Ở nhiều nước, cái gọi là ăn chay sinh thái ngày càng có sức mạnh, trong đó có việc người dân từ chối tiêu thụ các sản phẩm từ thịt để phản đối chăn nuôi công nghiệp. Đoàn kết theo nhóm và phong trào, các nhà hoạt động ăn chay sinh thái tiến hành công việc giáo dục, mô tả sự khủng khiếp của chăn nuôi công nghiệp đối với người tiêu dùng, giải thích tác hại mà các trang trại nhà máy gây ra cho môi trường.
Chia tay mục vụ
Theo bạn, điều gì đóng góp lớn nhất vào việc tích tụ khí nhà kính trong khí quyển Trái đất, được coi là nguyên nhân chính gây ra hiện tượng nóng lên toàn cầu? Nếu bạn nghĩ rằng ô tô hoặc khí thải công nghiệp là nguyên nhân gây ra thì bạn đã nhầm. Theo Báo cáo An ninh Lương thực và Nông nghiệp Hoa Kỳ công bố năm 2006, bò là nguồn thải khí nhà kính chính ở nước này. Hóa ra, chúng hiện “sản xuất” lượng khí nhà kính nhiều hơn 18% so với tất cả các phương tiện giao thông cộng lại.
Mặc dù chăn nuôi hiện đại chỉ tạo ra 9% CO2 do con người tạo ra, nhưng nó tạo ra 65% oxit nitric, chất có đóng góp vào hiệu ứng nhà kính cao gấp 265 lần so với cùng một lượng CO2 và 37% khí mêtan (đóng góp của nó sau này cao gấp 23 lần). Các vấn đề khác liên quan đến chăn nuôi hiện đại bao gồm suy thoái đất, sử dụng quá mức nước, ô nhiễm nguồn nước ngầm và nước. Làm thế nào mà chăn nuôi, vốn là một lĩnh vực hoạt động tương đối thân thiện với môi trường của con người (bò ăn cỏ, và chúng cũng bón phân) lại bắt đầu gây ra mối đe dọa cho tất cả sự sống trên hành tinh?
Một phần nguyên nhân là do tiêu thụ thịt trên đầu người đã tăng gấp đôi trong vòng 50 năm qua. Và do dân số cũng tăng lên rõ rệt trong thời gian này, nên tổng lượng thịt tiêu thụ tăng gấp 5 lần. Tất nhiên, chúng ta đang nói về các chỉ số trung bình - trên thực tế, ở một số quốc gia, thịt, vì là khách quý hiếm trên bàn ăn, vẫn được duy trì, trong khi ở những quốc gia khác, lượng tiêu thụ đã tăng lên nhiều lần. Theo dự báo, vào năm 2000-2050. sản lượng thịt thế giới sẽ tăng từ 229 lên 465 triệu tấn mỗi năm. Một tỷ lệ đáng kể trong số thịt này là thịt bò. Ví dụ, ở Hoa Kỳ, khoảng 11 triệu tấn nó được ăn hàng năm.
Cho dù sự thèm ăn phát triển như thế nào, con người sẽ không bao giờ có thể đạt được mức tiêu thụ như vậy nếu bò và các sinh vật sống khác được sử dụng làm thực phẩm tiếp tục được chăn nuôi theo cách cũ, cụ thể là bằng cách chăn thả gia súc trên đồng cỏ nước và cho phép chim chạy. tự do xung quanh các bãi. Mức tiêu thụ thịt hiện tại đã trở nên có thể đạt được do thực tế là ở các nước công nghiệp, động vật trang trại không còn được coi là sinh vật sống, mà bắt đầu được coi là nguyên liệu thô mà từ đó cần phải thu được nhiều lợi nhuận nhất có thể. trong thời gian ngắn nhất có thể và với chi phí thấp nhất có thể. .
