Đầu bếp có đạo đức và chủ sở hữu của các nhà hàng từng đoạt giải thưởng ở Bristol và London nói về các nguyên tắc mà ông tuân theo trong công việc kinh doanh của mình, cũng như trách nhiệm của chủ nhà hàng và đầu bếp.
Tôi bắt đầu nấu ăn từ khi còn là một cậu bé. Mẹ không cho phép tôi ăn nhiều đồ ngọt và tôi quyết định thực hiện một mẹo nhỏ: tự nấu chúng. Tôi có thể dành hàng giờ để làm các loại bột và sản phẩm từ bột khác nhau, từ bánh baklava đến bánh hạnh nhân. Bà thích dạy tôi tất cả các loại công thức nấu ăn, chúng tôi có thể dành cả ngày cho bài học này. Niềm đam mê của tôi biến thành một hoạt động chuyên nghiệp ngay sau khi tốt nghiệp trường đại học, nơi tôi học nghệ thuật. Khi học đại học, tôi đã dập tắt niềm đam mê và sở thích sâu sắc đối với nấu ăn. Sau khi tốt nghiệp, tôi nhận công việc đầu bếp và làm việc với một đầu bếp tên là Ben Hodges, người sau này trở thành người cố vấn và nguồn cảm hứng chính của tôi.
Cái tên “Đầu bếp tự nhiên” đến với tôi từ tên cuốn sách và sự nổi tiếng của tôi với tư cách là một đầu bếp sinh thái. Tôi tin rằng mức độ đạo đức trong thực phẩm của chúng ta quan trọng hơn nhiều so với hương vị của nó. Nấu ăn không gây hại cho môi trường là một phong cách nấu ăn đặc biệt. Việc nấu ăn như vậy sử dụng các nguyên liệu chất lượng theo mùa do người dân địa phương trồng, tốt nhất là được chăm sóc và chú ý.
Trong công việc kinh doanh của tôi, đạo đức cũng quan trọng như việc tạo ra lợi nhuận. Chúng tôi có ba “trụ cột” giá trị, ngoài lợi nhuận, còn bao gồm con người và hành tinh. Với sự hiểu biết về các ưu tiên và nguyên tắc, việc đưa ra quyết định sẽ dễ dàng hơn nhiều. Điều này không có nghĩa là thu nhập ít quan trọng hơn đối với chúng tôi: nó, giống như trong bất kỳ hoạt động kinh doanh nào khác, là một mục tiêu quan trọng trong hoạt động của chúng tôi. Sự khác biệt là chúng tôi sẽ không đi chệch khỏi một số nguyên tắc đã được thiết lập.
Đây là một số trong số chúng:
1) Tất cả sản phẩm được mua tươi, cách nhà hàng không quá 100 km 2) 100% sản phẩm theo mùa 3) Rau củ quả hữu cơ 4) Mua hàng từ các nhà cung cấp trung thực 5) Nấu ăn với Toàn bộ Thực phẩm 6) Khả năng chi trả 7) Làm việc liên tục để giảm lãng phí thực phẩm 8) Tái chế và tái sử dụng
Câu hỏi thật thú vị. Mỗi doanh nghiệp và mỗi đầu bếp đều có tác động khác nhau đến môi trường và có thể tạo ra những thay đổi tích cực trong cơ sở của họ, dù nhỏ đến đâu. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể mang lại những thay đổi căn bản cho ngành và hơn nữa là đảm bảo tính thân thiện với môi trường hoàn toàn của nó. Nhiều đầu bếp chỉ muốn nấu những món ăn ngon và nhìn thấy nụ cười trên khuôn mặt của những vị khách của họ, trong khi đối với những người khác, thành phần chất lượng cũng rất quan trọng. Cả hai trường hợp đều tốt, nhưng theo tôi, thật thiếu hiểu biết nếu bỏ qua trách nhiệm mà bạn phải gánh chịu với tư cách là một đầu bếp hoặc doanh nhân bằng cách sử dụng hóa chất trong nấu ăn hoặc tạo ra một lượng lớn chất thải. Thật không may, mọi người thường quên (hoặc giả vờ) trách nhiệm này, ưu tiên cho lợi nhuận.
Tôi tìm kiếm trách nhiệm giải trình và sự minh bạch trong các nhà cung cấp của mình. Do chính sách sinh thái của nhà hàng của chúng tôi, chúng tôi cần thông tin chi tiết về các thành phần chúng tôi mua. Nếu tôi không thể mua trực tiếp từ cơ sở, tôi sẽ dựa vào các tổ chức được công nhận như hiệp hội đất đai hoặc thương mại công bằng.