Scott Jurek sinh năm 1973, bắt đầu chạy bộ từ khi còn nhỏ, việc chạy bộ đã giúp anh giải tỏa mọi rắc rối trong gia đình. Anh ấy chạy xa hơn và xa hơn mỗi ngày. Anh chạy vì nó mang lại cho anh niềm vui và cho phép anh quên đi thực tại trong một thời gian. Không có gì ngạc nhiên khi chạy bộ được coi là một loại thiền. Ban đầu, anh ấy không thể hiện được kết quả cao, và tại các cuộc thi của các trường địa phương, anh ấy đã đứng thứ hai mươi lăm. Nhưng Scott vẫn chạy như cũ, bởi vì một trong những phương châm sống của anh ấy là lời của cha anh ấy, "Chúng ta phải, sau đó chúng ta phải."
Lần đầu tiên, anh ấy nghĩ về mối quan hệ giữa dinh dưỡng và huấn luyện tại trại trượt tuyết Đội Berka, khi còn ở trường. Tại trại, các chàng trai được cho ăn lasagna rau và nhiều loại salad khác nhau, và Scott nhận thấy anh ấy cảm thấy tràn đầy năng lượng hơn sau bữa ăn như vậy và việc tập luyện của anh ấy trở nên căng thẳng như thế nào. Sau khi trở về nhà từ trại, anh ta bắt đầu đưa vào chế độ ăn uống của mình những gì anh ta thường coi là "thức ăn của người hippie": granola táo cho bữa sáng và mì ống nguyên hạt với rau bina cho bữa trưa. Người thân, bạn bè ngơ ngác nhìn anh, không phải lúc nào cũng có đủ tiền mua những sản phẩm đắt tiền bất thường. Vì vậy, chế độ dinh dưỡng như vậy không trở thành thói quen vào thời điểm đó, và Scott sau đó đã trở thành một người ăn chay trường, nhờ cô gái Lea, người sau này trở thành vợ anh.
Có hai bước ngoặt trong quan điểm của ông về dinh dưỡng. Đầu tiên là khi anh ta, trong khi thực hành vật lý trị liệu tại một trong những bệnh viện (Scott Jurek là bác sĩ được đào tạo), đã biết về ba nguyên nhân chính gây tử vong ở Hoa Kỳ: bệnh tim, ung thư và đột quỵ. Tất cả chúng đều liên quan trực tiếp đến chế độ ăn uống điển hình của phương Tây, chủ yếu là các sản phẩm tinh chế, chế biến và động vật. Điểm thứ hai ảnh hưởng đến quan điểm của Scott là một bài báo tình cờ lọt vào mắt tôi về bác sĩ Andrew Weil, người tin rằng cơ thể con người có tiềm năng tự phục hồi rất lớn. Anh ta chỉ cần cung cấp các điều kiện cần thiết: duy trì dinh dưỡng hợp lý và giảm tiêu thụ chất độc.
Đến với chế độ ăn thuần chay, Scott Jurek bắt đầu kết hợp nhiều loại sản phẩm protein trong một món ăn để cung cấp lượng protein cần thiết cho cơ thể. Anh ấy làm món đậu lăng và chả nấm, bánh mì hummus và ô liu, cơm gạo lứt và bánh burritos đậu.
Khi được hỏi làm thế nào để có đủ protein để đạt được thành công như vậy trong thể thao, anh ấy đã chia sẻ một số mẹo: thêm các loại hạt, hạt và bột protein (ví dụ như từ gạo) vào sinh tố buổi sáng, cho bữa trưa, ngoài một khẩu phần salad xanh, ăn một miếng đậu phụ hoặc thêm một vài muỗng hummus và có một bữa ăn đầy đủ protein gồm các loại đậu và cơm cho bữa tối.
Scott càng tiến xa hơn trên con đường của một chế độ ăn thuần chay hoàn toàn, anh ấy càng có nhiều chiến thắng trong cuộc thi. Anh ấy đến đầu tiên khi những người khác bỏ cuộc hoàn toàn. Khi cuộc đua diễn ra một ngày, bạn phải mang theo thức ăn. Scott Jurek đã tự làm khoai tây, bánh mì kẹp thịt, bánh mì hummus, hộp đựng nhân hạnh nhân tự làm, đậu phụ phết “phô mai” và chuối trước. Và anh ấy càng ăn tốt, anh ấy càng cảm thấy tốt hơn. Và tôi càng cảm thấy tốt hơn, tôi càng ăn nhiều hơn. Chất béo tích tụ khi ăn thức ăn nhanh đã biến mất, giảm cân và xây dựng cơ bắp. Thời gian phục hồi giữa các lần tải đã được giảm xuống.