Hiện tượng sẽ được thảo luận ở Châu Âu và Hoa Kỳ được gọi là “trồng trọt trong nhà máy” - chăn nuôi kiểu nhà máy. Đặc điểm của cách tiếp cận nhà máy đối với chăn nuôi ở phương Tây là sự tập trung cao độ, gia tăng bóc lột và hoàn toàn không quan tâm đến các tiêu chuẩn đạo đức cơ bản. Nhờ sự tăng cường sản xuất này, thịt không còn là thứ xa xỉ nữa và trở nên sẵn có đối với đa số dân chúng. Tuy nhiên, thịt rẻ thì cũng có cái giá của nó, không tiền nào đong đếm được. Nó được trả bởi động vật, người tiêu dùng thịt và toàn bộ hành tinh của chúng ta.
Thịt bò mỹ
Có rất nhiều bò ở Hoa Kỳ đến nỗi nếu tất cả chúng được thả ra đồng cùng một lúc, thì sẽ không còn chỗ cho con người định cư. Nhưng những con bò chỉ dành một phần cuộc đời của chúng trên cánh đồng — thường là vài tháng (nhưng đôi khi là vài năm, nếu bạn may mắn). Sau đó, chúng được vận chuyển đến các cơ sở vỗ béo. Tại các feedlots, tình hình đã khác. Ở đây, một nhiệm vụ đơn giản và khó khăn được thực hiện - trong vài tháng để đưa thịt của bò đến điều kiện tương ứng với khẩu vị chính xác của người tiêu dùng. Trên cơ sở vỗ béo đôi khi kéo dài hàng dặm, bò đông đúc, trọng lượng cơ thể rắn chắc, ngập đầu gối trong phân và hấp thụ thức ăn đậm đặc, bao gồm ngũ cốc, xương và bột cá và các chất hữu cơ ăn được khác.
Một chế độ ăn như vậy, giàu protein bất thường và chứa protein có nguồn gốc động vật xa lạ với hệ tiêu hóa của bò, tạo ra gánh nặng lớn cho đường ruột của động vật và góp phần vào quá trình lên men nhanh chóng với sự hình thành mêtan giống như đã đề cập ở trên. Ngoài ra, sự thối rữa của phân giàu protein đi kèm với việc giải phóng một lượng oxit nitric tăng lên.
Theo một số ước tính, 33% diện tích đất canh tác trên hành tinh hiện được sử dụng để trồng ngũ cốc làm thức ăn cho gia súc. Đồng thời, 20% đồng cỏ hiện có đang bị phá hủy đất nghiêm trọng do cỏ ăn quá nhiều, nén móng và xói mòn. Người ta ước tính rằng để trồng được 1 kg thịt bò ở Mỹ cần tới 16 kg ngũ cốc. Càng ít đồng cỏ còn lại thích hợp để tiêu thụ và càng tiêu thụ nhiều thịt, thì càng phải gieo nhiều ngũ cốc không phải cho con người mà cho gia súc.
Một nguồn tài nguyên khác mà chăn nuôi thâm canh tiêu thụ với tốc độ nhanh là nước. Nếu cần 550 lít để sản xuất một ổ bánh mì, thì cần 100 lít để trồng và chế biến công nghiệp 7000 g thịt bò (theo các chuyên gia của Liên hợp quốc về tài nguyên tái tạo). Khoảng lượng nước mà một người tắm mỗi ngày sử dụng trong sáu tháng.
Một hệ quả quan trọng của việc tập trung động vật để giết mổ trong các trang trại nhà máy khổng lồ là vấn đề vận chuyển. Chúng tôi phải vận chuyển thức ăn cho các trang trại, và bò từ đồng cỏ đến cơ sở vỗ béo, và thịt từ lò giết mổ đến nhà máy chế biến thịt. Đặc biệt, 70% tổng số bò thịt ở Mỹ bị giết mổ tại 22 lò mổ lớn, nơi có khi động vật được vận chuyển đi xa hàng trăm km. Có một trò đùa đáng buồn rằng bò Mỹ kiếm ăn chủ yếu bằng dầu. Thật vậy, để có được protein thịt trên mỗi calo, bạn cần tiêu tốn 1 calo nhiên liệu (để so sánh: 28 calo protein thực vật chỉ cần 1 calo nhiên liệu).
