Raki là thức uống có cồn mạnh không đường phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ, Albania, Iran và Hy Lạp, được coi là quốc hồn quốc túy của Thổ Nhĩ Kỳ. Trên thực tế, đây là một loại hoa hồi trong vùng, tức là một loại rượu chưng cất từ nho có bổ sung thêm hoa hồi. Raki thường được phục vụ như một món khai vị, nó rất hợp với hải sản hoặc meze - những món khai vị lạnh nhỏ. Độ mạnh của đồ uống đạt 45-50% vol.
Từ nguyên. Từ “raki” xuất phát từ tiếng Ả Rập arak (“arak”) và có nghĩa là “sản phẩm chưng cất” hoặc “tinh chất”. Không có gì ngạc nhiên khi nhiều thức uống có cồn có chung một gốc, bao gồm rượu rakia. Một nghĩa khác của từ này là “bay hơi”, có lẽ thuật ngữ này dùng để chỉ quá trình chưng cất.
Lịch Sử
Cho đến thế kỷ 1870, ở Đế chế Ottoman Hồi giáo, rượu chưng cất không được yêu thích phổ biến, rượu vang vẫn là thức uống có cồn chính (và thậm chí nghiện rượu đã bị chính quyền lên án và có thể gây ra nhiều vấn đề cho một người). Chỉ sau khi các XNUMX tự do hóa, raki mới được coi trọng. Thức uống này có được bằng cách chưng cất bã từ bã nho còn sót lại sau quá trình sản xuất rượu vang. Sau đó, sản phẩm chưng cất được truyền với hồi hoặc kẹo cao su (nước ép đông lạnh của vỏ cây) - trong trường hợp thứ hai, thức uống được gọi là sakiz rakisi hoặc mastikha. Nếu rượu được đóng chai mà không có gia vị, nó được gọi là duz raki (raki “nguyên chất”).
Ở Thổ Nhĩ Kỳ hiện đại, việc sản xuất raki nho từ lâu vẫn là độc quyền của doanh nghiệp nhà nước Tekel (“Tekel”), phần thức uống đầu tiên xuất hiện vào năm 1944 tại thành phố Izmir. Ngày nay, việc sản xuất raki được thực hiện chủ yếu bởi các công ty tư nhân, bao gồm cả Tekel, được tư nhân hóa vào năm 2004. Các thương hiệu và chủng loại mới đã xuất hiện, chẳng hạn như Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, v.v. Một số nhà sản xuất ủ sản phẩm chưng cất trong thùng gỗ sồi, tạo cho nó một màu vàng đặc trưng.
Sản xuất
Quy trình sản xuất raki truyền thống bao gồm các bước sau:
- Chưng cất bã nho trong alambika đồng (đôi khi bổ sung rượu etylic).
- Truyền rượu mạnh vào hoa hồi.
- Chưng cất lại.
Đây là cơ sở bắt buộc, tuy nhiên, tùy thuộc vào thương hiệu, raki cũng có thể chứa thêm hương vị và / hoặc được ủ trong thùng.
Chú ý! Sản xuất bia Moonshine phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ. Raki chính thức có thể quá đắt do thuế tiêu thụ đặc biệt cao, vì vậy các thị trường bắt gặp những loại “độc” được làm theo cách thủ công. Chất lượng của thức uống như vậy không được mong muốn, và trong một số trường hợp, chúng có hại cho sức khỏe, vì vậy tốt hơn hết bạn nên mua tôm càng xanh ở các cửa hàng, chứ không nên mua từ tay.
Các loại tôm càng
Raki cổ điển được làm từ nho (bánh, nho khô hoặc quả mọng tươi), nhưng cũng có một biến thể từ vả phổ biến hơn ở các vùng phía nam của Thổ Nhĩ Kỳ (gọi là incir rakisi).
Các loại tôm càng xanh:
- Yeni Raki - được làm bằng cách chưng cất hai lần, loại phổ biến nhất, “truyền thống”, có hương vị hồi mạnh.
- Yas uzum rakisi - nho tươi được lấy làm cơ sở.
- Dip rakisi là thức uống còn sót lại sau quá trình chưng cất cồn hồi. Được đánh giá là thơm và ngon nhất, hiếm khi đem đi bán, hơn nữa ban lãnh đạo doanh nghiệp dành tặng loại tôm càng này cho những khách hàng trân trọng nhất.
- Rượu raki đen được chưng cất ba lần và sau đó ủ trong thùng gỗ sồi thêm sáu tháng.
Cách uống rượu raki
Ở Thổ Nhĩ Kỳ, tôm càng được pha loãng theo tỷ lệ 1: 2 hoặc 1: 3 (hai hoặc ba phần nước với một phần rượu), và cũng được rửa sạch bằng nước lạnh. Điều thú vị là do hàm lượng tinh dầu cao, khi pha loãng, tôm càng bị đục và có màu trắng sữa, nên người ta thường đặt tên gọi thân mật là “sữa sư tử”.
Tôm càng có thể được phục vụ cả trước bữa tối thịnh soạn và sau bữa tối, trong khi các món khai vị nóng và lạnh nhỏ, hải sản, cá, rau arugula tươi, pho mát trắng và dưa được bày trên bàn cùng với đồ uống. Raki cũng rất hợp với các món thịt, chẳng hạn như thịt nướng. Đồ uống được phục vụ trong ly kadeh cao hẹp.
Người Thổ Nhĩ Kỳ uống rượu raki trong những vòng kết nối thân thiết và trong những bữa tiệc lớn để kỷ niệm một ngày trọng đại và giảm nhẹ nỗi đau mất mát. Người dân địa phương tin rằng tác dụng của rượu raki phụ thuộc vào tâm trạng: đôi khi một người bị say sau một vài lần uống thuốc, và đôi khi vẫn minh mẫn ngay cả sau khi uống cả chai, chỉ đến với tâm trạng vui vẻ hơn một chút.