Thật bất ngờ, Scott đã có trong tay cuốn sách The Power of Now của Eckhart Tolle và quyết định thử trở thành một nhà thực phẩm sống và xem điều gì sẽ xảy ra. Anh ấy đã tự nấu tất cả các loại salad, bánh mì sống và uống rất nhiều sinh tố trái cây. Vị giác nhạy bén đến mức Scott có thể dễ dàng phát hiện ra độ tươi của thực phẩm. Theo thời gian, anh ấy vẫn trở lại với chế độ ăn thuần chay, và điều này xảy ra vì một số lý do. Theo bản thân Scott Jurek, đã dành quá nhiều thời gian để đếm calo và nhai thức ăn. Tôi phải ăn thường xuyên và rất nhiều, điều này với lối sống của anh ấy không phải lúc nào cũng thuận lợi. Tuy nhiên, chính nhờ kinh nghiệm của một chế độ ăn kiêng thực phẩm thô mà sinh tố đã trở thành một phần vững chắc trong chế độ ăn kiêng của anh ấy.
Trước một trong những pha chạy "hoang dã và không thể ngăn cản" khó khăn nhất của Hardrock, Scott bị bong gân chân và đứt dây chằng. Để giảm bớt phần nào tình hình, anh đã uống hàng lít sữa đậu nành với nghệ và nằm co chân lên hàng giờ đồng hồ. Anh ấy đã trở nên tốt hơn, nhưng chạy cả ngày dọc theo con đường mà thậm chí không có đường mòn dường như là điên rồ. Chỉ một nửa số người tham gia về đích, và một số người đã chết vì phù phổi và rối loạn tiêu hóa. Và ảo giác do thiếu ngủ đối với những cuộc đua như vậy là phổ biến. Nhưng Scott Jurek không chỉ vượt qua được cuộc đua marathon này, vượt qua nỗi đau mà còn giành chiến thắng, nâng thành tích đường đua lên 31 phút. Khi chạy, anh ấy tự nhắc mình rằng “Đau chỉ là đau” và “Không phải nỗi đau nào cũng đáng được quan tâm”. Anh ta cảnh giác với các loại thuốc, đặc biệt là thuốc chống viêm ibuprofen, thứ mà các đối thủ đang chạy của anh ta đã nuốt trong một ít thuốc. Vì vậy, Scott đã nghĩ ra một công thức sinh tố chống viêm độc đáo cho riêng mình, bao gồm dứa, gừng và nghệ. Thức uống này làm dịu cơn đau cơ và giúp phục hồi tốt trong quá trình tập luyện.
Món ăn yêu thích thời thơ ấu của vận động viên này là khoai tây nghiền với một phần sữa tốt. Sau khi trở thành một người ăn chay trường, anh ấy đã nghĩ ra một phiên bản dựa trên thực vật, thay thế sữa bò bằng gạo, nhân tiện, anh ấy tự chuẩn bị cho mình. Sữa gạo không đắt như sữa hạt, đồng thời rất ngon. Anh ấy không chỉ thêm nó vào các món ăn chính, mà còn làm sinh tố và thức uống năng lượng để tập luyện dựa trên nó.
Trong thực đơn của các siêu marathon, cũng có một vị trí dành cho các món tráng miệng, những món hữu ích nhất và giàu protein cũng như carbohydrate phức tạp. Một trong những món tráng miệng yêu thích của Scott là thanh sô cô la làm từ đậu, chuối, bột yến mạch, sữa gạo và ca cao. Bánh pudding hạt Chia, hiện nay rất phổ biến đối với những người ăn chay, cũng là một lựa chọn tráng miệng tuyệt vời cho một vận động viên, một lần nữa nhờ hàm lượng protein kỷ lục của nó. Và, tất nhiên, Scott Jurek đã làm những quả bóng năng lượng thô từ các loại hạt, hạt, quả chà là và các loại trái cây khô khác.
Chế độ dinh dưỡng thể thao thuần chay không phức tạp như thoạt nhìn. Đồng thời mang đến nguồn năng lượng không thực, tăng sức mạnh và sức bền lên hàng chục lần.
Theo bản thân Jurek, cuộc sống của chúng ta được định hình bởi những bước chúng ta đang thực hiện ngay bây giờ. Scott Jurek đã tìm thấy con đường riêng của mình thông qua chế độ dinh dưỡng cân bằng và chạy bộ. Ai biết được, có lẽ nó cũng sẽ giúp bạn.