Người trợ giúp hóa chất
Rõ ràng là không có nghi ngờ gì về sức khỏe của động vật có hàm lượng công nghiệp - quá đông, dinh dưỡng không tự nhiên, căng thẳng, điều kiện mất vệ sinh, có thể sống sót sau khi giết mổ. Nhưng thậm chí đây sẽ là một nhiệm vụ khó khăn nếu hóa học không có sự hỗ trợ của con người. Trong điều kiện đó, cách duy nhất để giảm tử vong của vật nuôi do nhiễm trùng và ký sinh trùng là sử dụng rộng rãi thuốc kháng sinh và thuốc trừ sâu, được thực hiện tuyệt đối ở tất cả các trang trại công nghiệp. Ngoài ra, ở Mỹ, hormone chính thức được phép sử dụng, nhiệm vụ của nó là đẩy nhanh quá trình “chín” của thịt, giảm hàm lượng chất béo và tạo ra kết cấu tinh tế cần thiết.
Và trong các lĩnh vực khác của ngành chăn nuôi Hoa Kỳ, bức tranh cũng tương tự. Ví dụ, lợn được nhốt trong chuồng chật chội. Lợn nái tương lai ở nhiều trang trại nhà máy được đặt trong lồng có kích thước 0,6 × 2 m, nơi chúng thậm chí không thể quay đầu lại và sau khi sinh con non được xích xuống sàn ở tư thế nằm ngửa.
Những con bê lấy thịt được đặt ngay từ khi mới sinh ra trong những chiếc lồng chật hẹp hạn chế vận động, điều này gây ra teo cơ và thịt có kết cấu đặc biệt mỏng manh. Gà bị "nhốt" trong lồng nhiều tầng đến mức chúng thực tế không thể di chuyển.
Ở châu Âu, tình hình động vật có phần tốt hơn ở Mỹ. Ví dụ, việc sử dụng hormone và một số loại thuốc kháng sinh bị cấm ở đây, cũng như chuồng trại chật chội cho bê con. Vương quốc Anh đã loại bỏ dần các chuồng nuôi nái chật chội và có kế hoạch loại bỏ chúng vào năm 2013 ở lục địa châu Âu. Tuy nhiên, cả ở Mỹ và châu Âu, trong sản xuất công nghiệp thịt (cũng như sữa và trứng), nguyên tắc chính vẫn giống nhau - thu được càng nhiều sản phẩm càng tốt từ mỗi mét vuông, hoàn toàn không tính đến các điều kiện. động vật.
Trong những điều kiện này, sản xuất hoàn toàn phụ thuộc vào “nạng hóa học” - hormone, thuốc kháng sinh, thuốc trừ sâu, v.v., bởi vì tất cả các cách khác để cải thiện năng suất và duy trì sức khỏe vật nuôi đều không có lợi.
Nội tiết tố trên đĩa
Tại Hoa Kỳ, sáu loại hormone hiện đã được chính thức cho phép sử dụng đối với bò thịt. Đây là ba loại hormone tự nhiên - estradiol, progesterone và testosterone, cũng như ba loại hormone tổng hợp - zeranol (hoạt động như một hormone sinh dục nữ), melengestrol acetate (hormone thai kỳ) và trenbolone acetate (hormone sinh dục nam). Tất cả các kích thích tố, ngoại trừ melengestrol, được thêm vào thức ăn, được tiêm vào tai của động vật, nơi chúng tồn tại suốt đời, cho đến khi giết mổ.
Cho đến năm 1971, hormone diethylstilbestrol cũng được sử dụng ở Hoa Kỳ, tuy nhiên, khi nó làm tăng nguy cơ phát triển các khối u ác tính và có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chức năng sinh sản của thai nhi (cả bé trai và bé gái), nó đã bị cấm. Về nội tiết tố được sử dụng hiện nay, thế giới được chia thành hai phe. Ở EU và Nga, chúng không được sử dụng và bị coi là có hại, trong khi ở Mỹ, người ta tin rằng thịt có kích thích tố có thể được ăn mà không có bất kỳ rủi ro nào. Ai đúng? Hormone trong thịt có hại không?
