Chuẩn bị cá để nhồi
Phương án khó nhất là nhồi cả da cá. Để chế biến cá, bạn hãy bóc vảy cá nhưng cẩn thận để không làm hỏng da. Dùng kéo nhà bếp cắt vây, rạch sâu dọc sống lưng hai bên, cắt xương sườn dọc suốt chiều dài sống lưng. Ở hai vị trí gần đầu và đuôi, cắt bỏ xương sống. Mổ cá qua lỗ trên lưng, rửa sạch. Bây giờ cẩn thận loại bỏ da cá mà không làm hỏng nó; kinh doanh này đòi hỏi kỹ năng đặc biệt. Chặt bỏ cùi, bỏ xương sườn. Bạn sẽ bắt đầu với chính lớp da đó, và sử dụng bột giấy làm chất trám.
Ngoài ra còn có một lựa chọn đơn giản hơn nhiều - rút ruột cá mà không làm hỏng phần bụng, và cắt thành từng miếng. Bạn sẽ nhận được từng phần có lỗ tròn, cần phải được lấp đầy bằng thịt băm.
Để nhồi, tốt hơn là sử dụng các loại cá lớn - cá tuyết, cá chép, cá pike. Những con cá này có da dày hơn, và nó dễ dàng loại bỏ hơn nhiều so với những con khác.
Các loại vật liệu trám răng
Điều chính đối với bất kỳ loại thịt băm nào có thể là phần thịt mà bạn cắt ra từ cá. Ngoài ra, bạn có thể nhồi cá với ngũ cốc luộc (tốt nhất là kiều mạch), rau, nấm và thậm chí cả các loại thịt cá khác. Điều kiện chính trong việc chuẩn bị nhân là nhân phải ngon ngọt, thơm và không được làm gián đoạn hương vị tinh tế của cá.
Ví dụ, một công thức rất phổ biến cho pike nhồi theo kiểu Do Thái. Để chuẩn bị nó, bạn cần:
- 1 con cá nặng khoảng 2 kg; - 4 miếng ổ bánh mì; - 1 quả trứng; - dầu thực vật; - ¼ ly sữa; - 1 củ cải đường; - 2 củ hành tây; - 2 củ cà rốt; - 1 muỗng cà phê. Sahara; - Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Chuẩn bị cá để nhồi như đã mô tả ở trên, cắt thành từng khúc, dùng dao thật sắc để xẻ thịt ra từng miếng.
Cuộn thịt cá cùng với mướp và hành tây ngâm sữa vào máy xay thịt. Thêm trứng, muối, tiêu và đường vào hỗn hợp này, trộn đều.