghĩa là gì?

Điều này có nghĩa là một loại nấm như vậy có thể ăn được. Tất nhiên, với điều kiện là bạn không bị dị ứng với nấm.

Nhưng hãy thông minh!

Nếu bạn thu thập một xô lòng trắng, hoàn toàn không rõ ràng và chắc chắn có thể ăn được, hãy chiên tất cả chúng cùng một lúc và ăn chúng trong một lần, tin tôi đi, nó sẽ trở nên tồi tệ hơn.

Chúng tôi rút ra kết luận:

- nấm ăn được với số lượng hợp lý

- với điều kiện là họ được thu gom không gần đường cao tốc, không gần thùng rác, không tại một khu chôn cất gia súc cũ - bạn còn nhớ những câu chuyện kinh dị theo kiểu “Họ tuyển người da trắng thực sự và tự đầu độc mình bằng chất độc tử thi”? - bởi vì nấm, giống như một miếng bọt biển, hấp thụ mọi thứ từ đất, kể cả những chất không có ích cho quá trình tiêu hóa của chúng ta.

Một ví dụ là nấm trong thành phố, gần đường cao tốc. Món này chắc chắn không được ăn.

- với điều kiện là nấm không ở giai đoạn cuối của quá trình già hóa và không bị sâu ăn.

Ví dụ, màu trắng, bị sâu ăn một cách vô vọng:

Nhím, già và thối rữa để kim châm:

Tại sao không nên ăn nấm già?

Câu hỏi truy cập: bạn ăn loại bánh mì nào? Mới, hay cũ với mùi mốc? Bạn mua loại thịt nào? Thịt bê hay thịt bò từ một con bò bị giết thịt vì cô ấy không thể bê được nữa? Bạn thích gà nào hơn? Trẻ hay già?

Khi tôi nhìn thấy trong hướng dẫn một bức ảnh về những cây nấm sống đến giờ cuối cùng của chúng, không hiểu sao tôi lại nhớ đến đoạn này của Dumas, Ba chàng lính ngự lâm:

Con gà mái tội nghiệp gầy guộc, được bao phủ bởi lớp da dày và đầy lông mà dù cố gắng bao nhiêu cũng không thể đâm thủng xương; Họ chắc hẳn đã tìm kiếm cô ấy rất lâu, cho đến khi cuối cùng họ tìm thấy cô ấy trên một con cá rô, nơi cô ấy ẩn náu để chết một cách yên bình về tuổi già.

Ví dụ về nấm già, già đến mức khó xác định, chúng tôi đặt chúng dưới tên mã “quả khô”:

Bất kỳ loại nấm nào, ngay cả loại nấm ăn được nhất mà không “có điều kiện”, tích tụ ngày càng nhiều “đủ thứ rác rưởi” theo tuổi tác - từ mưa, từ đất / gỗ, thậm chí từ không khí. Và không phải lúc nào “cặn” này cũng biến mất sau khi đun sôi. Nấm càng già thì càng có nhiều chất tích tụ trong đó mà không có ích cho quá trình tiêu hóa của chúng ta. Ngoài ra, trong các mẫu vật cũ, các quá trình tự nhiên của quá trình lão hóa và phân hủy tế bào bắt đầu.

Ví dụ, một lá gan rất già, phần da trên đã chuyển sang màu đen, các cạnh khô lại, gần chân có thể nhìn thấy các vùng thối rữa:

Nhưng nấm mật ong ở độ tuổi rất cao:

Tại sao không nên ăn nấm “giun”?

Trước hết, tất nhiên, câu hỏi là số lượng. Nếu bạn có thể nhìn thấy một lỗ sâu ở đâu đó, bạn có thể giả vờ như không nhận ra. Nếu có nhiều, nếu bạn không chỉ nhìn thấy những lỗ bị giun, ấu trùng ăn mà còn có cả chính giun thì bạn cần phải suy nghĩ kỹ. Và trò đùa "nấm với thịt" không phải lúc nào cũng đúng ở đây, có rất nhiều sâu đến nỗi chúng không còn là nấm với thịt nữa mà là thịt với nấm.

