Nội dung
cơm
cơm - gần như là sản phẩm chính của ẩm thực Châu Á. Ở Nhật Bản, họ sử dụng gạo tròn để làm sushi, loại gạo này sẽ trở nên dính trong quá trình nấu nướng. Gạo thơm nếp dẻo hạt dài, còn được gọi là nếp cẩm Thái Lan, rất phổ biến trong ẩm thực Thái Lan. Nó được sử dụng trong các món tráng miệng của Thái Lan và đun trong nước cốt dừa. Gạo đỏ cũng được biết đến ở Thái Lan. Ở Ấn Độ, người ta ưa chuộng loại gạo hạt dài - basmati, indica.
Mì
Mì có nhiều dạng khác nhau được làm từ bột của nhiều loại ngũ cốc khác nhau (và không chỉ ngũ cốc) rất phổ biến ở tất cả các nước châu Á. Một trong những nổi tiếng nhất - mì trứng từ bột mì và trứng. Đĩa mì ăn liền mỏng và trong suốt, nó được làm từ đậu vàng. Nó phù hợp nhất với món salad, súp và các món ăn từ chảo. Bún gạo được làm từ bột gạo. Nó thường được nướng hoặc ăn kèm với rau, thịt gà hoặc tôm.
Có hai loại mì truyền thống ở Nhật Bản - Soba và udon… Soba là loại mì kiều mạch mỏng có bốn màu tùy theo mùa. Loại soba phổ biến nhất có màu nâu – màu của mùa thu. Các màu khác là xanh mùa xuân, đỏ mùa hè và trắng mùa đông. Mì udon được làm từ lúa mì. Mì lúa mì màu đậm hơn và nhạt hơn. Cả soba và udon đều được phục vụ cả lạnh và nóng, với nước tương hoặc nước sốt dashi. Loại mì phổ biến thứ ba ở Nhật Bản là bằng phẳng hoặc mì Trung Quốc ăn kèm với thịt hoặc trong nước dùng cay.
Nước mắm
Nước mắm Là thành phần quan trọng nhất trong ẩm thực châu Á, đặc biệt là ở Thái Lan. Nước mắm được làm từ enzyme cá lỏng và được dùng làm chất thay thế muối. Theo nhiều cách, nó tương tự như đậu nành.
Cao lương chanh
Cao lương chanh Là một loại cây có thân mang lại cho món ăn Thái một hương vị đích thực. Phần lá dai, phần củ phía dưới và phần đầu của cây sả được cắt bỏ, phần thân sả được cho vào các món cá, canh, hầm thịt. Trước khi phục vụ, các khúc sả được lấy ra khỏi đĩa. Sả băm nhỏ hoặc xay cũng được sử dụng trong nước xốt hoặc nước sốt theo mùa. Nó cũng được sản xuất dưới dạng bột nhão.
bột cà ri
bột cà ri được sử dụng trong các món ăn của nhiều nước phương đông. Độ đậm của nước sốt cà ri phụ thuộc vào nguyên liệu tươi sống: ớt, riềng, sả, tỏi, rau thơm và gia vị. Bột cà ri được sử dụng phổ biến nhất là xanh, đỏ và vàng. Sốt cà ri Thái Lan nhẹ hơn và có hương vị tươi hơn so với cà ri Ấn Độ. Hương vị của nó được tiết lộ trong quá trình đun sôi lâu.
Nước cốt dừa và kem dừa
Sữa dừa và kem dừa Là thành phần quan trọng trong nhiều món ăn Châu Á. Nước cốt dừa thu được bằng cách truyền nước lên cùi của quả dừa chín. Phần giàu hơn của dịch truyền kết quả được tách ra và bán dưới dạng kem dừa. Bạn có thể dễ dàng làm nước cốt dừa hoặc kem dừa tại nhà bằng cách trộn bột dừa đã chuẩn bị vào nước. Nước cốt dừa và kem dừa mang đến một hương vị mềm mại, đậm đà và rất lý tưởng cho cả món mặn và món ngọt. Bột dừa cũng có thể được thêm vào bữa ăn. Bảo quản gói bột dừa đã mở nắp trong tủ lạnh. Nước cốt dừa nhạt (6%) cũng được bán trên thị trường.
Chile
Chile Là một loại gia vị được sử dụng phổ biến ở các nước Châu Á. Ớt sừng tươi có màu hơi xanh; khi chín chúng thay đổi cả màu sắc và hình dạng. Tuy nhiên, ớt luôn cay, cả tươi và khô. Ớt càng nhỏ càng cay. Độ cay được tạo ra bởi chất capsacin. Ớt có thể được thêm vào bữa ăn tươi, khô, hoặc dầu ớt trong nhiều loại nước sốt hoặc gia vị. Độ đậm của nó có thể được làm mềm, ví dụ, với nước cốt dừa hoặc kem dừa.
