Niềm đam mê thực phẩm hữu cơ ở Nga, trái ngược với châu Âu và châu Mỹ, còn lâu mới phổ biến. Tuy nhiên, sự quan tâm đến nó đang tăng lên – bất chấp chi phí cao và khủng hoảng. Những mầm hữu cơ đầu tiên đã xuất hiện trên thị trường địa phương.
Cụm từ “thực phẩm hữu cơ” đã xuất hiện cách đây 60 năm khiến các nhà hóa học và sinh học vô cùng bức xúc. Tất cả bắt đầu với Lord Walter James Northbourne, người vào năm 1939 đã đưa ra khái niệm trang trại như một sinh vật, và từ đó bắt nguồn từ canh tác hữu cơ trái ngược với canh tác hóa học. Nhà nông học Lord đã phát triển ý tưởng của mình trong ba cuốn sách và được biết đến như một trong những cha đẻ của một loại hình nông nghiệp mới. Nhà thực vật học người Anh Sir Albert Howard, ông trùm truyền thông Mỹ Jerome Rodale và những người khác, hầu hết là giàu có và nổi tiếng, cũng tích cực tham gia vào quá trình này.
Cho đến cuối những năm 80 ở phương Tây, các trang trại hữu cơ và các sản phẩm của họ chủ yếu được những người theo thời đại mới và những người ăn chay quan tâm. Trong giai đoạn đầu, họ buộc phải mua thực phẩm sinh thái trực tiếp từ các nhà sản xuất – những trang trại nhỏ đã quyết định chuyển sang cách trồng trọt tự nhiên hơn. Đồng thời, chất lượng sản phẩm và điều kiện sản xuất của chúng đã được khách hàng kiểm tra trực tiếp. Thậm chí còn có một phương châm “Biết nông dân của bạn – bạn biết thức ăn của bạn.” Kể từ đầu những năm 90, phân khúc này bắt đầu phát triển tích cực hơn nhiều, đôi khi tăng trưởng 20% mỗi năm và vượt qua các lĩnh vực khác của thị trường thực phẩm về chỉ số này.
Một đóng góp đáng kể cho sự phát triển của hướng này là do các sáng kiến của Châu Âu thống nhất, vào năm 1991 đã thông qua các quy tắc và tiêu chuẩn để sản xuất các trang trại hữu cơ. Người Mỹ đã phản ứng với việc thu thập tài liệu theo quy định của họ chỉ vào năm 2002. Những thay đổi đã dần ảnh hưởng đến cách thức sản xuất và phân phối các sản phẩm sinh thái: các trang trại lớn của công ty bắt đầu kết nối với chuỗi siêu thị đầu tiên và được chọn vào chuỗi siêu thị thứ hai. Dư luận bắt đầu ủng hộ mốt thời trang: thực phẩm hoàn hảo về mặt sinh thái được các ngôi sao điện ảnh và nhạc sĩ nổi tiếng quảng bá, tầng lớp trung lưu tính toán lợi ích của việc ăn uống lành mạnh và đồng ý trả cao hơn từ 10 đến 200%. Và ngay cả những người không đủ khả năng mua thực phẩm hữu cơ cũng thấy nó sạch hơn, ngon hơn và bổ dưỡng hơn.
Đến năm 2007, thị trường hữu cơ đã báo cáo hơn 60 quốc gia có các văn bản quy định và quản lý cần thiết, thu nhập hàng năm là 46 tỷ đô la và 32,2 triệu ha bị chiếm giữ bởi các trang trại hữu cơ. Đúng, chỉ số thứ hai, so với nông nghiệp hóa chất truyền thống, chỉ chiếm 0,8% khối lượng toàn cầu. Phong trào thực phẩm hữu cơ đang trên đà phát triển, cũng như hoạt động kinh doanh liên quan đến nó.
Rõ ràng là thực phẩm sinh thái sẽ không sớm đến tay người tiêu dùng đại chúng. Nhiều nhà khoa học nghi ngờ về ý tưởng này: họ chỉ ra rằng thực phẩm hữu cơ thiếu lợi thế đã được chứng minh so với thực phẩm thông thường về vitamin và khoáng chất hữu ích cho con người, và họ cũng tin rằng nông nghiệp hữu cơ không thể nuôi sống toàn bộ dân số. hành tinh. Ngoài ra, do sản lượng chất hữu cơ thấp hơn nên sẽ phải phân bổ diện tích lớn hơn để sản xuất, gây thêm tác hại cho môi trường.
