Men dinh dưỡng là gì?
Men dinh dưỡng, giống như tất cả các loại nấm men, là một thành viên của họ nấm. Men dinh dưỡng là một dạng men đã bị khử hoạt tính, thường là một dòng nấm đơn bào Saccharomyces Cerevisae. Chúng được tạo ra bằng cách nuôi cấy trong môi trường dinh dưỡng trong vài ngày; thành phần chính là glucose, được lấy từ đường mía hoặc mật củ cải đường. Khi men đã sẵn sàng, nó được thu hoạch, rửa sạch và sau đó khử hoạt tính bằng cách xử lý nhiệt kỹ lưỡng. Men tăng cường có các vitamin và chất dinh dưỡng bổ sung được thêm vào trong quá trình này. Men dinh dưỡng sau đó được đóng gói dưới dạng mảnh, hạt hoặc bột.
Men dinh dưỡng khô rất khác với men bánh mì và men bia. Không giống như chúng, men dinh dưỡng không lên men, nhưng mang lại cho thực phẩm một hương vị đặc biệt mãnh liệt, tương tự như hương vị của pho mát cứng.
Hai loại men dinh dưỡng
Men không tăng cường không chứa bất kỳ vitamin hoặc khoáng chất bổ sung nào. Chỉ những loại được sản xuất tự nhiên bởi các tế bào nấm men trong quá trình phát triển.
Men dinh dưỡng tăng cường chứa các vitamin đã được bổ sung để nâng cao giá trị dinh dưỡng của men. Tất nhiên, thật tuyệt khi nghĩ rằng bạn đang được bổ sung thêm vitamin, nhưng điều quan trọng là phải nghiên cứu kỹ thành phần của men dinh dưỡng tăng cường để đảm bảo nó phù hợp với bạn.
Lợi ích dinh dưỡng
Men dinh dưỡng có hàm lượng calo thấp, giàu natri, không chứa chất béo và không chứa gluten. Đây là một cách dễ dàng để tạo hương vị nguyên bản cho món ăn. Cả men tăng cường và không tăng cường đều giàu vitamin B, nhưng chỉ men dinh dưỡng tăng cường mới chứa vitamin B12.
Vitamin B12 được sản xuất bởi vi sinh vật và thường không có trong thực vật. B12 là một yếu tố quan trọng của bất kỳ chế độ ăn chay nào - cần thiết cho sự hình thành các tế bào hồng cầu và tổng hợp DNA thích hợp, trong khi sự thiếu hụt của nó có thể gây ra thiếu máu và tổn thương hệ thần kinh. Lượng B12 trung bình được khuyến nghị hàng ngày cho người lớn là 2,4 mg. Một khẩu phần men dinh dưỡng tăng cường điển hình chứa 2,2 mg B12, gần như là tất cả giá trị hàng ngày của bạn.
Men dinh dưỡng chứa tất cả chín axit amin tạo nên protein trong cơ thể chúng ta cần thiết để hỗ trợ sức khỏe tâm thần, sự trao đổi chất và mức đường huyết. Chúng cũng chứa polysaccharide beta-glucan 1-3 tự nhiên. Người ta đã phát hiện ra rằng beta-glucans kích thích hệ thống miễn dịch và củng cố hệ thống miễn dịch trong cuộc chiến chống lại nhiễm trùng do vi khuẩn, vi rút, nấm và ký sinh trùng.
Cách sử dụng men dinh dưỡng
Với hương vị béo ngậy và thơm giòn, men dinh dưỡng là một bổ sung tuyệt vời cho nhiều món ăn. Chúng không chỉ làm tăng hàm lượng chất dinh dưỡng trong món ăn mà còn cung cấp thêm hương vị cho món ăn. Rắc men lên pho mát thuần chay, bỏng ngô hoặc dùng nó để tạo hương vị cho khoai tây chiên. Men dinh dưỡng là một chất bổ sung tuyệt vời cho nước sốt, đặc biệt là nước sốt mì ống, và cũng là một hương vị tuyệt vời cho bánh phô mai thuần chay. Quan trọng nhất, đừng quên sự khác biệt giữa men dinh dưỡng và men hoạt tính. Men dinh dưỡng sẽ không giúp bánh mì tự làm của bạn nổi lên.