Đừng để bị lừa bởi lời khuyên “ngâm nấm trong nước muối, sâu sẽ bò ra”.

Sâu có thể tự bò ra ngoài nên vấn đề không phải ở chúng, ẩm thực phương Đông coi tất cả những con trườn bò và ngoằn ngoèo này là một món ngon. Vấn đề là tất cả sinh vật sống này không chỉ ăn nấm, nó còn tiêu hóa nó, và thải các sản phẩm của quá trình tiêu hóa ở đó vào nấm. Bạn có muốn ăn nấm với phân giun và sâu bọ không? Nó giống như ăn một con gà với phân hoặc một con bò với phân.

Ví dụ, xem này, ngay đó mọi thứ đã được ăn hết, chúng ta không còn gì cả! Bụi và chất thải của giun:

Và, tất nhiên, một yếu tố rất quan trọng là tất cả những kẻ xâm lược này làm hỏng rất nhiều hương vị và mùi của nấm.

“Nấm ăn được có điều kiện” nghĩa là gì?

Điều này có nghĩa là nấm không độc, nó hoàn toàn có thể ăn được, nhưng chỉ trong một số điều kiện nhất định. Gì? - thường được viết trong một bài báo về một loại nấm. Thường xảy ra nhất:

- Nấm có thể ăn được khi còn nhỏ (thông thường đây là loại nấm ăn được và do khi lớn lên và trưởng thành, nấm trở nên cứng, hóa gỗ, đơn giản là không thể nhai được, giống như thịt gà ở Thế Ba chàng lính ngự lâm. Hoặc nấm bắt đầu phát triển mạnh khi về già có vị đắng.)

Một ví dụ, một loại nấm bùi nhùi màu vàng lưu huỳnh trong giai đoạn "mảnh gỗ", đã không thể ăn được:

- cần ngâm (thường áp dụng cho người vắt sữa, ngâm cho phép bạn loại bỏ vị đắng)

- Cần đun sôi trước (thường nên để ráo nước dùng, không nên dùng để nấu súp)

- Trong một số trường hợp hiếm hoi, yếu tố ăn được gắn liền với một số yếu tố khác, ví dụ như loại cây (rừng) nơi thu hái nấm: loại nấm màu vàng lưu huỳnh từ cây lá kim có thể gây ra tác dụng phụ. Hoặc điều kiện thời tiết: các dòng phát triển ở nhiệt độ cao sẽ tích tụ chất độc trong mô nhiều hơn các dòng giống trồng ở thời tiết lạnh (chúng ta đang nói đến các dòng xuân).

Nếu không tuân thủ các điều kiện có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa.

Tất nhiên, tất cả những gì nói về nấm ăn được áp dụng ở đây: chúng tôi thu hái không già, không sâu, không ở thành phố.

"Nấm không ăn được" nghĩa là gì? Tại sao không ăn được và độc được phân loại khác nhau?

Nấm không được ăn được xếp vào loại không ăn được. Vì các lý do khác nhau. Nhưng không có chất độc nào được tìm thấy trong chúng.

Vì vậy, nấm có thể quá cứng (hầu hết các loại nấm bẩn, giống như đang nhai một miếng gỗ)

Hoặc nấm không thích hợp để làm thức ăn cho người do có mùi vị khó chịu mà không thể loại bỏ bằng bất kỳ cách nào, bằng cách luộc hoặc đông lạnh.

Có một số lượng lớn các loại nấm mà đặc tính dinh dưỡng của chúng chưa ai nghiên cứu được, bởi vì không ai đã cố gắng xem xét chúng một cách nghiêm túc theo quan điểm ẩm thực: nấm quá nhỏ, không có cùi như vậy. Thông thường trong trường hợp này, trong bài báo, trong khối "Khả năng chỉnh sửa", "Không xác định" được đặt.