Hạt thì là
Cao su or Trong trường hợp này Là những gia vị quan trọng nhất của ẩm thực Ấn Độ. Hạt thì là được sử dụng cả ở dạng xay và nguyên hạt trong các món thịt, cá, tôm và rau.
riềng
riềng Là một loại củ, một loại gừng có vị nhẹ hơn và mùi thơm đậm đà. Nó thường được sử dụng trong ẩm thực Thái Lan, bao gồm cả nhuyễn và nước sốt.
Gừng
Quê hương của gừng - Châu Á. Gừng có vị ngọt và hăng. Củ gừng được sử dụng cả tươi và khô. Họ cũng làm nước sốt từ gừng. Gừng có thể được sử dụng như một loại gia vị cho thịt lợn, thịt gà, động vật có vỏ và cá, và trong các món tráng miệng bằng trái cây. Ở Nhật Bản, các dải gừng được ướp trong nước gạo ngọt có pha giấm. Gừng ngâm chua (gari) được ăn kèm với sushi để giải phóng vị giác giữa các loại sushi khác nhau.
Cilantro
Cilantro - một loại thảo mộc được sử dụng ở tất cả các vùng của Châu Á. Ở Thái Lan, lá và thân tươi của ngò thơm được dùng để trang trí các món ăn, trong khi rễ được dùng làm nước dùng và các loại nước sốt. Rễ ngò có hương vị đậm đà. Chúng có thể được thêm vào các món ăn cả xay và nguyên hạt. Hạt ngò (rau mùi) thường được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ, ví dụ, trong nước sốt cà ri. Tương ngò cũng được sản xuất.
Măng
Măng – đây là những cây tre non, cắt thành dải. Chúng là một thành phần thiết yếu trong ẩm thực châu Á. Măng đóng hộp có sẵn để bán. Giòn và mềm - chúng rất lý tưởng với món salad, súp, rau củ nướng trong chảo hoặc làm món ăn phụ với món chính.
Đường mía
Cây mía nâu sahaр nó được phân biệt bởi hương vị kỳ lạ và mùi thơm của caramel. Nó được sử dụng như một loại gia vị để tăng thêm độ sắc nét cho ớt cay và tạo hương vị trọn vẹn cho món cà ri và món xào. Đường mía được thêm vào các món nướng và đồ uống.
Trái me
Trái me Là một loại gia vị quan trọng được sử dụng khắp Châu Á. Ví dụ, me chua được sử dụng trong tương ớt, cà ri, đậu lăng, đậu và nước sốt chua ngọt. Nước sốt me cũng được sản xuất.
Wasabi
Wasabi Là một trong những gia vị quan trọng nhất trong ẩm thực Nhật Bản. Nó được phục vụ với các món sashimi, sushi, cá và thịt. Wasabi đôi khi được gọi là cải ngựa Nhật Bản vì nó có hương vị rất nồng và hăng. Wasabi được bán ở dạng bột, nước sốt và bột nhão.
Chất muối
Chất muối Là một trong những loại gia vị phổ biến nhất trong ẩm thực Ấn Độ. Theo nghĩa đen, cái tên này được dịch là “hỗn hợp gia vị cay”, nhưng hương vị có thể thay đổi từ cay nhẹ đến rất cay. Thành phần chính của garam masala là bạch đậu khấu, quế và đinh hương.
Trò chuyện
Trò chuyện Là một loại gia vị chua ngọt của Ấn Độ được làm từ trái cây và rau quả. Trái cây được nấu trong đường và giấm cho đến khi thu được một hỗn hợp giống như thạch, và được gia vị, chẳng hạn như tỏi, gừng và ớt. Tương ớt được sử dụng như một món ăn phụ trong các món cà ri và như một gia vị cho thịt, cá và các món ăn. Tương ớt Ấn Độ phổ biến nhất là loại ngâm chua ngọt. Chúng rất lý tưởng cho các loại thịt nướng, đặc biệt là kết hợp với các sản phẩm sữa lên men.
Miso
Miso Là một sản phẩm của Nhật Bản được làm từ đậu nành và muối, cũng như hỗn hợp lên men của lúa mì, gạo và đậu lúa mạch. Thông thường, miso là một hỗn hợp sền sệt, hương vị, màu sắc và độ đặc của nó phụ thuộc vào thành phần và phương pháp chuẩn bị. Món miso nổi tiếng nhất là súp miso, nhưng miso cũng được sử dụng một mình như một loại gia vị hoặc là một thành phần trong nước sốt và nước xốt.
