Đầu tiên, một vài sự thật về tình trạng mất lương thực theo Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO):
· Khoảng một phần ba lượng lương thực được sản xuất trên thế giới bị lãng phí. Đây là khoảng 1,3 tỷ tấn lương thực mỗi năm.
· Lượng lương thực ước tính trị giá 680 tỷ đô la bị lãng phí hàng năm ở các nước công nghiệp; ở các nước đang phát triển - 310 tỷ đô la mỗi năm.
· Các nước công nghiệp phát triển và các nước đang phát triển lãng phí lượng thực phẩm xấp xỉ nhau - tương ứng là 670 và 630 triệu tấn mỗi năm.
· Trái cây và rau, cũng như rễ và củ, bị loại bỏ nhiều nhất.
· Bình quân đầu người, chất thải thực phẩm của người tiêu dùng là 95-115 kg mỗi năm ở châu Âu và Bắc Mỹ, trong khi người tiêu dùng ở châu Phi cận Sahara và Nam và Đông Nam Á chỉ lãng phí 6-11 kg mỗi năm.
· Ở cấp độ bán lẻ, rất nhiều thực phẩm bị lãng phí chỉ vì bề ngoài trông không hoàn hảo. Điều này áp dụng chủ yếu cho trái cây và rau quả. Trái cây có khuyết tật nhỏ bên ngoài không được mua dễ dàng như trái cây có hình dạng và màu sắc “đúng”.
· Lãng phí thực phẩm là một trong những nguyên nhân chính gây lãng phí tài nguyên, bao gồm nước, đất đai, năng lượng, lao động và vốn. Ngoài ra, việc sản xuất thừa lương thực dẫn đến phát thải khí nhà kính một cách không cần thiết. Điều này lại góp phần vào sự nóng lên toàn cầu.
· Nhìn chung, nông nghiệp chiếm từ 4,4/2 đến XNUMX/XNUMX lượng phát thải khí nhà kính trên thế giới. FAO ước tính rằng XNUMX gigatonnes carbon dioxide bị lãng phí từ thực phẩm mỗi năm. Con số này nhiều hơn toàn bộ lượng khí thải COXNUMX hàng năm của Ấn Độ và gần bằng lượng khí thải nhà kính của thế giới từ giao thông đường bộ.
· Ngay cả khi chỉ có thể tiết kiệm được 25% lượng thực phẩm lãng phí, thì điều đó cũng đủ để nuôi sống 870 triệu người. Hiện nay, 800 triệu người thiếu đói.
· Hàng năm chúng ta cần khoảng 14 triệu km vuông đất nông nghiệp để sản xuất thực phẩm bị vứt bỏ. Con số này chỉ kém một chút so với tổng diện tích của Nga.
· Ở các nước đang phát triển, 40% thất thoát xảy ra trong quá trình chế biến sản phẩm sau thu hoạch. Ở các nước công nghiệp phát triển, hơn 40% tổn thất xảy ra ở cấp độ nhà bán lẻ và người tiêu dùng. Có nghĩa là, ở các nước giàu, người tiêu dùng tự mình vứt bỏ (thường là thực phẩm chưa được chạm đến). Và ở các nước nghèo, chất thải thực phẩm là kết quả của các hoạt động nông nghiệp kém, cơ sở hạ tầng kém và ngành công nghiệp đóng gói kém phát triển. Như vậy, có thể nói rằng ở các nước giàu, sự thịnh vượng là nguyên nhân gây ra thiệt hại về lương thực, trong khi ở các nước nghèo, sự thiếu thịnh vượng là nguyên nhân gây ra.
Những gì bạn có thể làm gì?
Làm thế nào để giảm thiểu lãng phí thực phẩm ở cấp độ nhà bếp của bạn? Dưới đây là một số mẹo thiết thực:
· Không đi mua sắm khi bụng đói. Không sử dụng một giỏ hàng lớn trong cửa hàng, hãy lấy một cái giỏ để thay thế.
· Viết trước một danh sách các sản phẩm thực sự cần thiết, đặt lệch khỏi danh sách càng ít càng tốt.
· Trước khi bạn mua thực phẩm được bán với giá “tốt”, hãy cân nhắc xem bạn có thực sự sẽ ăn thực phẩm này trong tương lai gần hay không.
· Sử dụng đĩa nhỏ hơn. Mọi người thường đặt nhiều thức ăn trên đĩa lớn hơn mức họ có thể ăn. Đối với các quầy hàng trong căng tin cũng vậy.
· Nếu bạn chưa ăn gì trong nhà hàng, hãy yêu cầu đồ ăn thừa được đóng gói cho bạn.
· Tin tưởng vào hương vị và mùi của bạn trong việc đánh giá ngày hết hạn. Người tiêu dùng đôi khi nghĩ rằng thực phẩm quá hạn sử dụng không an toàn để ăn, nhưng điều này chỉ áp dụng cho những thực phẩm dễ hỏng (như thịt và cá).
Tìm hiểu thêm về cách lưu trữ thích hợp.
Cách bảo quản rau quả đúng cách
Nếu rau và trái cây được đóng gói trong bao bì đặc biệt và bạn không định ăn chúng ngay lập tức, thì tốt hơn là nên để chúng trong bao bì. Bảo quản rau và trái cây đúng nơi cũng rất quan trọng. Một số loại được bảo quản tốt nhất trong tủ lạnh, trong khi những loại khác tốt nhất nên để ngoài tủ lạnh.