Có vẻ như có rất nhiều chất độc hại hiện nay xâm nhập vào cơ thể chúng ta bằng thức ăn, vậy có đáng sợ là nội tiết tố không? Tuy nhiên, người ta phải biết rằng các hormone tự nhiên và tổng hợp được cấy vào động vật trang trại có cấu trúc tương tự như hormone của con người và có cùng hoạt tính. Vì vậy, tất cả người Mỹ, ngoại trừ những người ăn chay, đã được điều trị bằng liệu pháp hormone từ khi còn nhỏ. Người Nga cũng nhận được điều đó, vì Nga nhập khẩu thịt từ Hoa Kỳ. Mặc dù, như đã lưu ý, ở Nga cũng như EU, việc sử dụng hormone trong chăn nuôi bị cấm, các xét nghiệm kiểm tra nồng độ hormone trong thịt nhập khẩu từ nước ngoài chỉ được thực hiện một cách chọn lọc, và các hormone tự nhiên hiện đang được sử dụng trong chăn nuôi là rất khó. để phát hiện, vì chúng không thể phân biệt được với các hormone tự nhiên của cơ thể.
Tất nhiên, không nhiều hormone đi vào cơ thể con người bằng thịt. Người ta ước tính rằng một người ăn 0,5 kg thịt mỗi ngày sẽ nhận được thêm 0,5 μg estradiol. Vì tất cả các hormone đều được lưu trữ trong mỡ và gan, những người thích ăn thịt và gan rán sẽ nhận được liều lượng hormone gấp 2-5 lần.
Để so sánh: một viên thuốc tránh thai chứa khoảng 30 microgam estradiol. Như bạn có thể thấy, liều lượng hormone thu được từ thịt ít hơn gấp mười lần so với liều lượng hormone điều trị. Tuy nhiên, như các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra, dù chỉ một chút sai lệch so với nồng độ bình thường của hormone cũng có thể ảnh hưởng đến sinh lý của cơ thể. Điều đặc biệt quan trọng là không được làm xáo trộn sự cân bằng nội tiết trong thời thơ ấu, vì ở trẻ em chưa đến tuổi dậy thì, nồng độ hormone sinh dục trong cơ thể rất thấp (gần bằng không) và mức độ hormone tăng nhẹ cũng đã nguy hiểm. Người ta cũng nên cảnh giác với ảnh hưởng của hormone đối với thai nhi đang phát triển, vì trong quá trình phát triển của bào thai, sự phát triển của các mô và tế bào được điều chỉnh bởi lượng hormone được đo chính xác.
Hiện nay, người ta biết rằng ảnh hưởng của hormone là quan trọng nhất trong giai đoạn phát triển đặc biệt của thai nhi - cái được gọi là điểm mấu chốt, khi mà ngay cả một sự dao động không đáng kể về nồng độ hormone cũng có thể dẫn đến những hậu quả khó lường. Điều quan trọng là tất cả các hormone được sử dụng trong chăn nuôi đều đi qua hàng rào nhau thai và đi vào máu của thai nhi. Nhưng, tất nhiên, mối quan tâm lớn nhất là tác dụng gây ung thư của hormone. Được biết, hormone sinh dục kích thích sự phát triển của nhiều loại tế bào khối u, chẳng hạn như ung thư vú ở phụ nữ (estradiol) và ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới (testosterone).
Tuy nhiên, dữ liệu từ các nghiên cứu dịch tễ học so sánh tỷ lệ mắc bệnh ung thư ở người ăn chay và người ăn thịt là khá mâu thuẫn. Một số nghiên cứu cho thấy mối quan hệ rõ ràng, những nghiên cứu khác thì không.
Dữ liệu thú vị đã được các nhà khoa học từ Boston thu được. Họ phát hiện ra rằng nguy cơ phát triển các khối u phụ thuộc vào hormone ở phụ nữ có liên quan trực tiếp đến việc tiêu thụ thịt trong thời thơ ấu và thanh thiếu niên. Chế độ ăn của trẻ em càng có nhiều thịt, chúng càng có nhiều khả năng phát triển khối u khi trưởng thành. Tại Hoa Kỳ, nơi tiêu thụ thịt có "nội tiết tố" cao nhất trên thế giới, 40 phụ nữ chết vì ung thư vú mỗi năm và 180 trường hợp mới được chẩn đoán.
