Con lợn gầy

Lợn gầy có nhiều tên "từ người dân" - dunyasha, tai lợn, mập mạp, chuồng, lợn, solokha. Xung quanh nó, tranh chấp đã không lắng xuống trong một thời gian khá dài – liệu loại nấm này có thể ăn được hay nguy hiểm cho con người. Cho đến đầu những năm 80 của thế kỷ trước, thịt lợn gầy được coi là tuyệt đối an toàn để ăn, nó là vị khách thường xuyên trên bàn ăn dưới dạng dưa chua, như một phần của súp, nước sốt và món ăn phụ. Sau năm 1981, sau một quá trình nghiên cứu lâu dài, các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng đã phát hiện ra rằng một số chất có trong nấm có thể tích tụ trong cơ thể và gây ra những tổn thương nghiêm trọng cho cơ thể. Năm 1993, nấm được xếp vào loại độc và không ăn được. Tuy nhiên, một số người hái nấm, kể cả những người có kinh nghiệm và dày dạn kinh nghiệm, vẫn tiếp tục hái và nấu thịt lợn thái mỏng, ăn và chia sẻ công thức nấu ăn.

Loại nấm này rất phổ biến và “vẻ ngoài” của nó đôi khi đánh lừa ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm, vì nó trông giống như một số loại nấm ăn thích hợp để muối.

Nơi phát triển và xuất hiện của một con lợn độc

Lợn gầy là cư dân của các khu rừng rụng lá và lá kim, thường được tìm thấy trong các bụi cây bạch dương và sồi, trong các bụi cây. Nó cũng mọc dọc theo vùng ngoại ô của đầm lầy và khe núi, ở rìa, trong rêu gần gốc linh sam và thông, trên rễ cây đổ. Loại nấm này thích đất ẩm và thường mọc thành nhóm. Nó được đặc trưng bởi khả năng sinh sản cao trong toàn bộ mùa thu hoạch, kéo dài từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX.

Khó khăn trong việc nhận ra một con lợn gầy là loại nấm này rất giống với họ hàng ăn được của nó và một số loài an toàn khác.

Một đặc điểm phân biệt đặc trưng của lợn là một chiếc mũ dày thịt, có đường kính từ 10 đến 20 cm. Hình dạng của nó thay đổi tùy thuộc vào tuổi của nấm. Trong mọi trường hợp, nó có các cạnh cong, ở mẫu vật non thì nắp hơi lồi, theo thời gian nó trở nên phẳng và hơi lõm ở giữa, còn ở nấm già thì có hình phễu. Các cạnh không đều mượt mà khi chạm vào. Màu của nắp có thể là màu nâu ô liu hoặc nâu hơn, màu đất son – điều này cũng phụ thuộc vào thời gian nấm phát triển. Nếu trong thời tiết khô ráo, mũ nấm bị khô và bong tróc thì sau cơn mưa, nó trở nên nhớp nháp và trơn trượt.

Các phiến mũ có hình giảm dần dọc theo thân và có màu vàng nâu. Chúng dày, hiếm, chứa bào tử – màu nâu, nhẵn, hình elip.

Chân lợn mảnh và ngắn – không quá 10 cm, dày khoảng 1,5-2 cm, màu sắc thường giống như màu mũ. Bên trong nó không rỗng, thường có dạng hình trụ, đôi khi từ bên dưới trở nên mỏng hơn.

Kiểm tra hình thức và mùi của bột nấm là một cách chắc chắn để biết mức độ an toàn của nó. Khi bị gãy hoặc cắt, thịt sẫm màu do tiếp xúc với không khí, có màu nâu sẫm đặc trưng và mùi gỗ mục nát khó chịu – sự khác biệt này thường giúp xác định các mẫu vật không ăn được. Thông thường, trong các mẫu vật trưởng thành và cũ, bên trong bị ký sinh trùng và côn trùng nuốt chửng.

Loại nấm này có tên gọi chính xác là vì nó trông giống tai lợn: do phần chân không nằm ở chính giữa mũ mà hơi lệch ra rìa nên không có hình tròn chính xác.

Ảnh hưởng đến cơ thể, hậu quả khi ăn thịt lợn gầy

Cho đến năm 1993, nấm được coi là ăn được có điều kiện, nó được thu hái và chiên, luộc, muối. Sau năm 93, nó được xếp vào loại nấm độc nhưng nhiều người hái nấm do thói quen và sự bất cẩn của bản thân vẫn tiếp tục thu hái và điều chế loại “bom” độc này. Cơ chế hoạt động của nó hơi giống với ảnh hưởng của việc tiếp xúc với bức xạ: hậu quả tiêu cực thường không xuất hiện ngay lập tức mà có tác động tích lũy, tức là ngộ độc những loại nấm này có thể trở thành mãn tính. Đây có lẽ là lý do tại sao mọi người tiếp tục sử dụng tai lợn, ngây thơ tin rằng nếu các triệu chứng đáng báo động không xuất hiện ngay lập tức, thì mọi thứ đều ổn. Quan niệm sai lầm này rất nguy hiểm vì nhiều lý do:

• nấm chứa hemolysin, hemoglutin, lectin, muscarine – những chất độc hại, trong khi hai chất cuối cùng không bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt;
• các chất độc hại có trong nấm không được bài tiết ra khỏi cơ thể trong quá trình sống;
• ở người suy thận, món ăn từ lợn gầy có thể gây ngộ độc nặng dẫn đến tử vong.