Bảo quản cà chua ngoài tủ lạnh nơi khô ráo, thoáng mát. Nhân tiện, chỉ ăn cà chua chín. Cà chua chưa chín có chứa độc tố tomatine, có thể gây hại cho sức khỏe.
Hành tây nhanh chóng hút ẩm và thối nên bảo quản ở nơi khô ráo. Nhân tiện, hành tây cũng hấp thụ hương vị, bao gồm cả mùi thơm của tỏi, vì vậy tốt nhất bạn nên bảo quản chúng riêng biệt.
Củ cà rốt, củ cải và củ cần tây có thời hạn sử dụng rất lâu. Tốt nhất là giữ chúng ở nơi khô ráo ở nhiệt độ 12-15 ° C.
Tốt nhất nên để khoai tây ở nơi tối và mát.
Không để cà tím, dưa chuột và ớt trong tủ lạnh, nhưng tránh xa cà chua và trái cây. Cà tím đặc biệt nhạy cảm với ethylene, một loại khí do chuối, lê, táo và cà chua tạo ra. Dưới ảnh hưởng của ethylene, cà tím bị bao phủ bởi các đốm đen và có vị đắng.
Dưa chuột khô trong tủ lạnh. Thường thì dưa chuột được bán trong một bộ phim. Đừng loại bỏ nó vì nó kéo dài thời hạn sử dụng khoảng một tuần.
Các loại rau ăn lá, chẳng hạn như rau diếp và rau diếp xoăn, và các loại rau họ cải (súp lơ, bông cải xanh, cải Brussels, củ cải dài, củ cải, củ cải) tốt nhất nên được bảo quản trong tủ lạnh.
Tương tự với cọng cần tây và tỏi tây.
Chanh và các loại trái cây có múi khác tốt nhất nên để ở nơi tối bên ngoài tủ lạnh. Thời hạn bảo quản trung bình của trái cây có múi là 14 ngày.
Chuối và các loại trái cây kỳ lạ khác phải chịu giá lạnh. Nếu chúng được bảo quản ở nhiệt độ dưới 7 ° C, thì quá trình phá hủy tế bào bắt đầu, quả mất dần độ ẩm và có thể bị thối rữa.
Nho được bảo quản tốt nhất trong tủ lạnh. Ở đó, nó sẽ ở trong tình trạng có thể sử dụng được trong bảy ngày và khi để ra khỏi tủ lạnh - chỉ từ ba đến bốn ngày. Bảo quản nho trong túi giấy hoặc trên đĩa.
Táo để trong tủ lạnh lâu hơn đến ba tuần so với để ngoài tủ lạnh.
Rau và trái cây cắt nhỏ nên luôn được bảo quản trong tủ lạnh. Điều này áp dụng cho tất cả các giống.
Cách bảo quản các sản phẩm từ sữa
Phô mai, sữa, sữa chua và các sản phẩm từ sữa khác có ngày hết hạn. Cho đến ngày này, nhà sản xuất đảm bảo chất lượng tốt. Sau ngày hết hạn, chất lượng của sản phẩm có thể xấu đi. Tuy nhiên, các sản phẩm sữa thường thích hợp để tiêu thụ trong vài ngày sau ngày ghi trên bao bì. Sử dụng thị giác, khứu giác và vị giác để xem sản phẩm có còn tốt hay không. Sữa chua đã mở nắp có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 5 - 7 ngày, sữa chua - 3 - 5 ngày.
Chà, còn nấm mốc thì sao? Có thể tận dụng thực phẩm bị mốc một phần không?
Nấm mốc là "cao quý" và có hại. Loại thứ nhất được sử dụng trong sản xuất các loại pho mát như Gorgonzola và Brie. Khuôn này có thể ăn được. Nấm mốc tốt cũng bao gồm cả penicillin. Phần còn lại của nấm mốc có hại, hoặc thậm chí rất có hại. Nấm mốc trên ngũ cốc, quả hạch, lạc và ngô sẽ rất có hại.
Phải làm gì nếu nấm mốc đã lây lan trên thực phẩm? Một số thực phẩm có thể được tận dụng một phần, nhưng hầu hết đều phải vứt bỏ. Bạn có thể tiết kiệm pho mát cứng (parmesan, cheddar) và rau và trái cây cứng (cà rốt, bắp cải). Cắt bỏ toàn bộ bề mặt bị nhiễm nấm mốc, cộng thêm ít nhất một cm nữa. Đặt thực phẩm đã chế biến vào đĩa hoặc giấy sạch. Nhưng bánh mì bị mốc, các sản phẩm từ sữa mềm, trái cây và rau quả mềm, mứt và chất bảo quản sẽ phải được vứt bỏ.
Hãy nhớ những điều sau đây. Sạch sẽ là yếu tố then chốt trong việc giảm thiểu nấm mốc. Bào tử nấm mốc từ thực phẩm bị ô nhiễm có thể rất dễ lây lan sang tủ lạnh, khăn bếp, ... Vì vậy, bạn nên vệ sinh bên trong tủ lạnh vài tháng một lần bằng dung dịch muối nở (1 muỗng canh vào cốc nước). Giữ cho khăn lau, khăn tắm, bọt biển, giẻ lau nhà luôn sạch sẽ. Mùi mốc có nghĩa là nấm mốc sống trong đó. Vứt bỏ tất cả các vật dụng nhà bếp không thể rửa sạch hoàn toàn.