Kháng sinh
Nếu hormone chỉ được sử dụng bên ngoài EU (ít nhất là hợp pháp), thì thuốc kháng sinh được sử dụng ở khắp mọi nơi. Và không chỉ để chống lại vi khuẩn. Cho đến gần đây, thuốc kháng sinh cũng được sử dụng rộng rãi ở châu Âu để kích thích sự tăng trưởng của động vật. Tuy nhiên, kể từ năm 1997, chúng đã bị loại bỏ dần và hiện bị cấm ở EU. Tuy nhiên, thuốc kháng sinh điều trị vẫn được sử dụng. Chúng phải được sử dụng liên tục và với liều lượng lớn - nếu không, do tập trung nhiều động vật, có nguy cơ lây lan nhanh chóng các bệnh nguy hiểm.
Các chất kháng sinh đi vào môi trường cùng với phân và các chất thải khác tạo điều kiện cho sự xuất hiện của các vi khuẩn đột biến có khả năng kháng thuốc đặc biệt với chúng. Các chủng Escherichia coli và Salmonella kháng thuốc kháng sinh hiện đã được xác định là nguyên nhân gây bệnh nặng ở người, thường dẫn đến tử vong.
Ngoài ra còn có nguy cơ hệ miễn dịch suy giảm do chăn nuôi căng thẳng và sử dụng kháng sinh liên tục sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho dịch bệnh do vi rút như lở mồm long móng. Hai đợt bùng phát lớn của bệnh lở mồm long móng đã được báo cáo ở Anh vào năm 2001 và 2007 ngay sau khi EU tuyên bố là vùng không có bệnh LMLM và nông dân được phép ngừng tiêm vắc-xin cho động vật.
Thuốc trừ sâu
Cuối cùng, phải kể đến thuốc trừ sâu - chất dùng để phòng trừ sâu bệnh hại nông nghiệp và ký sinh trùng động vật. Với phương pháp sản xuất thịt công nghiệp, mọi điều kiện được tạo ra để tích lũy chúng trong sản phẩm cuối cùng. Trước hết, chúng được rắc rất nhiều trên động vật để đối phó với các loại ký sinh trùng, như vi khuẩn và vi rút, thích động vật có hệ miễn dịch suy yếu, sống trong bùn và điều kiện chật chội. Hơn nữa, động vật được nuôi trong các trang trại của nhà máy không được chăn thả trên cỏ sạch, mà được cho ăn ngũ cốc, thường được trồng trên các cánh đồng xung quanh trang trại của nhà máy. Loại ngũ cốc này cũng thu được khi sử dụng thuốc trừ sâu, và ngoài ra, thuốc trừ sâu thâm nhập vào đất cùng với phân và nước thải, từ đó chúng lại rơi vào hạt làm thức ăn gia súc.
Trong khi đó, hiện nay nhiều loại thuốc trừ sâu tổng hợp là chất gây ung thư và gây dị tật bẩm sinh cho thai nhi, các bệnh về thần kinh và da.
Suối độc
Không phải vô ích khi Hercules được cho là người dọn dẹp chuồng ngựa của người Augean cho một kỳ tích. Một số lượng lớn động vật ăn cỏ, tập hợp lại với nhau, tạo ra khối lượng phân khổng lồ. Nếu trong chăn nuôi truyền thống (quảng canh), phân chuồng đóng vai trò như một loại phân bón có giá trị (và ở một số nước còn làm chất đốt) thì trong chăn nuôi công nghiệp lại là một vấn đề nan giải.
Hiện nay ở Mỹ, chăn nuôi tạo ra lượng chất thải cao gấp 130 lần toàn bộ dân số. Theo quy định, phân và các chất thải khác từ các trang trại của nhà máy được thu gom trong các thùng đặc biệt, đáy được lót bằng vật liệu chống thấm. Tuy nhiên, nó thường bị vỡ, và trong các trận lụt mùa xuân, phân đi vào mạch nước ngầm và sông ngòi, rồi từ đó đi vào đại dương. Các hợp chất nitơ đi vào nước góp phần vào sự phát triển nhanh chóng của tảo, tiêu thụ nhiều oxy và góp phần tạo ra các “vùng chết” rộng lớn trong đại dương, nơi tất cả cá chết.