Tất nhiên, các nhà khoa học thực phẩm sinh thái có nghiên cứu riêng bác bỏ lập luận của những người hoài nghi đồng nghiệp của họ và sự lựa chọn của một người bình thường quan tâm đến chủ đề này biến thành vấn đề niềm tin vào khái niệm này hay khái niệm khác. Ở đỉnh điểm của những lời buộc tội lẫn nhau, những người ủng hộ hữu cơ và những người phản đối của họ chuyển sang cấp độ âm mưu: những người hoài nghi về sinh thái ám chỉ rằng đối thủ của họ không quan tâm đến tự nhiên, mà chỉ đơn giản là thúc đẩy các nhà sản xuất mới, làm mất uy tín của những người cũ và những người đam mê sinh thái trả lời rằng sự tức giận chính đáng của những người hoài nghi được trả tiền bởi các công ty hóa chất và nhà cung cấp thực phẩm thông thường, những người sợ cạnh tranh và mất thị trường tiêu thụ.
Đối với Nga, các cuộc thảo luận quy mô lớn về lợi ích hay sự vô dụng của thực phẩm hữu cơ với sự tham gia của các chuyên gia từ giới khoa học thực tế là không liên quan: theo một số người hâm mộ dinh dưỡng hữu cơ, chúng ta tụt hậu so với phần còn lại của thế giới trong vấn đề này là 15- 20 năm. Cho đến gần đây, một thiểu số không muốn nhai bất cứ thứ gì, coi đó là một thành công lớn nếu họ làm quen được với một nông dân sống không quá xa thành phố và trở thành khách hàng thường xuyên của anh ta. Và trong trường hợp này, người đau khổ chỉ nhận được thực phẩm làng, không nhất thiết phải tương ứng với thứ hạng cao của thực phẩm hữu cơ, bởi vì người nông dân có thể sử dụng hóa chất hoặc kháng sinh trong sản xuất. Theo đó, không có quy định nào của nhà nước về tiêu chuẩn thực phẩm sinh thái tồn tại và thực tế vẫn chưa tồn tại.
Bất chấp những điều kiện khó khăn như vậy, vào năm 2004-2006, một số cửa hàng chuyên biệt dành cho những người hâm mộ các sản phẩm hữu cơ đã được mở tại Moscow – đây có thể coi là nỗ lực đáng chú ý đầu tiên để tung ra thời trang hữu cơ địa phương. Đáng chú ý nhất trong số đó là thị trường sinh thái “Bí ngô đỏ”, được khai trương rất rầm rộ, cũng như chi nhánh Moscow của “Biogurme” và “Grunwald” của Đức được thực hiện có tính đến sự phát triển của Đức. “Pumpkin” đóng cửa sau một năm rưỡi, “Biogurme” kéo dài hai năm. Grunwald hóa ra là thành công nhất, tuy nhiên, nó đã đổi tên và thiết kế cửa hàng, trở thành “Thị trường sinh học”. Những người ăn chay cũng mọc lên các cửa hàng đặc sản, chẳng hạn như Cửa hàng Thực phẩm Sức khỏe Jagannath, nơi bạn có thể tìm thấy ngay cả những sản phẩm chay hiếm nhất.
Và, mặc dù những người yêu thích thực phẩm hữu cơ ở Moscow trị giá hàng triệu đô la tiếp tục chiếm một tỷ lệ rất nhỏ, tuy nhiên, có rất nhiều người trong số họ nên ngành này vẫn tiếp tục phát triển. Chuỗi siêu thị cố gắng tham gia vào các cửa hàng đặc sản, nhưng thường gặp khó khăn về giá cả. Rõ ràng là bạn không thể bán thực phẩm sinh thái rẻ hơn mức nhất định do nhà sản xuất quy định, đó là lý do tại sao đôi khi bạn phải trả giá cao gấp ba đến bốn lần so với sản phẩm thông thường. Mặt khác, các siêu thị không thể từ bỏ thông lệ kiếm nhiều lợi nhuận và tăng khối lượng – toàn bộ cơ chế buôn bán của họ dựa trên điều này. Trong tình huống như vậy, những người yêu thích hữu cơ riêng lẻ sẽ tự mình thực hiện quy trình và đạt được kết quả tốt trong một thời gian khá ngắn.