Mài dao: làm thế nào để làm cho một con dao sắc bén. Video
Mọi bà nội trợ đều biết rằng việc nấu nướng bằng một con dao xỉn màu hoặc kém sắc sẽ bất tiện như thế nào. Một số người cố gắng tự mài dao, nhưng chỉ mài dao chất lượng cao, được thực hiện theo hướng dẫn của người có chuyên môn, mới giữ được thép của dao và làm cho lưỡi của nó sắc bén hoàn hảo.
Mài dao: Làm thế nào để làm cho một con dao sắc bén
Không quan trọng thương hiệu hoặc chất lượng con dao của bạn - sớm hay muộn nó sẽ trở nên xỉn màu và nếu không có kiến thức nhất định, bạn khó có thể trả lại cho nó độ sắc bén như trước. Để bắt đầu, bạn phải biết độ cứng của thép - giá trị tối ưu của nó phải nằm trong khoảng từ 45 đến 60 HRC. Thép cứng sẽ dễ bị vỡ vụn, và thép nhẹ sẽ bị nhăn.
Bạn có thể kiểm tra độ cứng của thép bằng cách dũa dọc theo lưỡi dao. Với áp lực nhẹ, nó sẽ trượt tự do, và với áp lực mạnh, nhẹ bám vào bề mặt.
Bà chủ gần như không thể xác định chất lượng của lưỡi dao bằng mắt thường, vì nó không liên quan nhiều đến đặc tính của thép, mà với công nghệ sản xuất và sự tận tâm của nhà sản xuất.
Ngày nay có rất nhiều công cụ để mài dao - thanh, đai mài, musats, dụng cụ điện và cơ khí. Dụng cụ mài chuyên nghiệp không hề rẻ, nhưng hãy nhớ rằng một khối rẻ tiền sẽ không làm sắc con dao của bạn và thậm chí có thể làm hỏng hoàn toàn.
Khi chọn đá mài, hãy xem giá của nó. Một công cụ tốt sẽ giúp bạn trả lại ít nhất hai mươi đô la. Số lượng hạt mài trên milimét khối phải khớp với số trên nhãn. Để mài sắc tốt, bạn sẽ cần hai thanh để mài và sau đó mài lưỡi dao.
Musats được thiết kế để làm thẳng lưỡi cắt và duy trì độ sắc bén của lưỡi cắt mà không cần mài. Chúng trông rất giống một cái dũa và thường được dùng để mài các loại dao nặng.
Musata chỉ thích hợp với những con dao vẫn chưa mất đi độ sắc bén ban đầu; nếu không, mài sắc chất lượng cao là không thể thiếu
Đai mài và máy có bánh mài (hoặc phớt) là những công cụ chuyên nghiệp dùng để mài và mài các lưỡi dao trong các xưởng sản xuất dao. Chúng cũng được sử dụng bởi các thợ thủ công mài trong các xưởng tư nhân. Nếu bạn chưa bao giờ xử lý những công cụ như vậy, thậm chí đừng thử - bạn sẽ làm hỏng cả máy và lưỡi dao.
Máy mài cơ và điện
Máy mài dao cơ được sử dụng để gia công kéo và dao nhà bếp. Trong số các ưu điểm của chúng là chi phí thấp và dễ vận hành, tuy nhiên, chất lượng mài và chúng phù hợp. Một lưỡi dao được mài nhanh chóng sẽ bị xỉn màu khá nhanh, vì vậy, ngoài các thuộc tính nhà bếp, không nên mài gì khác bằng chúng.
Hãy nhớ rằng quá trình mài sắc chất lượng cao của lưỡi dao có thể mất tới 30 phút hoặc 30 giờ - tùy thuộc vào hình dạng của lưỡi dao.
Máy cắt dao điện ngày càng trở nên phổ biến do chất lượng cao của chúng có thể mài và mài các lưỡi dao cho mọi mục đích. Các công cụ này tự động chọn góc quay tối ưu và được thiết kế cho các lưỡi dao thẳng, lượn sóng, cũng như tua vít và kéo. Máy mài điện sẽ nhanh chóng khôi phục ngay cả những lưỡi dao xỉn màu nhất và đánh bóng bề mặt của nó với chất lượng cao.
Cách chính xác để mài một lưỡi dao bắt đầu bằng việc sử dụng một khối thô, bạn cần mài dao cho đến khi xuất hiện một dải kim loại (gờ) trên lưỡi cắt. Sau đó, bạn nên thay thế khối bằng một công cụ có độ hạt mịn hơn.
Nên đặt thanh mài trên bề mặt phẳng, tĩnh để kiểm soát quá trình mài tốt hơn.
Di chuyển lưỡi cắt dọc theo thanh (hướng - tiến), định vị nó vuông góc với hướng di chuyển. Trong trường hợp này, góc nghiêng phải càng gần 90 độ càng tốt - bằng cách này, bạn sẽ mài đều lưỡi dao dọc theo toàn bộ chiều dài. Góc giữa bề mặt làm việc của đá mài và mặt phẳng của lưỡi cắt phải là 20-25 độ. Để tiếp cận nó, hãy nâng nhẹ tay cầm của lưỡi dao lên cho đến khi bạn đến khu vực mà lưỡi dao cong.
Đưa chuyển động đến hết thanh, đồng thời tiếp cận với mép của dao, đảm bảo rằng lưỡi dao không bị gãy và không làm xước bề mặt bên của nó. Lặp lại thao tác cho cả hai mặt của lưỡi dao nhiều lần mà không ấn mạnh vào khối: bạn sẽ không tăng tốc độ mài mà sẽ làm mất độ chính xác của nó. Bạn cần hướng lưỡi dao dọc theo thanh mài một cách cẩn thận và đồng đều, đồng thời cố gắng duy trì một góc chính xác, đây là cách duy nhất để dao của bạn có được đặc tính cắt tốt.
Cuối quá trình mài, con dao phải được chà nhám để giữ được độ sắc trong thời gian dài. Ngoài ra, trong quá trình mài, phần gờ trên lưỡi cắt bị loại bỏ, sau đó các bề mặt tạo hình của dao trở nên mịn hoàn hảo và cho phép bạn sử dụng dao sắc trong thời gian dài. Các chuyển động cũng giống như chuyển động mài, nhưng khối chà nhám phải có hạt mài rất mịn.