“Tôi đã dành tám tháng vào năm ngoái ở Nepal trong một Chương trình Học bổng Giảng dạy Tiếng Anh. Tháng đầu tiên – đào tạo ở Kathmandu, bảy tháng còn lại – một ngôi làng nhỏ cách thủ đô 2 giờ, nơi tôi dạy học tại một trường học địa phương.
Gia đình chủ nhà mà tôi ở cùng vô cùng hào phóng và mến khách. “Cha người Nepal” của tôi làm công chức, còn mẹ tôi là một bà nội trợ chăm sóc hai cô con gái xinh xắn và một bà ngoại lớn tuổi. Tôi rất may mắn vì tôi đã kết thúc trong một gia đình ăn rất ít thịt! Mặc dù bò là một con vật linh thiêng ở đây, sữa của nó được coi là cần thiết cho cả người lớn và trẻ em. Hầu hết các gia đình ở Nepal đều có ít nhất một con bò đực và một con bò cái trong trang trại của họ. Tuy nhiên, gia đình này không chăn nuôi và mua sữa và sữa chua từ các nhà cung cấp.
Cha mẹ người Nepal của tôi rất thông cảm khi tôi giải thích ý nghĩa của từ “thuần chay” cho họ, mặc dù họ hàng, hàng xóm và một bà lớn tuổi cho rằng chế độ ăn uống của tôi cực kỳ không lành mạnh. Người ăn chay phổ biến ở đây, nhưng việc loại trừ một sản phẩm từ sữa là một điều viển vông đối với nhiều người. “Mẹ” của tôi đã cố thuyết phục tôi rằng sữa bò cần thiết cho sự phát triển (canxi và tất cả), niềm tin tương tự cũng phổ biến ở người Mỹ.
Vào buổi sáng và buổi tối, tôi ăn một món ăn truyền thống (đậu hầm, món ăn kèm cay, cà ri rau và cơm trắng), và mang theo bữa trưa đến trường. Bà chủ nhà rất truyền thống và không cho phép tôi không chỉ nấu ăn mà thậm chí còn không được chạm vào bất cứ thứ gì trong bếp. Một món cà ri rau thường bao gồm xà lách xào, khoai tây, đậu xanh, đậu cô ve, súp lơ, nấm và nhiều loại rau khác. Hầu hết mọi thứ đều được trồng ở đất nước này, vì vậy rất nhiều loại rau luôn có sẵn ở đây. Một lần tôi được phép nấu ăn cho cả gia đình: chuyện xảy ra khi người chủ thu hoạch bơ, nhưng không biết nấu. Tôi đã chiêu đãi cả nhà món guacamole làm từ quả bơ! Một số đồng nghiệp thuần chay của tôi không may mắn như vậy: gia đình họ ăn thịt gà, trâu hoặc dê trong mỗi bữa ăn!
Kathmandu cách chúng tôi một quãng đi bộ và điều đó thực sự quan trọng, đặc biệt là khi tôi bị ngộ độc thực phẩm (ba lần) và viêm dạ dày ruột. Kathmandu có Nhà hàng 1905 phục vụ trái cây và rau hữu cơ, falafel, đậu nành rang, món khai vị và bánh mì Đức thuần chay. Gạo lứt, đỏ và tím cũng có sẵn.
Ngoài ra còn có Green Organic Café – khá đắt đỏ, nó cung cấp mọi thứ tươi ngon và hữu cơ, bạn có thể gọi pizza thuần chay không có phô mai. Súp, gạo lứt, kiều mạch momo (bánh bao), rau và đậu phụ cốt lết. Mặc dù hiếm có loại sữa thay thế cho sữa bò ở Nepal, nhưng có một vài nơi ở Thameli (một khu du lịch ở Kathmandu) cung cấp sữa đậu nành.
Bây giờ tôi muốn chia sẻ công thức cho một món ăn nhẹ đơn giản và thú vị của người Nepal – ngô nướng hoặc bỏng ngô. Món ăn này phổ biến đối với người dân Nepal, đặc biệt là vào tháng XNUMX-XNUMX, trong mùa thu hoạch. Để chuẩn bị bhuteko makai, hãy quét dầu lên thành nồi và đổ dầu vào đáy. Đặt hạt ngô, muối. Khi hạt bắt đầu nứt nanh, dùng thìa khuấy đều, đậy kín bằng nắp. Sau vài phút, trộn với đậu nành hoặc các loại hạt, dùng như một bữa ăn nhẹ.
Thông thường, người Mỹ không nấu rau diếp mà chỉ thêm nó vào bánh mì hoặc các món ăn sống khác. Người Nepal thường chế biến món salad và ăn nóng hoặc nguội với bánh mì hoặc cơm.