Ví dụ, vào mùa hè năm 1999, ở Vịnh Mexico, nơi sông Mississippi chảy qua, bị ô nhiễm bởi chất thải từ hàng trăm trang trại nhà máy, một “vùng chết” với diện tích gần 18 nghìn km2 đã được hình thành. Ở nhiều con sông gần các trang trại chăn nuôi lớn và các trại chăn nuôi ở Hoa Kỳ, cá bị rối loạn sinh sản và lưỡng tính (sự hiện diện của các dấu hiệu của cả hai giới) thường được quan sát thấy ở cá. Các trường hợp và bệnh tật ở người do nước máy bị ô nhiễm đã được ghi nhận. Ở những bang mà bò và lợn hoạt động mạnh nhất, người dân được khuyến cáo không uống nước máy trong các trận lũ mùa xuân. Thật không may, cá và động vật hoang dã không thể tuân theo những cảnh báo này.
Có cần thiết phải “đuổi kịp và vượt mặt” phương Tây?
Khi nhu cầu về thịt tăng lên, ít có hy vọng rằng chăn nuôi gia súc sẽ quay trở lại thời kỳ tốt đẹp trước đây, gần như là chăn nuôi gia súc. Nhưng các xu hướng tích cực vẫn được quan sát thấy. Ở cả Mỹ và Châu Âu, ngày càng có nhiều người quan tâm đến hóa chất trong thực phẩm của họ là gì và chúng ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe của họ.
Ở nhiều nước, cái gọi là ăn chay sinh thái ngày càng có sức mạnh, trong đó có việc người dân từ chối tiêu thụ các sản phẩm từ thịt để phản đối chăn nuôi công nghiệp. Đoàn kết theo nhóm và phong trào, các nhà hoạt động ăn chay sinh thái tiến hành công việc giáo dục, mô tả sự khủng khiếp của chăn nuôi công nghiệp đối với người tiêu dùng, giải thích tác hại mà các trang trại nhà máy gây ra cho môi trường.
Thái độ của các bác sĩ đối với việc ăn chay cũng đã thay đổi trong những thập kỷ gần đây. Các chuyên gia dinh dưỡng Hoa Kỳ đã khuyến nghị ăn chay là kiểu ăn kiêng lành mạnh nhất. Đối với những người không thể từ chối thịt, nhưng cũng không muốn tiêu thụ sản phẩm của các trang trại nhà máy, hiện đã có bán các sản phẩm thay thế từ thịt của động vật được nuôi trong các trang trại nhỏ không có hormone, kháng sinh và tế bào chật chội.
Tuy nhiên, ở Nga mọi thứ lại khác. Trong khi thế giới đang phát hiện ra rằng ăn chay không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn có lợi cho môi trường và kinh tế hơn ăn thịt, thì người Nga đang cố gắng tăng cường tiêu thụ thịt. Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng, thịt được nhập khẩu từ nước ngoài, chủ yếu từ Mỹ, Canada, Argentina, Brazil, Australia - những quốc gia mà việc sử dụng hormone được hợp pháp hóa, và hầu như tất cả chăn nuôi đều được công nghiệp hóa. Đồng thời, những lời kêu gọi “học hỏi từ phương Tây và tăng cường chăn nuôi trong nước” ngày càng lớn hơn.
Thật vậy, có tất cả các điều kiện để chuyển đổi sang chăn nuôi công nghiệp cứng nhắc ở Nga, bao gồm cả điều quan trọng nhất - sự sẵn sàng tiêu thụ số lượng sản phẩm động vật ngày càng tăng mà không cần suy nghĩ về cách họ có được nó. Việc sản xuất sữa và trứng ở Nga từ lâu đã được thực hiện theo kiểu nhà máy (từ “trang trại gia cầm” quen thuộc với mọi người từ thời thơ ấu), nó vẫn chỉ nhằm mục đích thu gọn vật nuôi và thắt chặt điều kiện tồn tại của chúng. Việc sản xuất gà thịt đã được nâng lên “tiêu chuẩn phương Tây” cả về thông số đầm nén và cường độ khai thác. Vì vậy, rất có thể Nga sẽ sớm bắt kịp và vượt phương Tây về sản lượng thịt. Câu hỏi là - với chi phí nào?