Do chứa chất độc muscarine, tai lợn được so sánh với thạch ruồi. Sự khác biệt là nếu bạn ăn phải nấm ruồi, các triệu chứng ngộ độc và tử vong sẽ xảy ra trong vòng một ngày, và kết quả của việc ăn thịt lợn sẽ xuất hiện muộn hơn nhiều.

Lợn gầy gây phản ứng dị ứng mạnh trong cơ thể. Kết quả của việc sử dụng nấm, những thay đổi không thể đảo ngược xảy ra trong máu: các kháng thể đối với các tế bào hồng cầu của chính chúng bắt đầu được sản xuất. Hồng cầu bị phá hủy, thiếu máu và suy thận bắt đầu. Trong tương lai, cơn đau tim, đột quỵ hoặc huyết khối có thể xảy ra.

Lợn gầy có đặc tính hấp thụ mạnh: chúng giống như một miếng bọt biển hấp thụ muối của kim loại nặng, đồng vị phóng xạ của Caesium và đồng từ môi trường. Được thu thập gần đường giao thông, nhà máy, nhà máy điện hạt nhân, những loại nấm này càng trở nên độc hại và nguy hiểm hơn. Đối với ngộ độc mãn tính, chỉ cần định kỳ tiêu thụ một lượng nhỏ tai lợn, chẳng hạn như ở dạng muối, là đủ. Trong khoảng thời gian từ 2-3 tháng đến vài năm, những vấn đề sức khỏe đầu tiên có thể xuất hiện.

Những điều trên không có nghĩa là loại nấm này không thể gây ngộ độc cấp tính ngay sau khi ăn. Nhóm nguy cơ bao gồm trẻ em, người già, cũng như những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa và thận. Đối với họ, ăn một món nấm sau khi ăn 30-40 phút có thể gây ra các triệu chứng sau:

• đau cấp tính trong phúc mạc;
• bệnh tiêu chảy;
• buồn nôn và ói mửa;
• vàng da;
• xanh xao;
• tăng tiết nước bọt;
• đổ mồ hôi;
• suy nhược, suy giảm khả năng phối hợp;
• huyết áp thấp.

Trong trường hợp một lượng lớn chất độc xâm nhập vào cơ thể, thì các mô não và phổi sẽ bị phù nề, dẫn đến tử vong.

Sơ cứu biểu hiện ngộ độc

Ngộ độc nấm được coi là một trong những nguy hiểm nhất. Nếu xuất hiện các triệu chứng khả nghi sau khi ăn thịt lợn gầy, phải gọi ngay xe cấp cứu hoặc đưa nạn nhân đến bệnh viện gần nhất càng sớm càng tốt. Trước khi một người bị ngộ độc rơi vào tay các bác sĩ chuyên khoa, việc rửa dạ dày sẽ rất hữu ích. Cần uống nước đun sôi còn ấm, sau đó gây nôn cho đến khi chất đi ra sạch, không còn mảnh vụn thức ăn. Bạn có thể sử dụng than hoạt tính với số lượng lớn. Tuy nhiên, chỉ có bác sĩ mới có thể cung cấp hỗ trợ đủ điều kiện, do đó việc tự điều trị là không thể chấp nhận được và bệnh viện nên được liên hệ trong mọi trường hợp, ngay cả khi các biện pháp sơ cứu này đã làm giảm bớt các triệu chứng.

Ngộ độc mãn tính rất nguy hiểm vì không có thuốc giải độc cho chúng – bạn chỉ có thể giảm thiểu hậu quả với sự trợ giúp của quy trình lọc huyết tương và chạy thận nhân tạo, đồng thời loại bỏ phản ứng dị ứng bằng cách sử dụng thuốc kháng histamine.

Con lợn gầy - một cư dân nguy hiểm trong rừng. Lợi dụng sự giống nhau của nó với một số loại nấm ăn được khác, cũng như việc một số người yêu thích nấm dựa vào những gì “có thể nó sẽ mang theo”, nó xâm nhập vào giỏ của những người hái nấm, sau đó làm sẵn trên bàn ăn.

Việc sử dụng loại nấm này giống như trò cò quay của Nga – ngộ độc có thể xảy ra bất cứ lúc nào, vì không thể đoán trước được có bao nhiêu chất độc và chất độc sẽ gây tử vong cho cơ thể.

Ngay cả khi không có vấn đề gì ngay sau khi ăn, thì theo thời gian, hậu quả của việc tiếp xúc với chất độc đối với cơ thể sẽ khiến bản thân cảm thấy suy giảm sức khỏe và các vấn đề về sức khỏe. Đặc tính tích lũy của các chất có hại trong tai lợn ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động của thận, tình trạng của máu và hệ thống tim mạch.

Do đó, các bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng và những người hái nấm có kinh nghiệm hơn khuyên nên chọn những loại nấm khác, ăn được và an toàn để hái và nấu.