Giấm gạo
Giấm gạo được làm từ rượu gạo đắng. Thông thường chúng được nêm với cơm để làm sushi. Giấm gạo có hương vị nhẹ nên rất lý tưởng để trộn salad, nước xốt và súp.
Mirin
Mirin Là một loại rượu gạo ngọt ở dạng xi-rô. Mirin mang lại cho món ăn vị ngọt dịu nhẹ. Nó được sử dụng trong nước dùng và sốt teriyaki.
Tảo biển
Rong biển được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản và Trung Quốc. Chúng chứa một lượng lớn khoáng chất và vitamin và hoàn toàn không có dinh dưỡng. Ngay cả một lượng nhỏ rong biển cũng tạo thêm hương vị phong phú cho các món súp, món hầm, salad và món xào.
Bạn muốn Là loại rong biển đỏ phổ biến nhất ở Nhật Bản. Lá khô mỏng của chúng thường được sử dụng để làm sushi. Mảnh Nori cũng có sẵn để rắc lên món salad và các món nấu bằng chảo. Nori phát huy đầy đủ hương vị của chúng khi được rang trên chảo nóng khô.
Tiếng A-ram Là những sọc rong biển màu đen có vị dịu nhẹ. Arame được ngâm trong nước khoảng 10-15 phút trước khi nấu hoặc ướp. Chúng rất lý tưởng cho món salad và súp.
Tảo cũng rất phổ biến ở Nhật Bản. kombu và như thế này.
sốt hàu
Sò đen náis nhấn mạnh hương vị ban đầu của thực phẩm. Nó được sử dụng làm gia vị cho các món rau, thịt bò, thịt gà và chảo.
Nước tương
Nước tương Là một trong những món ăn chính trong ẩm thực châu Á. Nó thay thế muối, tăng thêm hương vị umami cho món ăn (người Nhật coi bột ngọt là “hương vị thứ năm”), và cũng tạo ra một màu sẫm đẹp mắt. Nước tương Nhật Bản, được làm mà không sử dụng lúa mì, có vị đậm đà hơn so với nước tương Trung Quốc. Nước tương nhạt được đánh giá là đặc biệt thơm. Nước tương hợp với nhiều loại nước xốt, nước sốt kem, súp và món hầm. Hãy nhớ rằng nước tương chứa 20% muối.
Bánh tráng
Bánh tráng rất phổ biến ở Việt Nam. Nhiều loại nhân rau, tôm hoặc thịt lợn được gói trong đó. Bánh tráng cuốn thường được ăn chấm với nước chấm (như nước mắm hoặc ớt). Bánh tráng là sản phẩm ăn liền: để bánh mềm, chỉ cần ngâm trong nước ấm một thời gian ngắn.
Đậu hũ
Đậu đông or pho mát đậu phụ được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực châu Á. Nó phù hợp với các món chính mặn, món ăn phụ chua và món tráng miệng ngọt ngào. Đậu phụ có hương vị trung tính nhưng lại mang lại hương vị của các nguyên liệu còn lại trong món ăn.
Naan
Naan – bánh mì truyền thống của Ấn Độ, bột được nhào từ sữa, sữa chua, bột mì. Bánh mì được nướng trong lò tandori. Lý tưởng cho ẩm thực Ấn Độ. Luôn phục vụ bánh mì Naan khi còn ấm: Phết một miếng bơ ấm lên bánh mì và đun nóng trong lò trong vài phút.
Trà
Quê hương trà là Trung Quốc. Truyền thống uống đồ uống nóng này đã lan sang các nước châu Á khác. Chè xanh chiếm vị trí dẫn đầu ở miền Đông; Trà hoa nhài rất phổ biến ở miền bắc Trung Quốc. Trong văn hóa Trung Quốc và Nhật Bản, trà đạo được coi là một trong những nghi lễ thiền định quan trọng nhất.
Một trong những nước sản xuất chè quan trọng nhất là Ấn Độ. Người Ấn Độ uống trà ít nhất bốn lần một ngày. Trà được phục vụ với đồ ăn nhẹ, sả, bạch đậu khấu, bạc hà, quế và sữa được thêm vào. Trà Latte được tạo thành từ trà đen đặc, sữa, đường và một số loại gia vị.
Ngoài trà truyền thống, “trà gạch” và “hoa hồng trà” cũng phổ biến ở Châu Á. Phương pháp nén trà vào gạch trà đã có từ hàng nghìn năm trước. Ngói được làm từ thân lá chè, cả lá chè nghiền nát, dán lại với nhau bằng chất chiết xuất từ gạo. Hoa trà, được thu hái thành chùm, khi ủ sẽ nở dần và biến thành hoa hồng hoặc hoa mẫu đơn.