Trong số một số loại cà phê, Arabica được đánh giá cao nhất - một thức uống thơm, có vị đậm đà và vị chua dễ chịu. Arabica được trồng ở nhiều nước trên thế giới, nhưng cà phê Brazil, Java và Ấn Độ được coi là những giống ngon nhất. Mỗi nhà sản xuất đều có những bí quyết và đặc thù riêng khi tạo ra thức uống này, nhưng nhìn chung quy trình pha cà phê đều giống nhau.
Cà phê là một thức uống thơm được làm từ hạt rang của một loại cây, hay nói đúng hơn là một loại cây thuộc họ cà phê. Chi này được chia thành nhiều loại, mỗi loại tạo ra hạt có thành phần, mùi vị và phẩm chất khác nhau, đồng nghĩa với việc các loại cà phê cũng khác nhau. Cà phê ngon nhất được coi là thức uống được làm từ hạt Arabica - loại cây được gọi là cà phê Arabica, cà phê vối cũng được nhiều người ưa chuộng.
Do có hàm lượng caffein cao nên cà phê được coi là thức uống có hại, nhưng nếu bạn uống không quá một cốc mỗi ngày thì tác hại sẽ không đáng kể. Hơn nữa, một thức uống tự nhiên được chế biến theo tất cả các quy tắc và không chứa chất phụ gia nhân tạo có lợi với một lượng nhỏ: nó là một phòng ngừa tốt chống lại bệnh tiểu đường, xơ cứng và xơ gan. Cà phê xanh được cho là có thể đốt cháy calo, có thể giúp bạn giảm cân.
Các loại và giống cà phê
Phần lớn thị trường cà phê thế giới rơi vào các loại chính: arabica và robusta. Cây Arabica rất mỏng manh và hay thay đổi, nó chỉ mọc ở vùng núi ở độ cao ít nhất 900 mét so với mực nước biển, nhưng ở vùng khí hậu nhiệt đới. Trồng cà phê Arabica đòi hỏi đất màu mỡ được giữ ẩm tốt và chăm sóc thích hợp, nhưng ngay cả khi tuân thủ tất cả các quy tắc, loại cà phê này rất ủ rũ và có thể gặp các vấn đề về sức khỏe. Tuy nhiên, Arabica là loại cà phê được buôn bán và phổ biến nhất, chiếm tới 70% sản lượng đồ uống này của thế giới. Lý do là chất lượng hạt của cây này cao, từ đó cho ra một loại cà phê có vị thơm và ngon lạ thường. Nó được phân biệt bởi vị ngọt và chua, bọt hạt dày đặc, nhẹ nhàng và hàm lượng caffein thấp.
Robusta chỉ chiếm ít hơn 30% sản lượng cà phê, loài này ít thất thường, chống chịu sâu bệnh tốt, và mọc ở độ cao 600 mét so với mực nước biển, cũng ở các khu vực nhiệt đới. Về hương thơm, robusta kém tinh hơn, nhưng thức uống có nhiều cafein hơn, do đó cà phê robusta sinh lực tốt, ngoài ra do năng suất cao nên loại này rẻ hơn.
Có những loại cà phê khác, ví dụ như Liberica, nhưng hạt của nó có chất lượng thấp hơn và hầu như không được sử dụng để làm đồ uống. Hầu hết các gói cà phê được bán đều có sự pha trộn giữa Arabica và Robusta - khi kết hợp với nhau, chúng mang lại cho thức uống một hương thơm ngon và đủ độ đậm đà.
Nhưng hương vị của cà phê không chỉ được xác định bởi loại, mà còn bởi giống, cũng như các điều kiện khác: thành phần đất, lượng mưa, số ngày nắng, nhiệt độ mà cây được trồng. Do đó, nhiều giống đã xuất hiện được sản xuất ở hàng chục quốc gia trên thế giới: đó là cà phê Brazil, Việt Nam, Hawaii, Venezuela, Ấn Độ. Theo truyền thống, những thứ ngon nhất được coi là đồ uống từ Brazil, quốc gia đứng đầu thế giới về sản lượng cà phê, cũng như cà phê Kenya, Java và Ấn Độ.
Nhưng trên thực tế, loại cà phê ngon nhất là một khái niệm chủ quan: có người thích vị sô cô la đậm đà với hương vị trái cây của cà phê Guatemala, có người thích vị chua của các loại cà phê Venezuela.
Không chỉ có điều kiện phát triển, hình thức đẹp và sự đa dạng của cà phê mới tạo nên một thức uống ngon. Việc thu hoạch đúng cách, sấy khô, rang và chuẩn bị ngũ cốc để bán cũng rất quan trọng. Nhiều quốc gia và nhà máy sản xuất cà phê có bí quyết riêng của họ, nhưng nhìn chung quy trình sản xuất hạt cà phê được nhiều người biết đến.
Để bắt đầu, cây cà phê được trồng trên các đồn điền, là một loại cây bụi lớn. Để thu thập ngũ cốc dễ dàng hơn, nó được cắt thành một mét rưỡi. Trong quá trình thu hoạch, chất lượng của hạt cà phê không được chú ý - họ sẽ chọn những quả phù hợp với cà phê sau này. Sau đó quả cà phê được tách khỏi cùi để chỉ còn lại một hạt cà phê. Một số nhà sản xuất sử dụng phương pháp “ướt” để rửa cà phê, những nhà sản xuất khác thực hiện quy trình “khô” nhẹ hơn, trong đó quả cà phê được phơi dưới ánh nắng mặt trời trong một tháng, và sau đó vỏ khô được loại bỏ trên máy đặc biệt. Phương pháp “ướt” cho phép cà phê được làm sạch ngay sau khi thu hoạch, sau đó nó cũng được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
Cách pha cà phê hòa tan
Sau khi loại bỏ tất cả những thứ không cần thiết khỏi ngũ cốc, bạn cần phân loại cẩn thận, kiểm tra và chọn những loại tốt nhất. Đây là công đoạn then chốt và quan trọng nhất đối với hương vị của cà phê, chỉ được thực hiện thủ công. Mặc dù ngày nay có rất nhiều công nghệ hiện đại nhưng chỉ sử dụng vách ngăn thủ công thì cà phê mới đạt được chất lượng cao. Những người thợ chu đáo và có kinh nghiệm loại bỏ những hạt xấu - mốc, đen, chua và những hạt khác.
Hạt cà phê chất lượng thấp được xác định bằng hương vị, hình thức, mùi, do đó, hương vị và chất lượng của cà phê phụ thuộc vào sự chuyên nghiệp và kinh nghiệm của nhân viên.
Hạt cà phê xanh được vận chuyển từ đồn điền đến nhà máy để rang. Các công ty khác nhau có bí quyết rang khác nhau, vì nhiệt độ và các điều kiện khác ảnh hưởng đến hương vị của đồ uống. Rang nhẹ cho hương vị nhẹ nhàng và tinh tế, trong khi rang mạnh làm cho cà phê hơi đắng và chua. Loại tối nhất được gọi là tiếng Ý và được sử dụng để pha cà phê espresso.
Tiếp theo, hạt cà phê được đóng gói và gửi đi bán, hoặc tiếp tục sản xuất bằng cách xay cà phê. Nhưng những người sành uống cà phê khuyên bạn chỉ nên mua hạt cà phê và tự xay - cà phê như vậy có chất lượng và hương thơm cao hơn, và cà phê xay nhanh chóng mất mùi và một phần hương vị của nó. Cà phê hòa tan dạng hạt không được công nhận bởi những người yêu thích thức uống này. Hương liệu và các chất khác không được thêm vào cà phê chất lượng.