Nấm cũng được xếp vào loại không ăn được, trong đó không có chất nào được tiêu hóa bởi hệ tiêu hóa của động vật có vú. Chúng có thể không cứng, có mùi dễ chịu, không khó chịu, nhưng ăn chúng như giấy cũng vô ích.

Tại sao các nguồn khác nhau đề cập đến cùng một loại nấm là nấm ăn được hoặc độc? Tin ai?

Bạn cần tin vào ý thức tự bảo quản của chính mình: nếu bạn không chắc chắn, chúng tôi sẽ vứt bỏ nó. Tôi không nhớ trong các bản tin có người chết vì không ăn nấm. Nhưng ngược lại, tôi đã ăn - và trong sự chăm sóc đặc biệt, và thường xuyên dẫn đến tử vong.

Có một số yếu tố ở đây: khu vực, điều kiện thời tiết, mức độ liên quan của thông tin.

Nấm có thể thay đổi khá nhiều. Cùng một loại nấm trồng trong các điều kiện khác nhau (trước hết là đất và nhiệt độ) có thể cho các chỉ số hoàn toàn khác nhau trong nghiên cứu. Một ví dụ trong sách giáo khoa ở đây là các dòng. Càng ấm, nấm càng độc. Vì vậy, nếu nghiên cứu được thực hiện, chẳng hạn, ở Pháp, với khí hậu ấm áp của nó, thì loại nấm này sẽ được liệt vào danh sách độc. Bởi vì ở đó họ thực sự bị nhiễm độc. Ở các nước có khí hậu lục địa hơn và suối lạnh hơn (Belarus, Đất nước của chúng tôi, our country), các đường được ăn.

Nhưng với nấm sa tế, tình hình ngược lại: ở Pháp, nó được coi là gần như một món ngon, chúng tôi đã công nhận nó rõ ràng là độc.

Mức độ liên quan của thông tin: nguồn là năm nào? Trong các sách tham khảo bằng giấy của những năm 70, lợn gầy được coi là một loại nấm ăn có điều kiện (loại thứ 4). Chất độc được tìm thấy trong đó sau đó rất nhiều.

Một con lợn già đang trong giai đoạn “gần như thối rữa”. Poison bình phương:

Bạn đã đặt một câu hỏi, đã đăng một bức ảnh, nhưng vẫn chưa có câu trả lời. Để làm gì?

Cho nấm vào tủ lạnh, trong túi hoặc khay có nắp đậy.

Xem kỹ các bức ảnh: có lẽ chúng hóa ra không đủ đẹp? Trong trường hợp này, bạn nên thử chụp những bức ảnh rõ nét hơn. Đây là hướng dẫn về cách chụp ảnh nấm.

Thêm mô tả về nấm: nơi nó mọc, mùi, một số đặc điểm phân biệt. “Nơi tôi lớn lên” - không có nghĩa là tọa độ! Bạn đã lớn lên ở đâu - trong rừng (cái gì? Lá kim, rụng lá, hỗn tạp), trên đồng cỏ, ven đường, gốc cây (cái gì?) - hãy mô tả điều này, điều này quan trọng.

Nếu nấm vẫn không xác định trong ngày, hãy loại bỏ nó.

Và để sau này, nó có màu trắng hoặc màu trắng, nó có thể ăn được. Tìm thêm và bạn sẽ biết nó là gì.

Sẽ tồi tệ hơn nhiều nếu bạn quyết định thử một loại nấm không rõ nguồn gốc, và cuối cùng nó biến thành một cục nấm màu nhạt, dạng sợi hoặc nấm ngọc cẩu, nhưng bạn không còn biết nó là gì nữa.

Kết luận

Mục đích của ghi chú này hoàn toàn không phải để gây sợ hãi, vì nó có vẻ như vậy.

Tôi muốn gửi đến bạn đọc một sự thật rất đơn giản: nấm không có nghĩa là vô hại. Vì vậy, trước khi nấu nướng và ăn uống, hãy đảm bảo rằng nó an toàn.

Và bây giờ bạn có thể "năm mươi"!